对付蔬菜农药残留有什么“杀手锏”
农药残留污染，搞得越来越多的人们吃起菜来心里犯嘀咕。虽说国家有关部门正在采取积极有力的措施全面监控。然而，每天离不开鲜果鲜菜的我们还是要瞪大眼睛，武装知识，学两招“安全防身术”。为此，我们专门走访了有关部门的专家，希望能够助您一臂之力。
在济南市一家很大的农贸市场里,记者碰到了正在采购蔬菜的李大妈。李大妈告诉记者，两年前她退休了，家里采购蔬菜水果的任务都由她来办。按说，现在的菜市场算得上“丰富多彩”了，可最近她买菜时心里却老禁不住犯嘀咕。李大妈无奈地说，蔬菜是老百姓每天必备的食物，可市场上的农药超标菜肉眼又看不出来，您说买菜的时候心里能踏实吗？"
有这种担忧的不仅仅是李大妈，越来越多的老百姓开始担心自己的“菜篮子”会不会被农药所污染，担心那些农药残留超标的“问题菜”对自己的健康造成损害。
目前，随着季节的变化,市场上的蔬菜逐渐以露天为主，各种露天种植的蔬菜瓜果大量上市。由于露天蔬菜病虫害相当严重，只有喷洒大量中高效农药才能控制病虫害，保证蔬菜瓜果较好的产量。因此，专家提醒说，在蔬菜瓜果旺季，人们更应该注意科学选购和处理蔬菜，提防“毒”从口入。
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吃了“问题菜”会怎样
据了解，目前我国残留农药的主要类型是有机磷类和有机氯类，长期食用没有清洗干净带有农药残留的蔬菜瓜果必然会对人体健康带来极大的危害。长期食用农残菜，农药被血液吸收后，可以分布到神经突触和神经-肌肉接头等处，并特异性地抑制乙酰胆碱酯酶，形成磷酰化酶，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降。如，经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。蔬菜农残中常常含有甲拌磷、甲胺磷、对硫磷、氯化苯等，可促使全身各组织内各细胞发生癌变。目前有研究证明约有近七成的恶性癌症与蔬菜农药残留有关。
另外，农残还会加重肝脏负担。因为残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造微粒体氧化酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有农残的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。
做个聪明的买菜者
, http://www.100md.com
为了让老百姓吃上安全健康的蔬菜，国家一直在不懈努力。尤其是进入新世纪后，以“菜篮子”产品为突破口，国家陆续启动了“无公害食品行动计划”、“农产品市场准入制度”等战略措施，对蔬菜实行“从农田到餐桌”全过程质量安全控制。现在,越来越多的老百姓知道无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜都是经过国家认证的安全菜，但是这些蔬菜的价格相对较高，短时间内还无法成为百姓“菜篮子”的主角，那么，普通市民该怎么买菜呢？对此，专家们指出，广大市民了解蔬菜常识，讲究科学消费非常必要。
农业部食品质量监督检验测试中心(济南)、山东省农科院中心实验室柳琪副主任说，因为农药残留有安全间隔期，所以人的食用时间距离最后一次施用农药时间越长，农药残留的毒性就越小，对人的危害就越小。从这个意义上说，蔬菜越新鲜可能残留的农药量越多。而一些不那么新鲜甚至发蔫的菜农药残留量反而较小，食用较安全。柳主任提醒说，在以往食用蔬菜发生中毒的事件中，不少是因为食用者过于疏忽，连洗都不洗就吃而将农药误食。他说，70百分～80百分的农药毒性残留在蔬菜表皮。因此，认真对蔬菜进行清洗，能去皮的把皮去掉是非常有效的做法。 (下转三版)
