变“哈喇味”的食油不能吃
不久前，张姓一家食用久置变质的粗制茶子油(已混浊，有异味)烧菜，3人共食。进食后约1小时，相继出现恶心、呕吐，并逐渐口唇肢端发绀、头昏、乏力、胸闷、呼吸困难，于进食2小时后由邻居呼救“120”送入医院。经治疗，最后诊断为“变质食用油中毒”。
食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败，俗称变“哈喇味”。油脂及其残渣在空气、水、光、热微生物的作用下，发生氧化、水解一系列反应，生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物。油脂酸败物质的急性中毒毒性作用可归纳为3个方面：(1)对胃肠道的直接刺激作用，即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；(2)可产生″肠源性青紫″(高铁血红蛋白症)。变质油脂产生的过氧化物等有毒物质可使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫钳；(3)对中枢神经系统等直接损害作用。酸败物质的氧化物可干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息。而使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
为杜绝变质油中毒事件不再发生，应吸取如下教训：
●正确识别混合食用油的保质期，对于过期油脂或混浊、沉淀或有异味的食用油不得食用。变哈喇味的油炸方便面以及一切变质的含油脂食品，如核桃、花生、点心等，都应弃之不用。
●凡进食后出现恶心、呕吐、皮肤青紫，又能排除进食腌制菜及陈腐蔬菜者，应想到变质食油中毒的可能。
●具有进食变质食油史，又有中毒症状者，应及时就医，以便早期洗胃、导泻等对症治疗，以防不测。, http://www.100md.com(李惠明 罗学宏)
食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败，俗称变“哈喇味”。油脂及其残渣在空气、水、光、热微生物的作用下，发生氧化、水解一系列反应，生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物。油脂酸败物质的急性中毒毒性作用可归纳为3个方面：(1)对胃肠道的直接刺激作用，即进食后，相继出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；(2)可产生″肠源性青紫″(高铁血红蛋白症)。变质油脂产生的过氧化物等有毒物质可使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫钳；(3)对中枢神经系统等直接损害作用。酸败物质的氧化物可干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒息。而使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。
为杜绝变质油中毒事件不再发生，应吸取如下教训：
●正确识别混合食用油的保质期，对于过期油脂或混浊、沉淀或有异味的食用油不得食用。变哈喇味的油炸方便面以及一切变质的含油脂食品，如核桃、花生、点心等，都应弃之不用。
●凡进食后出现恶心、呕吐、皮肤青紫，又能排除进食腌制菜及陈腐蔬菜者，应想到变质食油中毒的可能。
●具有进食变质食油史，又有中毒症状者，应及时就医，以便早期洗胃、导泻等对症治疗，以防不测。, http://www.100md.com(李惠明 罗学宏)