餐桌拒绝农药残留
■蔬果农药残留严重l(xm, 百拇医药
蔬菜是老百姓餐桌上每天必备的食品之一，蔬菜的食用安全极为重要。但是由于违禁农药的使用和过量的农药残留，全国许多地区市场流通的蔬菜都不同程度地存在农药残留超标的问题，对人体健康构成了威胁。l(xm, 百拇医药
近日，记者在北京丰台区青塔农贸市场看到，市场内“无公害蔬菜区”的顾客并不多，而市场外在路边一字排开的几辆装满蔬菜的农用车前却围满了顾客。记者问一位正在为顾客称大白菜、韭菜的菜农：“你的菜喷过药吗？”菜农回答：“当然喷过，不可能不喷药，但喷过好多天了，我天天来这儿卖菜，你放心好了。”“听说喷过药的菜有的农药残留会超标？”“我这是大棚绿色蔬菜，药用得很少，没问题!”l(xm, 百拇医药
农业部蔬菜品质监督检验测试中心主任刘肃分析说，许多消费者仍然习惯于在早市或集贸市场上“货比三家”，“只买贱的，不买贵的”。老百姓认为“无公害蔬菜”价格贵，因此不愿意购买。许多人还认识不到农药残留对人体究竟会产生多大危害，缺乏这方面的知识。l(xm, 百拇医药
刘肃介绍说，农药残留在蔬菜、水果上表现最明显。有些农民为了保证蔬菜产量、质量，往往加大农药的使用量。加之，有些人使用假冒伪劣农药或一些不合格产品，导致蔬菜、水果农药污染较重。2005年1月出台的《农药生产管理办法》，本着从源头治理食品污染的原则，提高了农药行业的准入门槛。同时，与原有法律相比，新办法在细化农药生产企业核准申报材料、农药产品生产申请批准证书的同时，对审批程序、审查期限和主管农药的工作人员提出了更加严格的要求，进一步规范了农药生产企业的行为。l(xm, 百拇医药
由于蔬菜的生长期短，加之有的可生食(如黄瓜、生菜等)，而水果则容易招虫，易受病虫害的侵袭，如苹果、梨、桃、杏等，农药使用在所难免。如果食用沾附有剧毒农药的蔬菜或水果，会直接造成食用者中毒。人们由于食用了含有高毒农药的蔬菜、水果而发生急性食物中毒的事件在各地时有发生。因此，农业部制定的《农药安全使用规定》规定，高毒高残留农药如甲胺磷、氧乐果等农药，均不得在蔬菜、水果上使用。施用于蔬菜、水果的农药应是高效、低毒、低残留的品种，如敌敌畏、西维因、杀灭菊酯和微生物农药，喷过农药的蔬菜一定要在安全间隔期后，才能采集上市，以保证食用者的安全。蔬菜的有机磷等高毒农药的中毒事故多发生在病虫害多、蔬菜生长期短的夏季，由于农民科学使用农药的观念不强，再加上价格和天气变化因素，部分菜农、果农在未超过农药的安全间隔期，就急于让蔬菜上市，这也是蔬菜受高毒农药污染的重要原因。一些菜农、果农甚至为了让产品早上市、多上市，使用“秘方”使作物超常生长，难怪人们发出“瓜不香，果不甜，菜无味”的感叹。
■农药残留 危害健康ug]v, 百拇医药
农业部农业技术推广服务中心张真和研究员介绍说，所谓农药残留，是指施用农药以后在食品内部或表面残存的农药，包括农药本身、农药的代谢物和降解物，以及有毒杂质等。人吃了有残留农药的食品后而引起的毒性作用，叫做农药残留毒性。ug]v, 百拇医药
在我国杀虫剂中，有机磷农药产量占70%，其中高毒有机磷农药品种的产量占70%。在我国，因农药残留引起的中毒主要由有机磷农药和氨基甲酸酯农药品种所致。有机磷农药具有防治对象多、应用范围广、降解快、残毒低等特点，是我国目前使用量最大的农药。有机磷农药的降解半衰期一般在几周至几个月，一般认为其在食品中的残留很少。但后来的研究表明，这些所谓非持久农药在某些环境条件下也会有较长的残存期，并能在动物体内蓄积。它对人体内的胆碱酯酶有抑制作用，它能阻断神经介质的传递，引起肌肉麻痹而造成中毒。果蔬残留农药可能会引起神经功能紊乱，出现一系猩窬拘员硐郑现卣呖芍滤溃堑贾?br>癌症、软骨病等多种疑难怪病的因素之一。ug]v, 百拇医药
对于毒性较低的农药，使用方法不当或用量过大同样能使食品受到污染。尽管这些农药的毒性较低，但却有较高的慢性毒性作用，长期食用含该类农药的食品可造成严重的潜在危害。加之，慢性毒性往往具有较长的潜伏期，因而对人体健康的危害往往更大。ug]v, 百拇医药