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(主任说,市民们也不必过度紧张,因为除了少数剧毒的农药外，一般农药即使在蔬菜中有残留，在人体内酶的作用下也会迅速分解解毒。在以往食用蔬菜发生中毒的事件中，不少是因为食用者过于疏忽，连洗都不洗就吃而将农药误食。他说，绝大部分的农药毒性残留在蔬菜表皮，达到70百分～80百分。因此认真对蔬菜进行清洗，能去皮的把皮去掉是非常有效的做法。
山东省农业厅生态农业处的张曰林科长说，一般像小白菜一类的叶类蔬菜，虫害比较严重，农药残留量相对较大。而萝卜、土豆一类的根茎类蔬菜一般农药残留量较小。市民们不要迷信蔬菜美丽的外表，有时越是漂亮菜农药残留量就越大。也不要迷信蔬菜产地，一些老的蔬菜产地由于长期滥用农药，虫子产生耐药性，利于害虫生存，反而农药用量较大。
专家们还强调，当发现蔬果表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表明可能有残留农药，应绝对避免选购。
做个聪明的吃菜者
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很多人希望既要最大限度的祛除农残，还要尽量的保住营养。这个美好愿望过分吗？中国预防医学科学营养与食品卫生研究所污染物化学研究室负责人、博士生导师吴永宁认为，找到两者的交接点就是要根据农药残留的种类，恰到好处的针对性处理蔬菜。
吴教授说，目前的蔬菜农残主要有两种，一种是附着型的。比如我国较早使用的有机氯农药，主要存在于蔬菜水果表面的蜡质层中，对付这种农药，最好的祛除方式就是削皮；有机磷、氨基甲酸脂类农药，也常常附着于蔬菜的表面，这时采用流水冲洗的方式十分有效，多冲几遍，多换几次水，可以去除大部分的农药残留。另一种是内吸性的农药，植物在生长过程中，已经将其吸收到了根、茎、叶之中，这时通过冲洗的方式肯定是洗不掉的。
具体说来，对于残留物易于附着在表面的叶类蔬菜，比如白菜、菠菜等，可用清水浸泡除毒。也可以在清水中加入少量蔬果专用洗涤剂，浸泡半小时后再用清水洗净。对于不怕烫的蔬菜，如青椒、芹菜、豆角、西红柿等，在下锅前先烫5～10分钟，可清除部分残毒。对如土豆、冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等能去皮的蔬菜，最好削掉皮后再用清水漂洗一下。在去皮前，也务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染之农药亦会造成污染。对花类蔬菜如黄花菜、韭菜花等可放在水中漂洗，一边排水一边冲洗，然后在盐水中浸泡一下。象豆角、扁豆、芸豆、黄瓜等，因属于连续性采收的农作物，须长期且连续地喷洒农药，应特别加强清洗次数及时间。
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为了保住蔬菜应有的营养成分，专家们极不赞成切碎后再洗的方式。吴教授说，这样做，人们吃到口里的就不再是蔬菜了，只剩下了纤维，因为蔬菜中的营养素已经大量流失。但是，从健康角度讲，对于蔬菜仔细地清洗或者用热水抄一下，还是非常有必要的。
另外，特别需要指出的是，最好不要偏食韭菜和卷心菜。记者在采访中发现，以往发生的许多因蔬菜农药残留造成的食物中毒事件是由食用韭菜和卷心菜引起，有关专家们在谈到自身安全吃菜之道时也着重强调，慎食这两种蔬菜。
韭菜和卷心菜到底有什么错呢？专家们仔细分析了原因。首先韭菜非常容易生一种叫做韭蛆的虫害。这种虫子生在菜根部且难以杀死，往往使用有机磷一类的高毒、高残留的农药反复"灌根"才能祛除。而且韭菜又属于连续性采收的农作物，须长期连续使用农药。一茬一茬生长的韭菜生长期短，农民经常为了保证菜的新鲜，等不到残留农药的安全间隔期过去就忙着采割上市。卷心菜又叫甘蓝，也非常容易生虫。有一种虫子叫做"钻心虫"，顾名思义这种虫子会钻到卷心菜的最内层的菜心里，菜农为了杀虫，不得不使用高毒农药反复灌心。因此卷心菜的农药残留也非常严重。
