熟虾红应当生虾红坏肠
新鲜的大虾，体内含有的虾红素成分与蛋白质结合后多呈青色或青白色。随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐步水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐步分解出来，使虾体变红。这说明虾的质量已明显下降，不新鲜了。s:^u-, 百拇医药
煮熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速分解出来，颜色很快变红，这时的变红是正常的，是应当的，与生虾发红不是一回事。
煮熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速分解出来，颜色很快变红，这时的变红是正常的，是应当的，与生虾发红不是一回事。