散装速冻食品 质量得把紧
■散装速冻食品少见“QS”'j, http://www.100md.com
春节期间，京城各大超市和商场处处洋溢着节日的气氛。记者在几家超市的速冻食品销售区看到，袋装的各种速冻食品琳琅满目，除了传统食品水饺、汤圆外，还有速冻的豆沙⑸章蟆⑩柒健Ⅳ兆拥取T谏⒆八俣呈称非钦叻⑾终?br>在选购速冻食品的顾客络绎不绝，而选择袋装速冻食品的人相对少些。'j, http://www.100md.com
为什么不选袋装的速冻产品而选择散装的？对这一问题，几位消费者的回答各不相同：“散装的比袋装的便宜啊。谁都知道‘湾仔码头’的饺子好吃，可40个饺子就要卖二十来元。这些散装饺子每斤只卖六七元。还是散装的便宜实惠些。”“散装的卖完旧货就添新货，肯定比袋装的要新鲜。袋装的肯定都放了很长时间了。”“吃多吃少可以自由选择，吃什么馅儿的也可以随便挑，散装的选择余地大。”'j, http://www.100md.com
记者看到，散装速冻食品区没有专门的营业员负责装袋。尽管散装的速冻食品都放在透明的玻璃筐内，但筐盖子都敞开着，顾客都是自己拿塑料袋装好后去过秤，一些顾客等不及其他顾客正在使用的铲子，就直接用手去抓。而且记者还看到，一位老年顾客在买水饺时，为了判别水饺的新鲜程度，挑了一只破损的水饺，放在鼻子底下闻了闻，又把水饺放了回去。一位年轻女性一边往塑料袋里装汤圆，一边面对未盖玻璃盖子的汤圆打喷嚏。而售货员对此类现象却视而不见。'j, http://www.100md.com
虽然消费者喜欢散装的速冻食品，但其安全性又如何呢？记者走访京城部分商场、超市后发现，散装的速冻食品如饺子、汤圆的标签上只标有品牌、馅料、生产日期和价格，而保质期、厂址、保存条件等内容却只字未提。按国家有关规定，从今年1月1日起，方便食品、散装速冻食品等十类食品必须加贴QS标志才能上市销售，记者所走访的几家超市，散装速冻食品的包装上依然没有QS的身影。'j, http://www.100md.com
■质量安全需“冷链”保证'j, http://www.100md.com
中国食品工业协会李钢教授介绍说，对于生活节奏日益加快的都市人群来说，方便快捷的速冻食品颇受青K俣呈称返闹柿堪踩统Ъ摇⑸碳摇⑾颜呔?br>关系，三者缺一不可。'j, http://www.100md.com
据了解，目前“散装散卖”在我国已经成为速冻食品的重要销售方式，而且这种方式已经被很多消费者所接受，但是散装冷冻食品存在的质量安全问题也较多。一些超市里的散装水饺根本没有生产日期，在超市里摆了多久消费者根本没法知道。有的厂家既生产袋装水饺，又生产散装水饺，袋装的过期了，就倒出来当散装水饺卖，甚至还有一种产品两个“生日”的现象。目前企业之所以在“生产日期”上做手脚，主要原因是老百姓吃东西越来越讲究新鲜，商场、超市为了迎合这种趋势，规定生产日期超过三个月的速冻食品不得入店销售，入店超过六个月刮绰舫龅氖称肪偷谩跋鹿瘛薄S行┏Ъ椅非蠼细哂阶源鄹纳唐飞?br>产日期，然后又送往超市、商场售卖。而新货旧货混着卖也是大部分超市在销售散装食品时的通病。
速冻食品的生产、加工、运输、销售的过程对温度有着严格要求，必须保持-18摄氏度以下的冷链不被破坏，包括生产厂家的冷冻系统、运输食品的冷藏车、商家销售用的冷藏柜、消费者家中的冰箱等都应满足这一要求，才能保证高质量的速冻食品不会发生变质。速冻食品一般保质期为一年，但由于各超市的散装速冻产品没有封闭摆放，温度难以控制。如果保存温度高于-10摄氏度，速冻食品的保质期将大大缩短，摆放三五天就有可能变质。而且，散卖速冻食品直接暴露在空气中，易滋生细菌，发生水分蒸发、干裂、油脂氧化等现象。p5, http://www.100md.com
散装速冻食品的卫生状况，除了生产厂家的生产、运输条件和商家的销售条件必须符合国家有关标准和要求外，消费者也有责任维护散装速冻食品的卫生问题。消费者在商场购买散装冷冻食品时，应克服不文明卫生习惯，避免因不文明卫生习惯给速冻食品造成“二次污染”。p5, http://www.100md.com
■消费者要学会看“标识”p5, http://www.100md.com
据李钢教授介绍，根据国家卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》，散装食品从今年1月1日起须配备一张“身份证”，上面须标明食品名称、配料表、生产企业和企业地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法8项必备内容。销售直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品，应由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。销售的食品必须有防尘材料遮盖，并具有禁止消费者触摸的标志。禁止将不同生产日期的食品混装销售。速冻散装食品必须有最小销售包装，并附上清晰的标签。标签应至少标明其产品名称、生产企业、厂址、生产日期、保质期和保存条件，以保证消费者对产品质量的知情权，一旦出现问题也能追根溯源。p5, http://www.100md.com