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专家提醒说，越是施用高毒农药灌根的韭菜，长势越好，叶子绿油油的，很漂亮。所以您在购买韭菜时，千万别被这样的假象迷惑了。因此，买回韭菜和卷心菜要认真的处理。先用清水浸泡30分钟，再用专用洗涤剂冲洗。对于卷心菜，不能整个洗，不能先切后洗，正确的方法是先一层一层的把菜叶扒开再用清水泡。
对于经常在外面吃饭的人，每次食用韭菜量不要过大，也别让韭菜在你一天的饮食结构中比重过大，这样由于人体自身的解毒作用就能减少中毒几率。专家们认为，无论从安全角度还是健康角度，人们应建立均衡的营养观，不要偏食某些特定的蔬果。
山东省农业厅生态农业处的张曰林科长说，一般像小白菜一类的叶类蔬菜，虫害比较严重，农药残留量相对较大。而萝卜、土豆一类的根茎类蔬菜一般农药残留量较小。市民们不要迷信蔬菜美丽的外表，有时越是漂亮菜农药残留量就越大。也不要迷信蔬菜产地，一些老的蔬菜产地由于长期滥用农药，虫子产生耐药性，利于害虫生存，反而农药用量较大。
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专家们还强调，当发现蔬果表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表明可能有残留农药，应绝对避免选购。
教你几招杀手锏
许多人担心，过分处理蔬菜，虽然去了农残，蔬菜营养是不是就没了呢？菜是不是就不好吃了呢？中国预防医学科学营养与食品卫生研究所污染物化学研究室负责人、博士生导师吴永宁认为，找到两者的交接点就是要根据农药残留的种类，恰到好处地针对性处理蔬菜。
吴教授说，目前的蔬菜农残主要有两种，一种是附着型的。比如我国较早使用的有机氯农药，主要存在于蔬菜水果表面的蜡质层中，对付这种农药，最好的去除方式就是削皮；有机磷、氨基甲酸脂类农药，也常常附着于蔬菜的表面，这时采用流水冲洗的方式十分有效，多冲几遍，多换几次水，可以去除大部分的农药残留。另一种是内吸性的农药，植物在生长过程中，已经将其吸收到了根、茎、叶之中，这时通过冲洗的方式肯定是洗不掉的。
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具体说来，对于残留物易于附着在表面的叶类蔬菜，比如白菜、菠菜等，可用清水浸泡除毒。也可以在清水中加入少量蔬果专用洗涤剂，浸泡半小时后再用清水洗净。对于不怕烫的蔬菜，如青椒、芹菜、豆角、西红柿等，在下锅前先烫5～10分钟，可清除部分残毒。对如土豆、冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等能去皮的蔬菜，最好削掉皮后再用清水漂洗一下。在去皮前，也务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染之农药亦会造成污染。对花类蔬菜如黄花菜、韭菜花等可放在水中漂洗，一边排水一边冲洗，然后在盐水中浸泡一下。像豆角、扁豆、芸豆、黄瓜等，因属于连续性采收的农作物，须长期且连续地喷洒农药，应特别加强清洗次数及时间。
为了保住蔬菜应有的营养成分，专家们极不赞成切碎后再洗的方式。吴教授说，这样做，人们吃到口里的就不再是蔬菜了，只剩下了纤维，因为蔬菜中的营养素已经大量流失。但是，从健康角度讲，对于蔬菜仔细地清洗或者用热水焯一下，还是非常有必要的。
另外，特别需要指出的是，最好不要偏食韭菜和卷心菜。记者在采访中发现，以往发生的许多因蔬菜农药残留造成的食物中毒事件是由食用韭菜和卷心菜引起，有关专家们在谈到自身安全吃菜之道时也着重强调，慎食这两种蔬菜。
