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学会饮食保健康
http://www.100md.com 2005年3月9日 中国中药材GAP网
     作者:赵霖[m, http://www.100md.com

    中华民族传统饮食从整体来看,是在素食的基础上,讲究荤素搭配,平衡膳食。就是在日常饮食上尽可能注意多样化,讲究荤素食、主副食的合理搭配。[m, http://www.100md.com

    别丢了好的饮食传统[m, http://www.100md.com

    膳食结构平衡与否,已成为影响人类健康的主要因素。一个活到70岁的人,一生摄取食物总重量约为体重的1000多倍,也就是说每人每年平均饮食消费达一吨之多。人之所以能够维持生命、工作和思维,都依靠食物中的营养供应。有些人不相信平衡膳食对健康的作用,觉得不像吃药那样立竿见影,殊不知,如果膳食安排不合理,就会损害健康,日久天长,自然会带来百病丛生的后果。[m, http://www.100md.com

    大家都知道,日本是个长寿国家,日本居民为什么长寿?主要是膳食的均衡和生活质量的提高。[m, http://www.100md.com

    首先,日本人养成了清洁卫生的饮食习惯,在家吃饭一般实行分餐。第二,经常吃海产品、豆腐、酱汤等传统食品,加上西方的牛奶、酸奶等,搭配蔬菜,保持了膳食的平衡。第三,吃生鱼片用的佐料日本芥末(天葵),像中国的大蒜一样,具有强烈的杀菌作用。第四,日本大力提倡减盐运动,配合药物治疗,现在患脑中风的人数已下降到20世纪60年代的一半以下。[m, http://www.100md.com

    中华民族传统饮食从整体来看是在素食的基础上,荤素搭配,平衡膳食,就是在日常饮食上尽可能注意多样化,讲究荤素食、主副食的合理搭配。[m, http://www.100md.com

    而现在人们经常吃的“洋快餐”———汉堡包、烤牛肉、炸鸡、炸薯条等无一不是酸性食物,其中搭配的一两片菜叶根本不可能起到平衡食物酸碱性的作用。[m, http://www.100md.com

    酸碱平衡才能摆脱亚健康状态:瓜、果、蔬菜是碱性食品,富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉以及谷物属于酸性食品。无论何时,餐饮中都应掌握膳食酸碱平衡,注意菜肴的荤素搭配,不可偏颇。只有平衡方可益补得当,使人体保持弱碱性体质。如果终日饱食膏粱厚味,酸碱失衡,就会严重影响健康。[m, http://www.100md.com

    浙江大学肿瘤研究所郑树教授与斯坦福和南加州大学合作,两地各选择1200人进行生活习惯的统计分析,发现虽然生活在同一纬度,但加州的华人居民大肠癌、直肠癌发病率远高于浙江人。移民美国20年的华人因长期摄入高热量、高蛋白、高脂肪饮食,使他们在健康上付出了沉重的代价———患大肠癌的危险性比浙江居民高出3~5倍。饮食习惯西化是导致大肠癌高发的罪魁祸首。因为大肠癌发病有83%是由环境因素所决定,饮食因素至为关键,其主要诱因是高脂肪、高蛋白、高热量、低膳食纤维的西方膳食模式。

    儿童过量摄入维生素D,可造成前囟过早封闭形成小脑儿,如摄入5倍建议量,可造成肝脏损害。t8, http://www.100md.com

    摄取营养别全指望药片t8, http://www.100md.com

    100克胡萝卜含2800IU维生素A,虽然超过了我们每天的需要量,但每天食用100克胡萝卜绝对不会中毒或产生副作用,但是如果摄取过量维生素A药片,就会产生毒性或副作用。人工合成的维生素C摄取过多容易造成依赖性。维生素C在橘子中是抗氧化剂,而离开橘子就会通过自身氧化产生自由基,变成促氧化剂。t8, http://www.100md.com

    儿童过量摄入维生素D,可造成前囟过早封闭形成小脑儿,如摄入5倍建议量,可造成肝脏损害。高剂量维生素B6治疗痛经,会造成神经系统损害。美国每年有30000名以上6岁以下的儿童发生维生素摄入过量的问题,表现为严重头痛、视物不清及机体丧失协调能力。t8, http://www.100md.com

    相当多居民家庭直接用装油的大塑料桶往锅里倒油,往往一倒就过量,三口之家一个月吃一桶油(5升)的家庭不在少数,每人平均每天要摄入30-50克油。t8, http://www.100md.com

    北京居民的饮食误区t8, http://www.100md.com

    最近,解放军总医院营养科微量元素研究室鲍善芬研究员领导的课题组,利用承担国际课题“北京市居民铜摄入量调查”的机会,在完成课题的同时,用称量法入户进行了居民全膳食调查。从2004年9月1日开始,通过4个月的连续工作,对北京市6个区县、12个居民区的初步调查数据看,存在以下饮食误区:t8, http://www.100md.com

    1.许多家庭烹饪强调口味,用油过多。相当多居民家庭直接用装油的大塑料桶往锅里倒油,往往一倒就过量,三口之家一个月吃一桶油(5升)的家庭不在少数,每人平均每天要摄入30~50克油。尽管中餐比西餐的蔬菜摄入量多,但是饭店和食堂炒菜用油也多,吃完菜,盘底都是油,这是一个弊病。在与食堂炊事员交谈中了解到,食堂炒菜如果用油少了,就餐者有意见,嫌炒的菜不香。t8, http://www.100md.com

