素食者需注意“隐性脂肪”
香港一项调查显示，超过40%被访的长期病患者认为，素食普遍是低脂的。但营养师表示，素菜中虽然没有肉类，但烹调手法也会影响其热量及脂肪含量，市民应加倍注意素菜的营养质素。
营养师张翠芬表示，大部分市民都误以为，素食比一般含肉类的食物低脂，但中式素食通常用了大量的油及汁料去烹调，务求增加素菜的香味和口感。以一碟罗汉斋饭为例，已含900卡路里及9茶匙油，高脂程度可媲美一碟XO酱肥牛肉炒即食面。
张翠芬指出，大部分市民都会以菜式的外表判断食物是否健康。一般市民看见干身的或是少肉的菜式，便误以为它们的卡路里及脂肪较低。市民应同时了解食物的煮食油、调味品及材料内的“隐性脂肪”的含量，以选择适合自己的食物。
(辛桦), http://www.100md.com
营养师张翠芬表示，大部分市民都误以为，素食比一般含肉类的食物低脂，但中式素食通常用了大量的油及汁料去烹调，务求增加素菜的香味和口感。以一碟罗汉斋饭为例，已含900卡路里及9茶匙油，高脂程度可媲美一碟XO酱肥牛肉炒即食面。
张翠芬指出，大部分市民都会以菜式的外表判断食物是否健康。一般市民看见干身的或是少肉的菜式，便误以为它们的卡路里及脂肪较低。市民应同时了解食物的煮食油、调味品及材料内的“隐性脂肪”的含量，以选择适合自己的食物。
(辛桦), http://www.100md.com