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韭菜和卷心菜到底有什么错呢？专家们仔细分析了原因。首先韭菜非常容易生一种叫做韭蛆的虫害。这种虫子生在菜根部且难以杀死，往往使用有机磷一类的高毒、高残留的农药反复“灌根”才能去除。而且韭菜又属于连续性采收的农作物，须长期连续使用农药。一茬一茬生长的韭菜生长期短，农民经常为了保证菜的新鲜，等不到残留农药的安全间隔期过去就忙着采割上市。卷心菜又叫甘蓝，也非常容易生虫。有一种虫子叫做“钻心虫”，顾名思义这种虫子会钻到卷心菜的最内层的菜心里，菜农为了杀虫，不得不使用高毒农药反复灌心。因此卷心菜的农药残留也非常严重。
专家提醒说，越是施用高毒农药灌根的韭菜，长势越好，叶子绿油油的，很漂亮。所以您在购买韭菜时，千万别被这样的假象迷惑了。因此，买回韭菜和卷心菜要认真地处理。先用清水浸泡30分钟，再用专用洗涤剂冲洗。对于卷心菜，不能整个洗，不能先切后洗，正确的方法是先一层一层的把菜叶扒开再用清水泡。
对于经常在外面吃饭的人，每次食用韭菜量不要过大，也别让韭菜在你一天的饮食结构中比重过大，这样由于人体自身的解毒作用就能减少中毒几率。专家们认为，无论从安全角度还是健康角度，人们应建立均衡的营养观，不要偏食某些特定的蔬果。
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新闻背景
蔬菜农药残留问题引起国家关注
据新华社报道，经过农业系统上下共同努力，我国已逐步建立了例行监测制度，农业部启动了农药残留监控计划，分别在每年的1月、4月、7月、9月、11月分5次对全国37个大中城市蔬菜中农药残留进行例行监测。
从2004年开始，农业部开始在4、5月间及11月中旬每年两次向社会公布监测结果。根据农业部不久前发布的公告，有关部门对全国37个大中城市销售的蔬菜中13种农药残留进行了监测，共监测52个蔬菜品种、3900个样品，按国际食品法典委员会标准(CAC)，农药残留合格率为96.4%。农药残留合格率排名前20的城市依次为上海、贵阳、南京、福州、郑州、银川、南宁、武汉、成都、大连、济南、重庆、西安、兰州、北京、合肥、寿光、长沙、青岛、杭州。, 百拇医药
在济南市一家很大的农贸市场里,记者碰到了正在采购蔬菜的李大妈。李大妈告诉记者，两年前她退休了，家里采购蔬菜水果的任务都由她来办。按说，现在的菜市场算得上“丰富多彩”了，可最近她买菜时心里却老禁不住犯嘀咕。李大妈无奈地说，蔬菜是老百姓每天必备的食物，可市场上的农药超标菜肉眼又看不出来，您说买菜的时候心里能踏实吗？"
有这种担忧的不仅仅是李大妈，越来越多的老百姓开始担心自己的“菜篮子”会不会被农药所污染，担心那些农药残留超标的“问题菜”对自己的健康造成损害。
目前，随着季节的变化,市场上的蔬菜逐渐以露天为主，各种露天种植的蔬菜瓜果大量上市。由于露天蔬菜病虫害相当严重，只有喷洒大量中高效农药才能控制病虫害，保证蔬菜瓜果较好的产量。因此，专家提醒说，在蔬菜瓜果旺季，人们更应该注意科学选购和处理蔬菜，提防“毒”从口入。
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吃了“问题菜”会怎样
据了解，目前我国残留农药的主要类型是有机磷类和有机氯类，长期食用没有清洗干净带有农药残留的蔬菜瓜果必然会对人体健康带来极大的危害。长期食用农残菜，农药被血液吸收后，可以分布到神经突触和神经-肌肉接头等处，并特异性地抑制乙酰胆碱酯酶，形成磷酰化酶，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降。如，经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。蔬菜农残中常常含有甲拌磷、甲胺磷、对硫磷、氯化苯等，可促使全身各组织内各细胞发生癌变。目前有研究证明约有近七成的恶性癌症与蔬菜农药残留有关。
