口重老人如何少吃盐

http://www.100md.com 2004年10月21日 《当代健康报》 2004.10.21

     人的味蕾与嗅觉细胞随着老化日渐萎缩，味觉、嗅觉也慢慢退化。此外，疾病、药物、医疗手术、环境因子以及营养素不足或营养不良，也会影响味觉与嗅觉的灵敏度。

    由于味蕾的传导效应变低，有些老年人会觉得味道改变，或是对味觉刺激不那么敏感。研究显示，不同的味觉，丧失的程度也有所不同，感受咸味的能力丧失最多，然后依次是苦味、酸味、甜味。

    当老年人抱怨有些食物没有味道，或者做菜猛放盐和糖，还说不够咸或不够甜的时候，子女可要体贴地说明，盐、糖放的够多了。味觉退化，依然可享受美味，有什么办法可以让味觉衰减的老年人继续享受食物的美味呢？

    有一个技巧，就是做菜时，先以少盐少糖的做法，然后用调味厚重一点的汤汁淋上，或做成勾芡；也可以像蒜泥白肉的吃法，水煮的食物蘸上汁再入口。这样子把甜、咸味道浅浅地铺在食物表面，就可以让舌头满足，而糖、盐的摄取又不会过量。

    另一个办法就是用代糖和代盐。老年人爱吃甜食，但是若有血脂高、糖尿病的毛病，代糖不失为满足甜食欲望又不会威胁身体健康的现代产品。

    低钠盐、低盐酱油随处可买得到，只是子女要小心，若是父母的肾功能较差，低钠高钾的代盐并不适合。

    第三个办法是用温度控制加强香味的散发。食物趁热上桌，或最后才浇上热汤汁，食物的香气十足，自然可提高老年人的满足感。如果买得到，子女也可试试在食物中添加一些香味增强剂。这一类调味品是以天然食物香气来源浓缩制成，不会造成胃部刺激，对于因味觉丧失而厌食的老年人很有帮助。

    老年人的味觉、嗅觉不灵敏，也因此失去了对腐败食物或是不当化学物质的辨别能力。子女们准备食物时，可要小心食物的安全卫生。

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