走出蛋白质误区
提起蛋白质，大家都觉得自己对此很了解。印象中蛋白质就代表了有营养。
但是，在生活中人们常常误解了蛋白质的营养，使蛋白质的效果没有得到充分合理的运用。现在大家生活水平都提高了，除了一些刻意减肥的人，会造成蛋白质摄入过低的情况外，其他最常见的观点就是认为蛋白质既然那么重要，那么就多吃一点。
其实过多的摄入蛋白质的害处还不少呢。首先由于代谢过程中蛋白质要肝脏解毒和肾脏排毒，所以过多地摄入蛋白质会加重肝脏和肾脏的负担。肝脏和肾脏疾病的患者之所以要采取低蛋白饮食，就是这个道理。其次容易摄入大量的脂肪，如果摄入过量的蛋白质就会带入过量的脂肪，容易导致人体肥胖。还有，人身体的内环境是中性偏碱的，蛋白质由氨基酸组成，过量蛋白质造成体液酸化和脱水，不但不能得到增强活动能力的效果，反而容易使人发生疲劳。而且如果热量摄入不足，再多的蛋白质都会用于产生热量，起不到它应有的修补细胞、构成抗体的作用。而且就算由蛋白质作为能量来源，但是它却不能提供大脑等神经系统的能量。只有血液中葡萄糖才是神经系统唯一的能量来源。所以蛋白质的过多摄入对大脑并无益处。
那么到底怎样才能充分发挥蛋白质的作用呢？到底一个人一天应该摄取多少蛋白质呢﹖最重要的一点就是要先摄入充足的能量，这是保证发挥蛋白质最大功效的前提。蛋白质摄入量达到总热量12%-15%就可以满足人体的需要，这是一个最理想的蛋白质摄入量。蛋白质和热量只有保持这个比例才会发挥最好的效果。
常常有抱着营养不良的孩子的家长来咨询，问为何给孩子吃的那么好，蛋白质那么丰富，孩子却不见胖。我都对他们说，如果排除孩子有病理方面的因素，那就多给孩子吃主食而不是过多摄入他们认为的优质蛋白。
蛋白质还有一个奇怪的现象，就是它有互补作用。两种以上的蛋白质混合使用可以提高食物的蛋白质的营养价值。如玉米、小米及大豆三种植物蛋白质混合组成的面食，其营养价值则明显提高，民间传统的腊八粥也是一个很好的互补例子。
那么到底一天一个人要摄入多少蛋白质才算不多不少呢？ 这里有个简单的算法：一般人每天蛋白质的需要量为每公斤体重1克蛋白质。当然孩子、孕妇、哺乳期妇女、运动员和各类病人需要调整这个数值。
以一个65公斤的人一天摄入65克蛋白质举一个菜谱的例子：让大家有个感性的认识。
一两主食可提供3 克蛋白质，摄入主食6两，在得到碳水化合物的同时，可以得到18克蛋白质；
50克瘦含10克蛋白质，100克鱼或鸡含17克蛋白质
150克豆腐含8克蛋白质
200克牛奶含7克蛋白质
100克蔬菜平均1克蛋白质，一天500克就是5克蛋白质
从以上食谱中，总共可以得到65克左右的蛋白质。
可见，对于一般人群，只要有一个合理的平衡膳食，并不需要刻意地另外补充蛋白质。希望本文可以让大家走出理解蛋白质的误区，让我们重新认识这个看似普通熟悉的营养素，使它在我们的健康生活中发挥最大的作用。, http://www.100md.com(姜立经)
但是，在生活中人们常常误解了蛋白质的营养，使蛋白质的效果没有得到充分合理的运用。现在大家生活水平都提高了，除了一些刻意减肥的人，会造成蛋白质摄入过低的情况外，其他最常见的观点就是认为蛋白质既然那么重要，那么就多吃一点。
其实过多的摄入蛋白质的害处还不少呢。首先由于代谢过程中蛋白质要肝脏解毒和肾脏排毒，所以过多地摄入蛋白质会加重肝脏和肾脏的负担。肝脏和肾脏疾病的患者之所以要采取低蛋白饮食，就是这个道理。其次容易摄入大量的脂肪，如果摄入过量的蛋白质就会带入过量的脂肪，容易导致人体肥胖。还有，人身体的内环境是中性偏碱的，蛋白质由氨基酸组成，过量蛋白质造成体液酸化和脱水，不但不能得到增强活动能力的效果，反而容易使人发生疲劳。而且如果热量摄入不足，再多的蛋白质都会用于产生热量，起不到它应有的修补细胞、构成抗体的作用。而且就算由蛋白质作为能量来源，但是它却不能提供大脑等神经系统的能量。只有血液中葡萄糖才是神经系统唯一的能量来源。所以蛋白质的过多摄入对大脑并无益处。
那么到底怎样才能充分发挥蛋白质的作用呢？到底一个人一天应该摄取多少蛋白质呢﹖最重要的一点就是要先摄入充足的能量，这是保证发挥蛋白质最大功效的前提。蛋白质摄入量达到总热量12%-15%就可以满足人体的需要，这是一个最理想的蛋白质摄入量。蛋白质和热量只有保持这个比例才会发挥最好的效果。
常常有抱着营养不良的孩子的家长来咨询，问为何给孩子吃的那么好，蛋白质那么丰富，孩子却不见胖。我都对他们说，如果排除孩子有病理方面的因素，那就多给孩子吃主食而不是过多摄入他们认为的优质蛋白。
蛋白质还有一个奇怪的现象，就是它有互补作用。两种以上的蛋白质混合使用可以提高食物的蛋白质的营养价值。如玉米、小米及大豆三种植物蛋白质混合组成的面食，其营养价值则明显提高，民间传统的腊八粥也是一个很好的互补例子。
那么到底一天一个人要摄入多少蛋白质才算不多不少呢？ 这里有个简单的算法：一般人每天蛋白质的需要量为每公斤体重1克蛋白质。当然孩子、孕妇、哺乳期妇女、运动员和各类病人需要调整这个数值。
以一个65公斤的人一天摄入65克蛋白质举一个菜谱的例子：让大家有个感性的认识。
一两主食可提供3 克蛋白质，摄入主食6两，在得到碳水化合物的同时，可以得到18克蛋白质；
50克瘦含10克蛋白质，100克鱼或鸡含17克蛋白质
150克豆腐含8克蛋白质
200克牛奶含7克蛋白质
100克蔬菜平均1克蛋白质，一天500克就是5克蛋白质
从以上食谱中，总共可以得到65克左右的蛋白质。
可见，对于一般人群，只要有一个合理的平衡膳食，并不需要刻意地另外补充蛋白质。希望本文可以让大家走出理解蛋白质的误区，让我们重新认识这个看似普通熟悉的营养素，使它在我们的健康生活中发挥最大的作用。, http://www.100md.com(姜立经)