另外，农残还会加重肝脏负担。因为残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造微粒体氧化酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有农残的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。
做个聪明的买菜者
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为了让老百姓吃上安全健康的蔬菜，国家一直在不懈努力。尤其是进入新世纪后，以“菜篮子”产品为突破口，国家陆续启动了“无公害食品行动计划”、“农产品市场准入制度”等战略措施，对蔬菜实行“从农田到餐桌”全过程质量安全控制。现在,越来越多的老百姓知道无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜都是经过国家认证的安全菜，但是这些蔬菜的价格相对较高，短时间内还无法成为百姓“菜篮子”的主角，那么，普通市民该怎么买菜呢？对此，专家们指出，广大市民了解蔬菜常识，讲究科学消费非常必要。
农业部食品质量监督检验测试中心(济南)、山东省农科院中心实验室柳琪副主任说，因为农药残留有安全间隔期，所以人的食用时间距离最后一次施用农药时间越长，农药残留的毒性就越小，对人的危害就越小。从这个意义上说，蔬菜越新鲜可能残留的农药量越多。而一些不那么新鲜甚至发蔫的菜农药残留量反而较小，食用较安全。柳主任提醒说，在以往食用蔬菜发生中毒的事件中，不少是因为食用者过于疏忽，连洗都不洗就吃而将农药误食。他说，70百分～80百分的农药毒性残留在蔬菜表皮。因此，认真对蔬菜进行清洗，能去皮的把皮去掉是非常有效的做法。 (下转三版)
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(主任说,市民们也不必过度紧张,因为除了少数剧毒的农药外，一般农药即使在蔬菜中有残留，在人体内酶的作用下也会迅速分解解毒。在以往食用蔬菜发生中毒的事件中，不少是因为食用者过于疏忽，连洗都不洗就吃而将农药误食。他说，绝大部分的农药毒性残留在蔬菜表皮，达到70百分～80百分。因此认真对蔬菜进行清洗，能去皮的把皮去掉是非常有效的做法。
山东省农业厅生态农业处的张曰林科长说，一般像小白菜一类的叶类蔬菜，虫害比较严重，农药残留量相对较大。而萝卜、土豆一类的根茎类蔬菜一般农药残留量较小。市民们不要迷信蔬菜美丽的外表，有时越是漂亮菜农药残留量就越大。也不要迷信蔬菜产地，一些老的蔬菜产地由于长期滥用农药，虫子产生耐药性，利于害虫生存，反而农药用量较大。
专家们还强调，当发现蔬果表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表明可能有残留农药，应绝对避免选购。
做个聪明的吃菜者
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很多人希望既要最大限度的祛除农残，还要尽量的保住营养。这个美好愿望过分吗？中国预防医学科学营养与食品卫生研究所污染物化学研究室负责人、博士生导师吴永宁认为，找到两者的交接点就是要根据农药残留的种类，恰到好处的针对性处理蔬菜。
吴教授说，目前的蔬菜农残主要有两种，一种是附着型的。比如我国较早使用的有机氯农药，主要存在于蔬菜水果表面的蜡质层中，对付这种农药，最好的祛除方式就是削皮；有机磷、氨基甲酸脂类农药，也常常附着于蔬菜的表面，这时采用流水冲洗的方式十分有效，多冲几遍，多换几次水，可以去除大部分的农药残留。另一种是内吸性的农药，植物在生长过程中，已经将其吸收到了根、茎、叶之中，这时通过冲洗的方式肯定是洗不掉的。