李钢教授提醒消费者说，尽管总体上来说，速冻食品的质量大多数是有保障的，但也要警惕不合格产品混入市场。选择速冻食品时要认清产品的品牌和标识，购买时要到正规、有大型冷藏柜的超市购买。p5, http://www.100md.com
本报记者 赵笑梅p5, http://www.100md.com
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▲选购速冻食品六注意p5, http://www.100md.com
1.看销售商场的贮存条件。速冻食品要求保存在-18摄氏度以下的冷冻环境中。如果销售商场无冷冻柜或冷冻冰柜的温度达不到-18摄氏度，产品质量就得不到保证。p5, http://www.100md.com
2.尽可能购买包装产品。如今大多数商场都出售袋装或散装的速冻食品，散装食品虽然价格相对便宜，但容易受到污染，因此消费者尽可能不要购买散装速冻食品。p5, http://www.100md.com
3.产品包装完好。买袋装冷冻食品时，选择包装密封完好，包装袋内产品无黏结、无破损和变形的产品。包装袋内应无或仅有少量冰屑。如袋内有较多冰屑的话，有可能是产品解冻后又冻结造成。不要购买已解冻或解冻后又冻结的食品，因为这种食品的质量已降低。p5, http://www.100md.com
4.标签内容无缺项。速冻面米食品的标签除了常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期和保质期、净含量、配料表等要求外，还应标明保存条件，生熟制、食用方法。如果是含馅料产品，还应标明馅料含量。消费者可通过比较标签上的内容，选购到价廉物美的速冻食品。p5, http://www.100md.com
5.每次购物最后取速冻食品。温度和储存条件直接影响速冻食品的质量，应避免速冻食品温度的反复波动。购买回家后，如不马上食用，则要尽快放入冰箱的冷冻室，以免离开“冷冻链”时间太长，影响产品品质。p5, http://www.100md.com
6.已解冻过的速冻食品不宜再次进行冷冻。如果已经解冻的食品再经过二次冷冻，口感和质量都难以保证，食品的品质也定不如前。p5, http://www.100md.com
文/筱竹(赵笑梅 )
春节期间，京城各大超市和商场处处洋溢着节日的气氛。记者在几家超市的速冻食品销售区看到，袋装的各种速冻食品琳琅满目，除了传统食品水饺、汤圆外，还有速冻的豆沙⑸章蟆⑩柒健Ⅳ兆拥取T谏⒆八俣呈称非钦叻⑾终?br>在选购速冻食品的顾客络绎不绝，而选择袋装速冻食品的人相对少些。'j, http://www.100md.com
为什么不选袋装的速冻产品而选择散装的？对这一问题，几位消费者的回答各不相同：“散装的比袋装的便宜啊。谁都知道‘湾仔码头’的饺子好吃，可40个饺子就要卖二十来元。这些散装饺子每斤只卖六七元。还是散装的便宜实惠些。”“散装的卖完旧货就添新货，肯定比袋装的要新鲜。袋装的肯定都放了很长时间了。”“吃多吃少可以自由选择，吃什么馅儿的也可以随便挑，散装的选择余地大。”'j, http://www.100md.com
记者看到，散装速冻食品区没有专门的营业员负责装袋。尽管散装的速冻食品都放在透明的玻璃筐内，但筐盖子都敞开着，顾客都是自己拿塑料袋装好后去过秤，一些顾客等不及其他顾客正在使用的铲子，就直接用手去抓。而且记者还看到，一位老年顾客在买水饺时，为了判别水饺的新鲜程度，挑了一只破损的水饺，放在鼻子底下闻了闻，又把水饺放了回去。一位年轻女性一边往塑料袋里装汤圆，一边面对未盖玻璃盖子的汤圆打喷嚏。而售货员对此类现象却视而不见。'j, http://www.100md.com
虽然消费者喜欢散装的速冻食品，但其安全性又如何呢？记者走访京城部分商场、超市后发现，散装的速冻食品如饺子、汤圆的标签上只标有品牌、馅料、生产日期和价格，而保质期、厂址、保存条件等内容却只字未提。按国家有关规定，从今年1月1日起，方便食品、散装速冻食品等十类食品必须加贴QS标志才能上市销售，记者所走访的几家超市，散装速冻食品的包装上依然没有QS的身影。'j, http://www.100md.com
■质量安全需“冷链”保证'j, http://www.100md.com
中国食品工业协会李钢教授介绍说，对于生活节奏日益加快的都市人群来说，方便快捷的速冻食品颇受青K俣呈称返闹柿堪踩统Ъ摇⑸碳摇⑾颜呔?br>关系，三者缺一不可。'j, http://www.100md.com
