速冻食品 营养几何
目前，发达国家人均年消费速冻食品一般在20公斤以上，并以30%的速度递增，速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一。随着生活节奏的加快，速冻食品在我国都市人群的生活中占据越来越重要的位置。一项调查显示，仅在上海，就有67.9%的人购买过速冻食品。速冻食品的方便快捷不容置疑，那么其营养价值如何呢？1p, http://www.100md.com
中国营养学会白锦教授说，速冻食品的加工原料一般为新鲜食品，采用的是先进的食品加工设备，且加工过程有严格的工艺要求，可以说是最大限度地保持了天然食品原有的新鲜度、色泽、风味及营养成分，消费者吃起来不仅方便快捷，而且还有较高的营养价值。1p, http://www.100md.com
速冻食品除了保持传统的风味外，在保持营养方面，与其他储藏食品的方式相比，速冻方式是最好的。速冻食品中的蛋白质、脂肪不会因为速冻而发生变化，微量元素、常量元素、维生素也都会较好地保留。速冻的方法可以最大限度地保持食品原有的外观和品质，不仅能抑制微生物、酶类的活动，降低食品的水分活性，防止食品变质，还能保持食品原有的新鲜度。1p, http://www.100md.com
储存速冻食品的温度要控制在-18℃以下。因为在此温度下，食品中的各种细菌不能繁殖，细菌体内的各种酶处于抑制状态。一旦超过-18℃，细菌体内的酶就会发挥活性，使食品中的脂肪、蛋白质等发生不同程度的分解，就不能保持食品的原汁原味。1p, http://www.100md.com
文/筱竹(筱竹 )
中国营养学会白锦教授说，速冻食品的加工原料一般为新鲜食品，采用的是先进的食品加工设备，且加工过程有严格的工艺要求，可以说是最大限度地保持了天然食品原有的新鲜度、色泽、风味及营养成分，消费者吃起来不仅方便快捷，而且还有较高的营养价值。1p, http://www.100md.com
速冻食品除了保持传统的风味外，在保持营养方面，与其他储藏食品的方式相比，速冻方式是最好的。速冻食品中的蛋白质、脂肪不会因为速冻而发生变化，微量元素、常量元素、维生素也都会较好地保留。速冻的方法可以最大限度地保持食品原有的外观和品质，不仅能抑制微生物、酶类的活动，降低食品的水分活性，防止食品变质，还能保持食品原有的新鲜度。1p, http://www.100md.com
储存速冻食品的温度要控制在-18℃以下。因为在此温度下，食品中的各种细菌不能繁殖，细菌体内的各种酶处于抑制状态。一旦超过-18℃，细菌体内的酶就会发挥活性，使食品中的脂肪、蛋白质等发生不同程度的分解，就不能保持食品的原汁原味。1p, http://www.100md.com
文/筱竹(筱竹 )