1、生物学性状 螃蟹可以分为河蟹和海蟹，共有二、三百种，其中又以海蟹占大宗，海蟹在我国产量最大的为梭子蟹(Portunus trituberculatus)也称枪蟹，蝤蛑科，淡水蟹以河蟹(Eriocheir sinensis)代表，通称毛蟹。螃蟹的头和胸部是愈合在一起的，称为头胸部，此头胸部是螃蟹的主要部分；背甲，则叫头胸甲，头胸甲呈墨绿色，此颜色是青晶质造成的，青晶质是蟹壳外的物质，当遇到高温时 ......