据了解，目前“散装散卖”在我国已经成为速冻食品的重要销售方式，而且这种方式已经被很多消费者所接受，但是散装冷冻食品存在的质量安全问题也较多。一些超市里的散装水饺根本没有生产日期，在超市里摆了多久消费者根本没法知道。有的厂家既生产袋装水饺，又生产散装水饺，袋装的过期了，就倒出来当散装水饺卖，甚至还有一种产品两个“生日”的现象。目前企业之所以在“生产日期”上做手脚，主要原因是老百姓吃东西越来越讲究新鲜，商场、超市为了迎合这种趋势，规定生产日期超过三个月的速冻食品不得入店销售，入店超过六个月刮绰舫龅氖称肪偷谩跋鹿瘛薄S行┏Ъ椅非蠼细哂阶源鄹纳唐飞?br>产日期，然后又送往超市、商场售卖。而新货旧货混着卖也是大部分超市在销售散装食品时的通病。
速冻食品的生产、加工、运输、销售的过程对温度有着严格要求，必须保持-18摄氏度以下的冷链不被破坏，包括生产厂家的冷冻系统、运输食品的冷藏车、商家销售用的冷藏柜、消费者家中的冰箱等都应满足这一要求，才能保证高质量的速冻食品不会发生变质。速冻食品一般保质期为一年，但由于各超市的散装速冻产品没有封闭摆放，温度难以控制。如果保存温度高于-10摄氏度，速冻食品的保质期将大大缩短，摆放三五天就有可能变质。而且，散卖速冻食品直接暴露在空气中，易滋生细菌，发生水分蒸发、干裂、油脂氧化等现象。p5, http://www.100md.com
散装速冻食品的卫生状况，除了生产厂家的生产、运输条件和商家的销售条件必须符合国家有关标准和要求外，消费者也有责任维护散装速冻食品的卫生问题。消费者在商场购买散装冷冻食品时，应克服不文明卫生习惯，避免因不文明卫生习惯给速冻食品造成“二次污染”。p5, http://www.100md.com
■消费者要学会看“标识”p5, http://www.100md.com
据李钢教授介绍，根据国家卫生部颁布的《散装食品卫生管理规范》，散装食品从今年1月1日起须配备一张“身份证”，上面须标明食品名称、配料表、生产企业和企业地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法8项必备内容。销售直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品，应由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。销售的食品必须有防尘材料遮盖，并具有禁止消费者触摸的标志。禁止将不同生产日期的食品混装销售。速冻散装食品必须有最小销售包装，并附上清晰的标签。标签应至少标明其产品名称、生产企业、厂址、生产日期、保质期和保存条件，以保证消费者对产品质量的知情权，一旦出现问题也能追根溯源。p5, http://www.100md.com
李钢教授提醒消费者说，尽管总体上来说，速冻食品的质量大多数是有保障的，但也要警惕不合格产品混入市场。选择速冻食品时要认清产品的品牌和标识，购买时要到正规、有大型冷藏柜的超市购买。p5, http://www.100md.com
本报记者 赵笑梅p5, http://www.100md.com
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▲选购速冻食品六注意p5, http://www.100md.com
1.看销售商场的贮存条件。速冻食品要求保存在-18摄氏度以下的冷冻环境中。如果销售商场无冷冻柜或冷冻冰柜的温度达不到-18摄氏度，产品质量就得不到保证。p5, http://www.100md.com
2.尽可能购买包装产品。如今大多数商场都出售袋装或散装的速冻食品，散装食品虽然价格相对便宜，但容易受到污染，因此消费者尽可能不要购买散装速冻食品。p5, http://www.100md.com
3.产品包装完好。买袋装冷冻食品时，选择包装密封完好，包装袋内产品无黏结、无破损和变形的产品。包装袋内应无或仅有少量冰屑。如袋内有较多冰屑的话，有可能是产品解冻后又冻结造成。不要购买已解冻或解冻后又冻结的食品，因为这种食品的质量已降低。p5, http://www.100md.com
4.标签内容无缺项。速冻面米食品的标签除了常规的产品名称、生产企业和地址、生产日期和保质期、净含量、配料表等要求外，还应标明保存条件，生熟制、食用方法。如果是含馅料产品，还应标明馅料含量。消费者可通过比较标签上的内容，选购到价廉物美的速冻食品。p5, http://www.100md.com
5.每次购物最后取速冻食品。温度和储存条件直接影响速冻食品的质量，应避免速冻食品温度的反复波动。购买回家后，如不马上食用，则要尽快放入冰箱的冷冻室，以免离开“冷冻链”时间太长，影响产品品质。p5, http://www.100md.com
6.已解冻过的速冻食品不宜再次进行冷冻。如果已经解冻的食品再经过二次冷冻，口感和质量都难以保证，食品的品质也定不如前。p5, http://www.100md.com
文/筱竹(赵笑梅 )