蛋炒饭为何毒倒百名大学生
2004年5月19日，长春大学一百多名大学生在学校食堂食用了蛋炒饭后，相继出现恶心、呕吐、指甲发紫等症状，致使144人住院治疗，经确诊系亚硝酸盐中毒所为。
亚硝酸盐是一种化学物质，为微黄色结晶，味咸而稍苦，颇似食盐。值得注意的是许多蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、萝卜叶等均含有较多的硝酸盐及亚硝酸盐；有些井水亦有此类盐。本品主要用于染料工业中，亦有用于防冻液中为抗腐蚀剂。
亚硝酸盐中毒的常见原因
1.误将亚硝酸盐当食盐。
2.将含有亚硝酸盐的工业盐当食盐。
3.过多食用含有大量亚硝酸盐的蔬菜，如青菜、菠菜、小白菜等绿叶菜以及大量施用氮肥的蔬菜，尤其是不新鲜的绿叶蔬菜。
4.食用过量的用亚硝酸盐加工的肉制品，在腌咸肉或加工熟食卤味时，有时为了使肉色鲜红而加入亚硝酸盐，如加入过量，易引起中毒。
5.饮用了含亚硝酸盐过高的苦井水或温锅水 苦井水或含硝酸盐较多的水在铁锅内加热过夜后，经硝酸盐还原菌或二价铁离子的作用等，其中的硝酸盐在体外被还原成亚硝酸盐，摄食过多而发生中毒。
6.食用腐败的食物、过夜的剩菜饭。此类食物中的亚硝酸盐会成百倍的上升。
7.食用咸菜和泡菜 亚硝酸盐产生的高峰出现在腌、泡9天之前。
8.误用含亚硝酸盐的溶液外敷烧伤，亦可引起中毒。, 百拇医药(罗学宏)
亚硝酸盐是一种化学物质，为微黄色结晶，味咸而稍苦，颇似食盐。值得注意的是许多蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、萝卜叶等均含有较多的硝酸盐及亚硝酸盐；有些井水亦有此类盐。本品主要用于染料工业中，亦有用于防冻液中为抗腐蚀剂。
亚硝酸盐中毒的常见原因
1.误将亚硝酸盐当食盐。
2.将含有亚硝酸盐的工业盐当食盐。
3.过多食用含有大量亚硝酸盐的蔬菜，如青菜、菠菜、小白菜等绿叶菜以及大量施用氮肥的蔬菜，尤其是不新鲜的绿叶蔬菜。
4.食用过量的用亚硝酸盐加工的肉制品，在腌咸肉或加工熟食卤味时，有时为了使肉色鲜红而加入亚硝酸盐，如加入过量，易引起中毒。
5.饮用了含亚硝酸盐过高的苦井水或温锅水 苦井水或含硝酸盐较多的水在铁锅内加热过夜后，经硝酸盐还原菌或二价铁离子的作用等，其中的硝酸盐在体外被还原成亚硝酸盐，摄食过多而发生中毒。
6.食用腐败的食物、过夜的剩菜饭。此类食物中的亚硝酸盐会成百倍的上升。
7.食用咸菜和泡菜 亚硝酸盐产生的高峰出现在腌、泡9天之前。
8.误用含亚硝酸盐的溶液外敷烧伤，亦可引起中毒。, 百拇医药(罗学宏)