面粉过量添加增白剂 危险！
为帮助广大市民正确识别面粉质量，日前，市质监部门向大家介绍面粉最常用的感观检验法，即通过鉴别面粉外观、气味、口味和色泽来判断质量。具体可以采取以下方式进行鉴别。
■视觉检验——取少量面粉放在手掌上，在白天散射光下，对着光线观察，正常面粉呈白色或微黄、无杂色，不正常的面粉呈灰白色或深黄色，发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平，对照标准样品观察麸量，如果麸量大，说明加工精度达不到要求。正常的没有添加增白剂的小麦粉色泽为白中略显浅黄或乳白色，如麦香粉。小麦粉中添加过量的增白剂后，面粉制品的色泽呈灰白色或瓷白色。
■味觉检验——正常面粉具有面粉固有清香味。手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸，判断面粉酸度高。用开水冲少许面粉，面粉应有芳香味而无异味。最好能将面粉做成熟食品尝，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻。
■触觉检验——手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开不结块，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则可判断面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发霉变质。用手摸取面粉时手心应有较大的凉爽感，握紧时成团，松手即散。
面粉增白剂(过氧化苯甲酰)，因其呈氧化性能，可氧化面粉中某些带有不稳定共轭双键的β-胡萝卜素，从而使面粉颜色变浅，白度增加，故俗称其为面粉增白剂。
过量添加增白剂既增加面粉厂的生产成本又影响产品质量，还会给人体带来如下危害：一是破坏面粉的营养成分。过氧化苯甲酰会破坏面粉中的维生素a、e、b1等营养成分，使面粉在剧烈的氧化作用后失去面粉固有的色、香、味，降低面粉的质量。二是给人体健康带来危害。苯甲酸进入人体后，大部分于9～15小时内从尿液排出体外，剩余部分与葡萄糖辛酸化合，消耗人体内的氨基酸，甚至造成苯中毒。
广大市民应以科学的态度对待食品添加剂在食品中的应用，适量使用增白剂，对面粉的加工工艺性能、出粉率等方面都有作用，而一些不法企业超量使用增白剂，借此提高面粉的等级，达到以次充好、谋取利益的目的，危害消费者的身体健康。, http://www.100md.com
■视觉检验——取少量面粉放在手掌上，在白天散射光下，对着光线观察，正常面粉呈白色或微黄、无杂色，不正常的面粉呈灰白色或深黄色，发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平，对照标准样品观察麸量，如果麸量大，说明加工精度达不到要求。正常的没有添加增白剂的小麦粉色泽为白中略显浅黄或乳白色，如麦香粉。小麦粉中添加过量的增白剂后，面粉制品的色泽呈灰白色或瓷白色。
■味觉检验——正常面粉具有面粉固有清香味。手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸，判断面粉酸度高。用开水冲少许面粉，面粉应有芳香味而无异味。最好能将面粉做成熟食品尝，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻。
■触觉检验——手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开不结块，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则可判断面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发霉变质。用手摸取面粉时手心应有较大的凉爽感，握紧时成团，松手即散。
面粉增白剂(过氧化苯甲酰)，因其呈氧化性能，可氧化面粉中某些带有不稳定共轭双键的β-胡萝卜素，从而使面粉颜色变浅，白度增加，故俗称其为面粉增白剂。
过量添加增白剂既增加面粉厂的生产成本又影响产品质量，还会给人体带来如下危害：一是破坏面粉的营养成分。过氧化苯甲酰会破坏面粉中的维生素a、e、b1等营养成分，使面粉在剧烈的氧化作用后失去面粉固有的色、香、味，降低面粉的质量。二是给人体健康带来危害。苯甲酸进入人体后，大部分于9～15小时内从尿液排出体外，剩余部分与葡萄糖辛酸化合，消耗人体内的氨基酸，甚至造成苯中毒。
广大市民应以科学的态度对待食品添加剂在食品中的应用，适量使用增白剂，对面粉的加工工艺性能、出粉率等方面都有作用，而一些不法企业超量使用增白剂，借此提高面粉的等级，达到以次充好、谋取利益的目的，危害消费者的身体健康。, http://www.100md.com