麒麟菜
麒麟菜是生长在热带和亚热带的大型海洋经济藻类植物，盛产于海南、广东、广西沿海。麒麟菜因藻体粗糙、腥味大、不耐热等，过去并不被食用，只作为提取卡拉胶(卡拉胶是一种从海洋植物中提取的多糖亲水胶。其分子结构决定了它特有的反应性，能形成高粘度的溶液并能形成凝胶，可与一些物质形成络合物，可做增稠剂、凝固剂、乳化剂、澄清剂等。卡拉胶广泛用于巧克力牛奶、牛奶布丁、冰淇淋、婴儿食品、浓缩淡牛奶、人造稀奶油、酸牛奶、凝胶点心、果冻、牙膏、洗涤剂、雪花膏、药用浮液、化妆品用啫喱等)的原料。近年，随着海洋藻类研究的深入，通过酸碱处理、脱腥、软化、杀菌等工艺加工，可将麒麟菜制成直接食用的风味食品——即食麒麟菜。-a]|4h{, 百拇医药
中国水产科学研究院南海水产研究所对即食麒麟菜的营养价值进行了分析和评价。研究发现，麒麟菜与人们经常食用的海洋植物海带、裙带菜、紫菜的营养成分相比，其主要成分为多糖、纤维素和矿物质，而蛋白质和脂肪含量非常低。如果从蛋白质和脂肪含量看，麒麟菜的食用营养价值极低。但如果换个角度看，麒麟菜又是一种不可多得的优质保健食品。因为麒麟菜富含多糖和纤维素，故属于高膳食纤维食物。膳食纤维是人体必需的物质，具有防治胃溃疡、抗凝血、降血脂、促进骨胶原生长等作用，而且食用高膳食纤维食物容易产生饱腹感，对减肥有一定作用。-a]|4h{, 百拇医药
同时，麒麟菜还含有丰富的矿物质，钙和锌的含量尤其高。其钙含量是海带的5.5倍，裙带菜的3.7倍，紫菜的9.3倍；锌含量是海带的3.5倍，裙带菜的6倍，紫菜的1.5倍。钙对维持人体的循环、呼吸、神经、消化、内分泌、骨骼、泌尿、免疫等系统的正常生理功能均具有重要作用。锌是人体重要的必需微量元素，大约有80种酶和14种激活剂与锌有关。缺锌可引起人体内一系列代谢紊乱，生理功能异常，生长和智力发育障碍。-a]|4h{, 百拇医药
文/新洲(新洲 )
中国水产科学研究院南海水产研究所对即食麒麟菜的营养价值进行了分析和评价。研究发现，麒麟菜与人们经常食用的海洋植物海带、裙带菜、紫菜的营养成分相比，其主要成分为多糖、纤维素和矿物质，而蛋白质和脂肪含量非常低。如果从蛋白质和脂肪含量看，麒麟菜的食用营养价值极低。但如果换个角度看，麒麟菜又是一种不可多得的优质保健食品。因为麒麟菜富含多糖和纤维素，故属于高膳食纤维食物。膳食纤维是人体必需的物质，具有防治胃溃疡、抗凝血、降血脂、促进骨胶原生长等作用，而且食用高膳食纤维食物容易产生饱腹感，对减肥有一定作用。-a]|4h{, 百拇医药
同时，麒麟菜还含有丰富的矿物质，钙和锌的含量尤其高。其钙含量是海带的5.5倍，裙带菜的3.7倍，紫菜的9.3倍；锌含量是海带的3.5倍，裙带菜的6倍，紫菜的1.5倍。钙对维持人体的循环、呼吸、神经、消化、内分泌、骨骼、泌尿、免疫等系统的正常生理功能均具有重要作用。锌是人体重要的必需微量元素，大约有80种酶和14种激活剂与锌有关。缺锌可引起人体内一系列代谢紊乱，生理功能异常，生长和智力发育障碍。-a]|4h{, 百拇医药
文/新洲(新洲 )