如果农民违反农药使用规定，在生产中滥用国家明令禁止的高毒和剧毒农药，或是违反安全间隔期规定，在接近收获期使用农药，就会在蔬菜水果中造成农药残留。ug]v, 百拇医药
■农药残留监管是个系统工程ug]v, 百拇医药
张真和介绍说，我国政府一直重视食品中的农药残留问题，1981年就制订了《中华人民共和国粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准(GB2763-81)》、《肉蛋等食品中六六六、滴滴涕残留量标准(GB13681)》。随着食品特别是蔬菜中有机磷农药污染问题愈益严重，又加强了对有机磷等农药国家标准的制定工作。但和发达国家相比，我国在食品农药残留控制方面仍有差距。目前，我国的食品标准有2000多个，涉及食品安全的标准只有500多个，而欧洲仅仅针对农药残留的标准就有15700多个。国际食品法典对176种农药在375种食品中规定了2439条农药最高残留标准，而我国食品卫生法却仅对104种农药在45种食品中规定了允许残留量共291个指标。ug]v, 百拇医药
张真和指出，食品农药残留的监督管理是一个系统工程，包括了食品生产的产前、产中、产后各个环节的管理。从生产环节入手，控制源头，食品农药残留超量问题才能得到彻底解决，这需要各相关部门通力合作，既要对产前、产中等环节进行有效的管理，建立健全农业标准体系和监测体系，特别是加强对国家明文规定的严禁在食品生产上使用高毒、高残留农药的监督查处力度。同时，还应对农民加强科学使用农药相关知识的宣传。据农业部门对21个省、115个乡镇、500个村、1000余个农户的问卷调查，90%以上的农户在选购农药时首先考虑的是防治效果，70%以上的农户不知道蔬菜、瓜果等农产品农药残留超标会危害人体健康，90%的农户使用农药时不采取任何安全防护措施，80%的农户随意丢弃用过的农药包装物和剩余农药。“教育农民，提高他们的科学素养也是当务之急。”张真和这样说。
不过，随着有关部门对农药残留问题的重视，我国的食品农药残留超标问题正逐步得到解决。日前，农业部公布了对我国37个城市蔬菜中农药残留情况开展的第五次例行监测结果。监测结果表明，按国际食品法典委员会(CAC)标准判定，农药残留平均合格率为97.5%。我国农产品质量安全整体状况明显改善。其中，生产基地合格率为97.2%、批发市场为98.3%、农贸市场为97%、超市为97.7%。蔬菜农药残留超标率继续呈下降趋势，今年第五次监测与去年同期相比平均下降6.5个百分点，即使排名最后的城市蔬菜农药残留合格率也均在90%以上。6raf, 百拇医药
■消费者还需把好“入口”关6raf, 百拇医药
如何辨别食品是否有农药残留？张真和认为，这对消费者来说是个难题。作为消费者，仅从食品的外观来看几乎无法辨别，惟一能做的只有把好食品“入口”关。6raf, 百拇医药
张真和提醒说，消费者可以采用流水冲洗的方式将附着在蔬菜、水果表面的水溶性农药冲洗掉，也可以加一些洗涤剂将水溶性差的农药清洗掉。但不要把蔬菜、水果等浸泡太久，泡几分钟后就用清水再次清洗，否则农药会仍然留在水里。此外，有些水果和蔬菜表面残留的农药可以用削皮的方式消除。6raf, 百拇医药
但对于内吸性农药，采取简单的清洗就不能够达到去除目的。如有机磷农药具有内吸特性，可以直接进入蔬菜、水果的根茎叶内部。有些人建议将蔬菜水果切开后用水泡的方式去除残留农药。从营养学角度来看，这种办法不值得提倡。因为这样做即使能够去除部分残留农药，但会导致很多营养成分被水带走，得不偿失。就目前而言，普通消费者还没有什么好办法去除内附性农药。6raf, 百拇医药
张真和认为，消费者还应该加强自我保护意识。一方面，不要购买来路不明的蔬菜、水果。如果对所购买的食品不放心，许多地方政府已经在大型批发市场或商场、超市建立了现场检测网点，可以去那里进行检测。另一方面，一旦发现问题，应按照食品卫生法积极投诉，这样既可以维护自己的合法权益，也可以帮助政府进行监督。6raf, 百拇医药