具体说来，对于残留物易于附着在表面的叶类蔬菜，比如白菜、菠菜等，可用清水浸泡除毒。也可以在清水中加入少量蔬果专用洗涤剂，浸泡半小时后再用清水洗净。对于不怕烫的蔬菜，如青椒、芹菜、豆角、西红柿等，在下锅前先烫5～10分钟，可清除部分残毒。对如土豆、冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等能去皮的蔬菜，最好削掉皮后再用清水漂洗一下。在去皮前，也务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染之农药亦会造成污染。对花类蔬菜如黄花菜、韭菜花等可放在水中漂洗，一边排水一边冲洗，然后在盐水中浸泡一下。象豆角、扁豆、芸豆、黄瓜等，因属于连续性采收的农作物，须长期且连续地喷洒农药，应特别加强清洗次数及时间。
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为了保住蔬菜应有的营养成分，专家们极不赞成切碎后再洗的方式。吴教授说，这样做，人们吃到口里的就不再是蔬菜了，只剩下了纤维，因为蔬菜中的营养素已经大量流失。但是，从健康角度讲，对于蔬菜仔细地清洗或者用热水抄一下，还是非常有必要的。
另外，特别需要指出的是，最好不要偏食韭菜和卷心菜。记者在采访中发现，以往发生的许多因蔬菜农药残留造成的食物中毒事件是由食用韭菜和卷心菜引起，有关专家们在谈到自身安全吃菜之道时也着重强调，慎食这两种蔬菜。
韭菜和卷心菜到底有什么错呢？专家们仔细分析了原因。首先韭菜非常容易生一种叫做韭蛆的虫害。这种虫子生在菜根部且难以杀死，往往使用有机磷一类的高毒、高残留的农药反复"灌根"才能祛除。而且韭菜又属于连续性采收的农作物，须长期连续使用农药。一茬一茬生长的韭菜生长期短，农民经常为了保证菜的新鲜，等不到残留农药的安全间隔期过去就忙着采割上市。卷心菜又叫甘蓝，也非常容易生虫。有一种虫子叫做"钻心虫"，顾名思义这种虫子会钻到卷心菜的最内层的菜心里，菜农为了杀虫，不得不使用高毒农药反复灌心。因此卷心菜的农药残留也非常严重。
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专家提醒说，越是施用高毒农药灌根的韭菜，长势越好，叶子绿油油的，很漂亮。所以您在购买韭菜时，千万别被这样的假象迷惑了。因此，买回韭菜和卷心菜要认真的处理。先用清水浸泡30分钟，再用专用洗涤剂冲洗。对于卷心菜，不能整个洗，不能先切后洗，正确的方法是先一层一层的把菜叶扒开再用清水泡。
对于经常在外面吃饭的人，每次食用韭菜量不要过大，也别让韭菜在你一天的饮食结构中比重过大，这样由于人体自身的解毒作用就能减少中毒几率。专家们认为，无论从安全角度还是健康角度，人们应建立均衡的营养观，不要偏食某些特定的蔬果。
山东省农业厅生态农业处的张曰林科长说，一般像小白菜一类的叶类蔬菜，虫害比较严重，农药残留量相对较大。而萝卜、土豆一类的根茎类蔬菜一般农药残留量较小。市民们不要迷信蔬菜美丽的外表，有时越是漂亮菜农药残留量就越大。也不要迷信蔬菜产地，一些老的蔬菜产地由于长期滥用农药，虫子产生耐药性，利于害虫生存，反而农药用量较大。
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专家们还强调，当发现蔬果表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表明可能有残留农药，应绝对避免选购。
教你几招杀手锏
许多人担心，过分处理蔬菜，虽然去了农残，蔬菜营养是不是就没了呢？菜是不是就不好吃了呢？中国预防医学科学营养与食品卫生研究所污染物化学研究室负责人、博士生导师吴永宁认为，找到两者的交接点就是要根据农药残留的种类，恰到好处地针对性处理蔬菜。
吴教授说，目前的蔬菜农残主要有两种，一种是附着型的。比如我国较早使用的有机氯农药，主要存在于蔬菜水果表面的蜡质层中，对付这种农药，最好的去除方式就是削皮；有机磷、氨基甲酸脂类农药，也常常附着于蔬菜的表面，这时采用流水冲洗的方式十分有效，多冲几遍，多换几次水，可以去除大部分的农药残留。另一种是内吸性的农药，植物在生长过程中，已经将其吸收到了根、茎、叶之中，这时通过冲洗的方式肯定是洗不掉的。
