煮元宵要滚水下、慢火煮

http://www.100md.com 2004年2月5日 《当代健康报》2004.02.05

     "滚水下，慢火煮"就是煮元宵的技巧。煮元宵时要用旺火把水烧开，然后将元宵下锅，并用手勺徐徐推动，使锅内元宵旋转不粘锅，待元宵浮起，再改用慢火煮。在煮的过程中，可以加些冷水使锅中水似滚非滚，这样煮出的元宵完整美观，软粘好吃。另外，元宵煮过两三锅后，汤就变稠了，大大束缚了水分子的活动，应换水再煮，否则，就会熟得慢，易夹生。d!pf, 百拇医药

    (摘自《现代健康报》)

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