文/本报记者 赵笑梅(赵笑梅 )
蔬菜是老百姓餐桌上每天必备的食品之一，蔬菜的食用安全极为重要。但是由于违禁农药的使用和过量的农药残留，全国许多地区市场流通的蔬菜都不同程度地存在农药残留超标的问题，对人体健康构成了威胁。l(xm, 百拇医药
近日，记者在北京丰台区青塔农贸市场看到，市场内“无公害蔬菜区”的顾客并不多，而市场外在路边一字排开的几辆装满蔬菜的农用车前却围满了顾客。记者问一位正在为顾客称大白菜、韭菜的菜农：“你的菜喷过药吗？”菜农回答：“当然喷过，不可能不喷药，但喷过好多天了，我天天来这儿卖菜，你放心好了。”“听说喷过药的菜有的农药残留会超标？”“我这是大棚绿色蔬菜，药用得很少，没问题!”l(xm, 百拇医药
农业部蔬菜品质监督检验测试中心主任刘肃分析说，许多消费者仍然习惯于在早市或集贸市场上“货比三家”，“只买贱的，不买贵的”。老百姓认为“无公害蔬菜”价格贵，因此不愿意购买。许多人还认识不到农药残留对人体究竟会产生多大危害，缺乏这方面的知识。l(xm, 百拇医药
刘肃介绍说，农药残留在蔬菜、水果上表现最明显。有些农民为了保证蔬菜产量、质量，往往加大农药的使用量。加之，有些人使用假冒伪劣农药或一些不合格产品，导致蔬菜、水果农药污染较重。2005年1月出台的《农药生产管理办法》，本着从源头治理食品污染的原则，提高了农药行业的准入门槛。同时，与原有法律相比，新办法在细化农药生产企业核准申报材料、农药产品生产申请批准证书的同时，对审批程序、审查期限和主管农药的工作人员提出了更加严格的要求，进一步规范了农药生产企业的行为。l(xm, 百拇医药
由于蔬菜的生长期短，加之有的可生食(如黄瓜、生菜等)，而水果则容易招虫，易受病虫害的侵袭，如苹果、梨、桃、杏等，农药使用在所难免。如果食用沾附有剧毒农药的蔬菜或水果，会直接造成食用者中毒。人们由于食用了含有高毒农药的蔬菜、水果而发生急性食物中毒的事件在各地时有发生。因此，农业部制定的《农药安全使用规定》规定，高毒高残留农药如甲胺磷、氧乐果等农药，均不得在蔬菜、水果上使用。施用于蔬菜、水果的农药应是高效、低毒、低残留的品种，如敌敌畏、西维因、杀灭菊酯和微生物农药，喷过农药的蔬菜一定要在安全间隔期后，才能采集上市，以保证食用者的安全。蔬菜的有机磷等高毒农药的中毒事故多发生在病虫害多、蔬菜生长期短的夏季，由于农民科学使用农药的观念不强，再加上价格和天气变化因素，部分菜农、果农在未超过农药的安全间隔期，就急于让蔬菜上市，这也是蔬菜受高毒农药污染的重要原因。一些菜农、果农甚至为了让产品早上市、多上市，使用“秘方”使作物超常生长，难怪人们发出“瓜不香，果不甜，菜无味”的感叹。
■农药残留 危害健康ug]v, 百拇医药
农业部农业技术推广服务中心张真和研究员介绍说，所谓农药残留，是指施用农药以后在食品内部或表面残存的农药，包括农药本身、农药的代谢物和降解物，以及有毒杂质等。人吃了有残留农药的食品后而引起的毒性作用，叫做农药残留毒性。ug]v, 百拇医药
在我国杀虫剂中，有机磷农药产量占70%，其中高毒有机磷农药品种的产量占70%。在我国，因农药残留引起的中毒主要由有机磷农药和氨基甲酸酯农药品种所致。有机磷农药具有防治对象多、应用范围广、降解快、残毒低等特点，是我国目前使用量最大的农药。有机磷农药的降解半衰期一般在几周至几个月，一般认为其在食品中的残留很少。但后来的研究表明，这些所谓非持久农药在某些环境条件下也会有较长的残存期，并能在动物体内蓄积。它对人体内的胆碱酯酶有抑制作用，它能阻断神经介质的传递，引起肌肉麻痹而造成中毒。果蔬残留农药可能会引起神经功能紊乱，出现一系猩窬拘员硐郑现卣呖芍滤溃堑贾?br>癌症、软骨病等多种疑难怪病的因素之一。ug]v, 百拇医药
对于毒性较低的农药，使用方法不当或用量过大同样能使食品受到污染。尽管这些农药的毒性较低，但却有较高的慢性毒性作用，长期食用含该类农药的食品可造成严重的潜在危害。加之，慢性毒性往往具有较长的潜伏期，因而对人体健康的危害往往更大。ug]v, 百拇医药