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具体说来，对于残留物易于附着在表面的叶类蔬菜，比如白菜、菠菜等，可用清水浸泡除毒。也可以在清水中加入少量蔬果专用洗涤剂，浸泡半小时后再用清水洗净。对于不怕烫的蔬菜，如青椒、芹菜、豆角、西红柿等，在下锅前先烫5～10分钟，可清除部分残毒。对如土豆、冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等能去皮的蔬菜，最好削掉皮后再用清水漂洗一下。在去皮前，也务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染之农药亦会造成污染。对花类蔬菜如黄花菜、韭菜花等可放在水中漂洗，一边排水一边冲洗，然后在盐水中浸泡一下。像豆角、扁豆、芸豆、黄瓜等，因属于连续性采收的农作物，须长期且连续地喷洒农药，应特别加强清洗次数及时间。
为了保住蔬菜应有的营养成分，专家们极不赞成切碎后再洗的方式。吴教授说，这样做，人们吃到口里的就不再是蔬菜了，只剩下了纤维，因为蔬菜中的营养素已经大量流失。但是，从健康角度讲，对于蔬菜仔细地清洗或者用热水焯一下，还是非常有必要的。
另外，特别需要指出的是，最好不要偏食韭菜和卷心菜。记者在采访中发现，以往发生的许多因蔬菜农药残留造成的食物中毒事件是由食用韭菜和卷心菜引起，有关专家们在谈到自身安全吃菜之道时也着重强调，慎食这两种蔬菜。
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韭菜和卷心菜到底有什么错呢？专家们仔细分析了原因。首先韭菜非常容易生一种叫做韭蛆的虫害。这种虫子生在菜根部且难以杀死，往往使用有机磷一类的高毒、高残留的农药反复“灌根”才能去除。而且韭菜又属于连续性采收的农作物，须长期连续使用农药。一茬一茬生长的韭菜生长期短，农民经常为了保证菜的新鲜，等不到残留农药的安全间隔期过去就忙着采割上市。卷心菜又叫甘蓝，也非常容易生虫。有一种虫子叫做“钻心虫”，顾名思义这种虫子会钻到卷心菜的最内层的菜心里，菜农为了杀虫，不得不使用高毒农药反复灌心。因此卷心菜的农药残留也非常严重。
专家提醒说，越是施用高毒农药灌根的韭菜，长势越好，叶子绿油油的，很漂亮。所以您在购买韭菜时，千万别被这样的假象迷惑了。因此，买回韭菜和卷心菜要认真地处理。先用清水浸泡30分钟，再用专用洗涤剂冲洗。对于卷心菜，不能整个洗，不能先切后洗，正确的方法是先一层一层的把菜叶扒开再用清水泡。
对于经常在外面吃饭的人，每次食用韭菜量不要过大，也别让韭菜在你一天的饮食结构中比重过大，这样由于人体自身的解毒作用就能减少中毒几率。专家们认为，无论从安全角度还是健康角度，人们应建立均衡的营养观，不要偏食某些特定的蔬果。
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新闻背景
蔬菜农药残留问题引起国家关注
据新华社报道，经过农业系统上下共同努力，我国已逐步建立了例行监测制度，农业部启动了农药残留监控计划，分别在每年的1月、4月、7月、9月、11月分5次对全国37个大中城市蔬菜中农药残留进行例行监测。
从2004年开始，农业部开始在4、5月间及11月中旬每年两次向社会公布监测结果。根据农业部不久前发布的公告，有关部门对全国37个大中城市销售的蔬菜中13种农药残留进行了监测，共监测52个蔬菜品种、3900个样品，按国际食品法典委员会标准(CAC)，农药残留合格率为96.4%。农药残留合格率排名前20的城市依次为上海、贵阳、南京、福州、郑州、银川、南宁、武汉、成都、大连、济南、重庆、西安、兰州、北京、合肥、寿光、长沙、青岛、杭州。, 百拇医药