鸡年品“鸡”肴
鸡是中国人的好伙伴，我们的民间传说和神话故事里，往往有鸡与人同在。鸡是传统的十二生肖之一，被看作是勤劳善良的象征。鸡肉是人们最喜欢的肉食，鸡肉的食用方法非常丰富，药膳兼用独具特色：
麻辣仔鸡
主料：嫩仔鸡1只(约1000克)。
配调料：小红辣椒25克，大蒜25克。花生油500克(实耗50克)，料酒12克，酱油12克，盐6克，味精1克，醋8克，香油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉25克。
制法：①鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，去骨，砍成2厘米大的丁，放入少许盐、酱油，拌匀用湿淀粉浆好。②小鲜红辣椒去蒂去籽，切成2厘米大的块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油少许、汤和湿淀粉兑成汁。③将花生油烧沸，下入鸡丁炸一下即捞出，待油内水分烧开时，再下入鸡丁重炸焦酥呈金黄色，即倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入小红辣椒，花椒粉，大蒜，加盐煸炒，再倒入鸡丁，随即冲下兑汁，簸炒几下，装入盘内即成。
五元鸡
具有益气补血、养肝明目的作用。
用料：母鸡一只，冰糖30克，桂圆、荔枝、红枣、发好莲子、枸杞子各15克，精盐适量。
制法：将鸡洗净，桂圆、荔枝去壳；莲子去皮、心；红枣洗净，与整鸡同时放入大钵内，加桂圆、荔枝、莲子、冰糖、精盐、清水，上笼蒸2小时，再放入洗净的枸杞子蒸5分钟，取出，撒上少许胡椒粉即成。
灵芝虫草鸡丁
灵芝和冬虫夏草都具有促进白细胞生成作用，具有补气养阴，适于气阴两虚型。
主料：母鸡一只
调配料：灵芝10克，冬虫夏草10克，葱段3克，姜片3克，白糖25克，精盐3克，味精1克。
制法：鸡宰杀，洗净，去头爪、内脏、净膛；将装有灵芝与冬虫夏草的纱布药袋置入鸡腹内，缝好。母鸡与诸调料放入砂锅内，加水适量，至文火炖至鸡烂熟即可。, http://www.100md.com(李惠明)
麻辣仔鸡
主料：嫩仔鸡1只(约1000克)。
配调料：小红辣椒25克，大蒜25克。花生油500克(实耗50克)，料酒12克，酱油12克，盐6克，味精1克，醋8克，香油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉25克。
制法：①鸡宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，去骨，砍成2厘米大的丁，放入少许盐、酱油，拌匀用湿淀粉浆好。②小鲜红辣椒去蒂去籽，切成2厘米大的块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油少许、汤和湿淀粉兑成汁。③将花生油烧沸，下入鸡丁炸一下即捞出，待油内水分烧开时，再下入鸡丁重炸焦酥呈金黄色，即倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入小红辣椒，花椒粉，大蒜，加盐煸炒，再倒入鸡丁，随即冲下兑汁，簸炒几下，装入盘内即成。
五元鸡
具有益气补血、养肝明目的作用。
用料：母鸡一只，冰糖30克，桂圆、荔枝、红枣、发好莲子、枸杞子各15克，精盐适量。
制法：将鸡洗净，桂圆、荔枝去壳；莲子去皮、心；红枣洗净，与整鸡同时放入大钵内，加桂圆、荔枝、莲子、冰糖、精盐、清水，上笼蒸2小时，再放入洗净的枸杞子蒸5分钟，取出，撒上少许胡椒粉即成。
灵芝虫草鸡丁
灵芝和冬虫夏草都具有促进白细胞生成作用，具有补气养阴，适于气阴两虚型。
主料：母鸡一只
调配料：灵芝10克，冬虫夏草10克，葱段3克，姜片3克，白糖25克，精盐3克，味精1克。
制法：鸡宰杀，洗净，去头爪、内脏、净膛；将装有灵芝与冬虫夏草的纱布药袋置入鸡腹内，缝好。母鸡与诸调料放入砂锅内，加水适量，至文火炖至鸡烂熟即可。, http://www.100md.com(李惠明)