如果农民违反农药使用规定，在生产中滥用国家明令禁止的高毒和剧毒农药，或是违反安全间隔期规定，在接近收获期使用农药，就会在蔬菜水果中造成农药残留。ug]v, 百拇医药
■农药残留监管是个系统工程ug]v, 百拇医药
张真和介绍说，我国政府一直重视食品中的农药残留问题，1981年就制订了《中华人民共和国粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准(GB2763-81)》、《肉蛋等食品中六六六、滴滴涕残留量标准(GB13681)》。随着食品特别是蔬菜中有机磷农药污染问题愈益严重，又加强了对有机磷等农药国家标准的制定工作。但和发达国家相比，我国在食品农药残留控制方面仍有差距。目前，我国的食品标准有2000多个，涉及食品安全的标准只有500多个，而欧洲仅仅针对农药残留的标准就有15700多个。国际食品法典对176种农药在375种食品中规定了2439条农药最高残留标准，而我国食品卫生法却仅对104种农药在45种食品中规定了允许残留量共291个指标。ug]v, 百拇医药
张真和指出，食品农药残留的监督管理是一个系统工程，包括了食品生产的产前、产中、产后各个环节的管理。从生产环节入手，控制源头，食品农药残留超量问题才能得到彻底解决，这需要各相关部门通力合作，既要对产前、产中等环节进行有效的管理，建立健全农业标准体系和监测体系，特别是加强对国家明文规定的严禁在食品生产上使用高毒、高残留农药的监督查处力度。同时，还应对农民加强科学使用农药相关知识的宣传。据农业部门对21个省、115个乡镇、500个村、1000余个农户的问卷调查，90%以上的农户在选购农药时首先考虑的是防治效果，70%以上的农户不知道蔬菜、瓜果等农产品农药残留超标会危害人体健康，90%的农户使用农药时不采取任何安全防护措施，80%的农户随意丢弃用过的农药包装物和剩余农药。“教育农民，提高他们的科学素养也是当务之急。”张真和这样说。
不过，随着有关部门对农药残留问题的重视，我国的食品农药残留超标问题正逐步得到解决。日前，农业部公布了对我国37个城市蔬菜中农药残留情况开展的第五次例行监测结果。监测结果表明，按国际食品法典委员会(CAC)标准判定，农药残留平均合格率为97.5%。我国农产品质量安全整体状况明显改善。其中，生产基地合格率为97.2%、批发市场为98.3%、农贸市场为97%、超市为97.7%。蔬菜农药残留超标率继续呈下降趋势，今年第五次监测与去年同期相比平均下降6.5个百分点，即使排名最后的城市蔬菜农药残留合格率也均在90%以上。6raf, 百拇医药
■消费者还需把好“入口”关6raf, 百拇医药
如何辨别食品是否有农药残留？张真和认为，这对消费者来说是个难题。作为消费者，仅从食品的外观来看几乎无法辨别，惟一能做的只有把好食品“入口”关。6raf, 百拇医药
张真和提醒说，消费者可以采用流水冲洗的方式将附着在蔬菜、水果表面的水溶性农药冲洗掉，也可以加一些洗涤剂将水溶性差的农药清洗掉。但不要把蔬菜、水果等浸泡太久，泡几分钟后就用清水再次清洗，否则农药会仍然留在水里。此外，有些水果和蔬菜表面残留的农药可以用削皮的方式消除。6raf, 百拇医药
但对于内吸性农药，采取简单的清洗就不能够达到去除目的。如有机磷农药具有内吸特性，可以直接进入蔬菜、水果的根茎叶内部。有些人建议将蔬菜水果切开后用水泡的方式去除残留农药。从营养学角度来看，这种办法不值得提倡。因为这样做即使能够去除部分残留农药，但会导致很多营养成分被水带走，得不偿失。就目前而言，普通消费者还没有什么好办法去除内附性农药。6raf, 百拇医药
张真和认为，消费者还应该加强自我保护意识。一方面，不要购买来路不明的蔬菜、水果。如果对所购买的食品不放心，许多地方政府已经在大型批发市场或商场、超市建立了现场检测网点，可以去那里进行检测。另一方面，一旦发现问题，应按照食品卫生法积极投诉，这样既可以维护自己的合法权益，也可以帮助政府进行监督。6raf, 百拇医药
文/本报记者 赵笑梅(赵笑梅 )