    2.许多北京居民在烹饪用油方面存在误区,认为吃荤油不好,多吃素油没事。t8, http://www.100md.com

    3.城乡居民目前普遍比较重视饮食营养,知道要多吃蔬菜,少吃肉。但是目前大部分家庭烹饪以炒菜为主,炒菜比炖菜费油。如西红柿炒鸡蛋一般用油50~60克,素炒菜花、炒洋葱、炒青椒也要用油约40~50克,有的高达60~70克。而素炒茄子一般用油高达100多克。

    4.菜肴搭配不合理,荤素不平衡。往往一份菜、三份肉,或一份菜、四份肉。应该调过来,变成一份肉、三份菜,或一份肉、四份菜,这样才平衡。8z/5(, http://www.100md.com

    5.城乡居民“口重”的比较多,烹饪用盐量普遍比较大。我们入户调查发现:蒸一笼包子要用16克盐。8z/5(, http://www.100md.com

    “寓医于食”———饮食是首选的医疗方式。经常吃红薯、紫菜、羊肉、苹果、栗子、花生、洋葱等,会让您收到意想不到的疗效。8z/5(, http://www.100md.com

    这些食品要多吃8z/5(, http://www.100md.com

    红薯:8z/5(, http://www.100md.com

    红薯含8%的膳食纤维,且大多是可溶性膳食纤维,通便功能很强。李时珍称:“红薯食之使人长寿少疾……红薯能补中、和血暖胃肥五脏,充粮食延年益寿。”日本东京大学曾对130种植物性食物抑制胆固醇生成的功能进行研究,发现红薯是其他食物作用的10倍。美国最新研究发现,红薯中含有雄性激素,这个雄性激素有抗癌作用。8z/5(, http://www.100md.com

    紫菜:8z/5(, http://www.100md.com

    紫菜中含有食物纤维卟啉,可以促进排钠,预防高血压,并且可以使低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)下降24%,高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)上升30%。研究发现,经常食用紫菜可以提高红血球的变形能力,由于人类毛细血管的平均直径为5微米,红细胞的直径为8微米,所以如果红细胞变形力差,就无法通过毛细血管。紫菜中的矿物质与磷脂可以使得红血球膜变软、流动性增加。动物实验发现,喂紫菜的动物红血球的变形能力提高了10%,长期吃紫菜粉的小鼠癌症控制的比率达到53%。8z/5(, http://www.100md.com

    羊肉:8z/5(, http://www.100md.com

    《金匮要略》中收载有著名的“当归羊肉汤”方,猪肉性平,而羊肉大热,中医说羊肉效同人参。最近几年谜底才得以揭开,原来羊肉中含有大量的左旋肉碱,其他的肉类中则少得可怜。8z/5(, http://www.100md.com

    茶:8z/5(, http://www.100md.com

    《淮南子》一书记载:“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就,一日遇到七十二毒,得茶而解之。”表明了茶叶的解毒功能。但饮茶不宜过浓。8z/5(, http://www.100md.com

    苹果:8z/5(, http://www.100md.com

    每天吃一个苹果可防病,是有科学依据的。与其他水果相比,新鲜苹果是预防老年痴呆症的最佳选择。

    栗子:n96]lh*, http://www.100md.com

    《本草纲目》中有“栗能治肾虚,腰脚无力,能通肾益气,厚胃肠”的记载,肾亏、腰脚无力或小便频繁的老年人,早晚各细嚼慢咽生栗1到2枚,常食有疗效。n96]lh*, http://www.100md.com

    花生:n96]lh*, http://www.100md.com

    传统营养学认为“花生性和平而味美香,生食清火润肺,炒食能健脾胃”。花生含丰富的蛋白质,100克花生仁含蛋白质约27.6克,花生蛋白吸收率为90%左右。美国FDA根据大量研究结果,批准了有关花生的一项健康声明,声明建议:“每日食用一盎司(28.4g)花生之类的坚果,作为低饱和脂肪与低胆固醇膳食的一部分,可降低患心脏病的风险。”花生油中的油酸含量次于橄榄油,最近有关报道倡导人们食用橄榄油、茶油,却让人们避免食用大豆油、花生油,并把这些油称为低档油,这是完全错误的认识。n96]lh*, http://www.100md.com

    萝卜:n96]lh*, http://www.100md.com

    “萝卜上市,郎中下乡。”“过了九月九,医生高抬手,萝卜白菜汤,吃了保健康。”前年SARS期间做节目,笔者去了,接到很多电话,问有钱的人打干扰素,没钱怎么办?笔者说吃萝卜,萝卜产生的干扰素正好就是抗SARS病毒的,但不包括胡萝卜。n96]lh*, http://www.100md.com

    洋葱:n96]lh*, http://www.100md.com

    洋葱有降血压、降血脂、杀菌、抗衰老的作用。洋葱含类黄酮物质槲皮素,可预防血栓形成。慕尼黑大学研究发现,洋葱中含有可降低血小板凝聚度的化合物,吃洋葱后血小板黏滞度可降低34%,洋葱含有二烯丙基二硫化合物,其能激活血溶纤维蛋白质的活性成分,这些物质均为血管舒张剂。欧洲民间有一种降血脂的食疗方法,就是将洋葱泡在红酒中饮用。n96]lh*, http://www.100md.com

    作者简介n96]lh*, http://www.100md.com

    赵霖:研究员,中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室主任、博士生导师,中国中医药学会微量元素分会副理事长,中国中老年保健学会理事、专家委员会委员,中国烹饪协会美食营养委员会委员,国际微量元素医学会理事等。长期从事微量营养素的营养生理等科学研究,根据“寓医于食”的学术思想,在慢性退行性疾病临床治疗中,运用饮食调理等食疗方法,收到了良好的效果。著有多本营养学著作。