又到火锅飘香时——涮火锅因人而异
寒冬腊月，与亲朋好友聚在一起，一边享受热腾腾的火锅，一边畅谈美滋滋的生活，痛快至极!但火锅虽好，还需科学食用，既要兼具美味与特色，又要能够养生与保健。为此，北京中医医院营养部的主任医师杨国政提醒人们，不同体质的人应该对火锅区别食用，同时注意涮锅食物的合理搭配。
■菌类火锅：适合各类人群
野生菌类火锅具有低脂肪、高蛋白质、不肥不腻的特点，各种食客都可放心食用。银耳、猴头菇有清洁肠胃的作用；白蘑菇有降血压的功效；香菇、松茸、竹笋等对预防高血压、心脏病、心血管病有益。
■羊肉火锅：热性病人要节制
羊肉、狗肉含有大量蛋白质、脂肪，还有碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，是冬令御寒强身的滋补佳品。羊肉、狗肉性温热，所以身有热症，如发烧、发炎的人就应少吃。中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、油菜、白菜、红薯、土豆等。蔬菜含大量维生素及叶绿素，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用。
■麻辣火锅：肠胃功能不好不宜多吃
这种火锅多以辣椒、胡椒、花椒为作料，油腻辛辣，易致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、口腔溃疡等疾病，餐后还可能会有小便困难、便秘、便血等情况。
■鱼头火锅：有皮肤病的人应慎吃
鱼肉属于发物，有皮肤病的人吃多了会发病、加重病情。而且，鱼头中血管多，常有少量残留农药藏匿其中，食用鱼头火锅过多，容易出现头晕等症状，严重的还会引起昏迷。
■药膳火锅：因人而异
药膳火锅有很高的药用价值，能安五脏、益肾、补胃、暖腰膝、壮气力……尤其体弱、腰痛、足冷及患有关节炎的人适量进食大有裨益。体虚的人可在火锅里加党参、鸡块；血虚的人可加些红枣、莲子。但用药膳火锅一定要因人而异，最好先听取专家的意见，不可随意乱吃。
■蔬菜、饮料合理搭配
涮火锅时多种食物一起吃，难免造成一些食物搭配不当，吃的时候也要注意。比如，萝卜和木耳不能同吃，二者一起食用可能导致皮炎；土豆是涮火锅时很受欢迎的蔬菜，但如果搭配的水果是香蕉，则会导致面部生斑；涮海带不能喝白酒，海带遇白酒会硬化，引起肠胃不适；菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，涮的时间要短。
另外，吃火锅时最好喝茶或饮料，像碳酸饮料、果蔬汁、酸奶等，饮料要保持常温，太凉的饮料与热火锅搭配会刺激肠胃。
文/王乐, http://www.100md.com(王乐 )
■菌类火锅：适合各类人群
野生菌类火锅具有低脂肪、高蛋白质、不肥不腻的特点，各种食客都可放心食用。银耳、猴头菇有清洁肠胃的作用；白蘑菇有降血压的功效；香菇、松茸、竹笋等对预防高血压、心脏病、心血管病有益。
■羊肉火锅：热性病人要节制
羊肉、狗肉含有大量蛋白质、脂肪，还有碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，是冬令御寒强身的滋补佳品。羊肉、狗肉性温热，所以身有热症，如发烧、发炎的人就应少吃。中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜，如冬瓜、油菜、白菜、红薯、土豆等。蔬菜含大量维生素及叶绿素，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用。
■麻辣火锅：肠胃功能不好不宜多吃
这种火锅多以辣椒、胡椒、花椒为作料，油腻辛辣，易致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、口腔溃疡等疾病，餐后还可能会有小便困难、便秘、便血等情况。
■鱼头火锅：有皮肤病的人应慎吃
鱼肉属于发物，有皮肤病的人吃多了会发病、加重病情。而且，鱼头中血管多，常有少量残留农药藏匿其中，食用鱼头火锅过多，容易出现头晕等症状，严重的还会引起昏迷。
■药膳火锅：因人而异
药膳火锅有很高的药用价值，能安五脏、益肾、补胃、暖腰膝、壮气力……尤其体弱、腰痛、足冷及患有关节炎的人适量进食大有裨益。体虚的人可在火锅里加党参、鸡块；血虚的人可加些红枣、莲子。但用药膳火锅一定要因人而异，最好先听取专家的意见，不可随意乱吃。
■蔬菜、饮料合理搭配
涮火锅时多种食物一起吃，难免造成一些食物搭配不当，吃的时候也要注意。比如，萝卜和木耳不能同吃，二者一起食用可能导致皮炎；土豆是涮火锅时很受欢迎的蔬菜，但如果搭配的水果是香蕉，则会导致面部生斑；涮海带不能喝白酒，海带遇白酒会硬化，引起肠胃不适；菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，涮的时间要短。
另外，吃火锅时最好喝茶或饮料，像碳酸饮料、果蔬汁、酸奶等，饮料要保持常温，太凉的饮料与热火锅搭配会刺激肠胃。
文/王乐, http://www.100md.com(王乐 )