每天都吃纳豆 经常食用鱼类 饮食日西结合 日本人的长寿经
世界人均寿命的统计结果显示，日本人多年位居榜首，到2002年，日本男子的平均寿命近80岁，女性的寿命已经超过了85岁。在日本的电视节目中，经常出现这样的镜头：一些电视台的记者到农村去，看见田地里有老人在做农活，闲聊中问到他们的年龄，这些看起来最多60岁左右的农民之中，经常有七八十岁的老人。究其原因，除了日本有多雨的良好自然环境和发达国家完备的医疗体系以外，非常重要的是日本人的饮食结构。
食物中营养素最重要的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。日本人饮食中的三大营养素比例相对合理，尤其是脂肪的摄入量相对于欧美人要少得多，所以访问过日本的人都明显感受到日本的饮食比较清淡。理想的营养平衡中脂肪的摄入量应该占总摄入能量的25%左右，日本人的脂肪摄入量大约在这上下，而欧美人很多情况下高达40%以上。从摄入脂肪的组成来看，日本人和欧美人也有很大区别：日本人摄入植物性脂肪多，而欧美人大多摄入动物脂肪，结果日本人摄入脂肪的组成中饱和脂肪酸、单价饱和脂肪酸、多价不饱和脂肪酸的比例接近理想的1∶1∶1，而欧美人饮食中的多价不饱和脂肪酸明显低。
日本人饮食中的蛋白质来源大量来自于豆类和鱼类，日常生活中食用豆腐等豆类食品的频率非常高，几乎所有的超市中都有一个琳琅满目的豆制品部分，各种豆腐、豆奶摆得满满当当。这几年，随着豆制品功能性的陆续发现，在各种媒体中介绍大豆的功能性的节目非常多，所以普通市民也对大豆的功能性有所了解，更促进了这类传统食品的销售。另外，日本人自古以来就有吃纳豆的习惯，其做法和我国的豆豉类似，纳豆具有非常好的功能性，可以降血脂、溶血栓、降低胆固醇，很多日本人几乎每天都吃1～2盒纳豆。由于日本是个岛国，鱼类、水产品在日本人的餐桌上一直占有非常重要的地位，像我们熟悉的刺身、寿司都是日本人日常食用的食物。
随着生活水平的提高，日本饮食的西化也比较明显，这种日西结合的方式构成了现代日本的主流饮食文化。正是这种以米饭为中心，使用植物油烹调肉类、鱼，配上大量的蔬菜，食用大量的植物性蛋白和脂肪以及海藻类，又经常饮用牛奶的日西结合的新日本型饮食方式，在很大程度上使日本成了长寿之国。, http://www.100md.com(中国农业大学食品科学与营养工程学院 程永强)
食物中营养素最重要的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。日本人饮食中的三大营养素比例相对合理，尤其是脂肪的摄入量相对于欧美人要少得多，所以访问过日本的人都明显感受到日本的饮食比较清淡。理想的营养平衡中脂肪的摄入量应该占总摄入能量的25%左右，日本人的脂肪摄入量大约在这上下，而欧美人很多情况下高达40%以上。从摄入脂肪的组成来看，日本人和欧美人也有很大区别：日本人摄入植物性脂肪多，而欧美人大多摄入动物脂肪，结果日本人摄入脂肪的组成中饱和脂肪酸、单价饱和脂肪酸、多价不饱和脂肪酸的比例接近理想的1∶1∶1，而欧美人饮食中的多价不饱和脂肪酸明显低。
日本人饮食中的蛋白质来源大量来自于豆类和鱼类，日常生活中食用豆腐等豆类食品的频率非常高，几乎所有的超市中都有一个琳琅满目的豆制品部分，各种豆腐、豆奶摆得满满当当。这几年，随着豆制品功能性的陆续发现，在各种媒体中介绍大豆的功能性的节目非常多，所以普通市民也对大豆的功能性有所了解，更促进了这类传统食品的销售。另外，日本人自古以来就有吃纳豆的习惯，其做法和我国的豆豉类似，纳豆具有非常好的功能性，可以降血脂、溶血栓、降低胆固醇，很多日本人几乎每天都吃1～2盒纳豆。由于日本是个岛国，鱼类、水产品在日本人的餐桌上一直占有非常重要的地位，像我们熟悉的刺身、寿司都是日本人日常食用的食物。
随着生活水平的提高，日本饮食的西化也比较明显，这种日西结合的方式构成了现代日本的主流饮食文化。正是这种以米饭为中心，使用植物油烹调肉类、鱼，配上大量的蔬菜，食用大量的植物性蛋白和脂肪以及海藻类，又经常饮用牛奶的日西结合的新日本型饮食方式，在很大程度上使日本成了长寿之国。, http://www.100md.com(中国农业大学食品科学与营养工程学院 程永强)