野菜味美但可能有害健康(图)
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2005年3月7日
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春暖花开时节，有不少人喜欢在踏青途中采摘路边野菜食用。而上餐馆吃野菜，更是成了一种回归自然的时尚。殊不知，在野菜营养、保健、无污
染等优点的背后，野菜对人体健康不利的一面也不容忽视。
浙江省消费者协会介绍说，几种常见野菜中硝酸盐、亚硝酸盐的含量极高。如马齿苋中硝酸盐、亚硝酸盐的含量分别为4597毫克/千克、0.63毫克/千克。医学界早已证明硝酸盐、亚硝酸盐对人体的健康具有很大的危害作用：一方面亚硝酸盐和仲胺在人体内合成致癌性极强的有机物，它对人体的所有重要器官都具有致癌作用。另一方面，亚硝酸盐可使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去携氧能力，造成组织缺氧，尤其是脑组织缺氧，会出现恶心、呕吐、头痛、胸闷、心慌等症状，严重者还能使人致死。
同时，还有一些野菜食用过量后也会对人体产生危害。比如，在我国一些地区喜好将桔梗腌制成咸菜，味道鲜美。但桔梗中含有大量桔梗皂，入味极为苦涩。因此，在加工前应将桔梗纵切成小条用清水浸泡，漂洗至口尝无麻辣感后，方可加工腌制。
记者了解到，许多野菜中多含有草酸。草酸可沉淀食物中的钙，而使食物中的钙含量下降。若此反应在体内进行，其形成的草酸钙沉淀易形成尿路结石。因此在食用前应将野菜用水焯一下，可使草酸溶于热水中，再经漂洗后方可食用。
至于一些居民喜欢在开春的时候，在马路两旁或公园采摘野菜，更是不卫生。因为马路两旁的野菜，每天都会遭受过往汽车废气的污染，还会受行人造成灰尘的污染。而公园里的野菜虽然是油绿油绿的，但公园每到春天往往会喷药，以防止病虫害，随意食用这些野菜具有较大的危险性。, 百拇医药