膳食要回归传统

http://www.100md.com 2005年1月10日 中华女性网

     近年来，由于我国居民的膳食结构向高能量、高脂肪转型，造成国人脂肪过剩和微量元素缺乏两大问题，从而成为慢性病高发的隐患。

    我国地大物博、地理气候条件万千，粮食、蔬菜、果木等作物种类繁多，“五谷为养，五菜为充，五果为助，五畜为益，”——“养助益充循自然”的饮食观成为中国饮食文化的基础。

    一直以来，我国传统的饮食结构以植物性食物为主，其特点是：谷物作为主食，副食则是新鲜的天然食品(蔬菜、水果、菌类、藻类，并搭配少量动物性食物)，烹调方式以蒸、煮、炖等低温烹饪方式为主，这样不仅保证了食品安全，也形成了丰富多彩的食物品种。烹调大多使用植物油，搭配有大豆酱、醋等发酵食品，食用糖较少且大多是红糖。这种膳食结构特点，保证了食物中70%的热量与67%的蛋白质来自主食谷物。这一膳食结构具有的广杂性、主从性和匹配性，不仅符合人类消化道的组织结构，适应人体全面营养的需要，有助于人类健康和种族繁衍；还能缩短人类的食物链，最大限度地合理利用现有的自然农业资源，提高食物资源效益。中华民族传统饮食结构凝聚着中华民族对人类健康与自然之间关系、规律的深刻认识和总体把握，并且是预防慢性病的最佳饮食选择。目前，国际营养学界认为这种结构是预防心脑血管病、癌症等“文明病”的最佳膳食结构。

    我国传统膳食结构具备自己的特点和优势，与之相比，西方的饮食结构在食物搭配上显然单调得多，欧、美的膳食结构中动物性食物过多，蔬菜摄入量太少。以“洋快餐”为例，“洋快餐”的最大缺点就是肉量太多、蔬菜太少，高热量、高脂肪、高蛋白，低膳食纤维、低维生素、低矿物质是其特点。高热量摄入易诱发肥胖，高钠则诱发高血压。这样的饮食已成为导致西方人心脑血管病、癌症等慢性病高发的原因。

    长期以来，我们致力于学习西方文化，热衷于接轨、引进、模仿，却忽视了东西方饮食文化的差异，造成“洋快餐”泛滥、“慢性病”肆虐的“尴尬”局面。因此，为了国人的健康，我们主张让膳食回归传统。(解放军总医院营养科 赵霖), 百拇医药

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