怎样鉴别大米的质量
米的挑选应从颜色、干燥程度及是否有霉变等感官性状着手。可在一堆米中先一般地观察。优质米颜色白而有光泽，米粒整齐，颗粒大小均匀，碎米及其它颜色的米极少。当把手插入米中时，有干爽之感。然后再捧起一把米观察，米中是否含有未成熟米、损伤米和黄粒米。同时还应注意米中的杂质，优质米糠粉少，带稻谷粒、砂石、煤渣、砖瓦粒等杂质少。
陈米是一种储存时间过长的米。其外观质量差，色泽发暗，黄粒米较多，有糖酸气味，米香味减弱或消失。此种米煮熟后，粘性较差，米粒组织结构松散，食用时，无新鲜米的香气。但陈米只要无霉变，食用后对人体也无大碍。, http://www.100md.com(王卓伟)
陈米是一种储存时间过长的米。其外观质量差，色泽发暗，黄粒米较多，有糖酸气味，米香味减弱或消失。此种米煮熟后，粘性较差，米粒组织结构松散，食用时，无新鲜米的香气。但陈米只要无霉变，食用后对人体也无大碍。, http://www.100md.com(王卓伟)