干腌鸡
在外人印象中，皖南山民给人的印象是木讷少言，只知埋头做事，而不懂表达，更不要说妙语连珠地幽默一番了。是呀，在山连着山的密林里，几里路都见不到一个人，他们除了劳作还是劳作，此时，语言是多余的，他们只有沉默，但这决不是说他们没有幽默感，而颇具有冷幽默意味的是一道菜名———干腌鸡。
说出来你可能不信，干腌鸡不是鸡，它是腌芥菜或腌白菜。在我们乡间流传着一则笑话，说是一个山里小伙子，家里很穷，一直娶不上媳妇，有一次他到山外去，有人问他天天吃的什么菜，他自豪地说，冬天，什么事也不做，顿顿吃干腌鸡。就凭这句话，他顺利地带回了一个姑娘，等姑娘发现此鸡非彼鸡时，已经离不开山里的家，离不开干腌鸡了。这就是山里人的幽默。
干腌鸡的做法大抵如下：秋霜下过，砍下芥菜或高杆白菜(最好是芥菜)，摊晒一两天，入大坛中放盐水腌制，等菜腌透后，取出，切成条状，入开水锅中稍煮，捞出晒干。晒的过程很有讲究，那时多在年底，正是家家腌腊肉起卤，把腊肉晒得半干，便埋在腌芥菜中一起晒，如此这般，腊肉的香味与干腌菜的香味交融在一起，腊肉中的油被干腌菜吸取，直晒得油光发亮，香气阵阵，干腌鸡就算成了，可保存到来年的腊月。长长的一年时光里，干腌鸡成了山里人佐餐的主菜，其烧法，可炒、可煮，精细点的可烧肉，味道鲜美，还真有点鸡香呢。
在很长的一段时间里，我弄不懂乡里人为什么称这种菜叫干腌鸡，是因为它的颜色黑黑的像风干的鸡？问乡里人，他们的回答也暧昧得很，好像故意要让它成为一个谜似的。有一次，我读书读到一句话：“嚼得菜根做得大事。”也许，我的先民们就是把干腌菜当作腌鸡来吃的，在那些与自然与人生艰难抗争的年月里，他们凭着干腌鸡，硬是在大山里生息繁衍了下来，一代又一代，没有止息……, 百拇医药(安徽池州日报社 余同友)
说出来你可能不信，干腌鸡不是鸡，它是腌芥菜或腌白菜。在我们乡间流传着一则笑话，说是一个山里小伙子，家里很穷，一直娶不上媳妇，有一次他到山外去，有人问他天天吃的什么菜，他自豪地说，冬天，什么事也不做，顿顿吃干腌鸡。就凭这句话，他顺利地带回了一个姑娘，等姑娘发现此鸡非彼鸡时，已经离不开山里的家，离不开干腌鸡了。这就是山里人的幽默。
干腌鸡的做法大抵如下：秋霜下过，砍下芥菜或高杆白菜(最好是芥菜)，摊晒一两天，入大坛中放盐水腌制，等菜腌透后，取出，切成条状，入开水锅中稍煮，捞出晒干。晒的过程很有讲究，那时多在年底，正是家家腌腊肉起卤，把腊肉晒得半干，便埋在腌芥菜中一起晒，如此这般，腊肉的香味与干腌菜的香味交融在一起，腊肉中的油被干腌菜吸取，直晒得油光发亮，香气阵阵，干腌鸡就算成了，可保存到来年的腊月。长长的一年时光里，干腌鸡成了山里人佐餐的主菜，其烧法，可炒、可煮，精细点的可烧肉，味道鲜美，还真有点鸡香呢。
在很长的一段时间里，我弄不懂乡里人为什么称这种菜叫干腌鸡，是因为它的颜色黑黑的像风干的鸡？问乡里人，他们的回答也暧昧得很，好像故意要让它成为一个谜似的。有一次，我读书读到一句话：“嚼得菜根做得大事。”也许，我的先民们就是把干腌菜当作腌鸡来吃的，在那些与自然与人生艰难抗争的年月里，他们凭着干腌鸡，硬是在大山里生息繁衍了下来，一代又一代，没有止息……, 百拇医药(安徽池州日报社 余同友)