我国营养师奇缺
2004年10月，卫生部公布了《中国居民营养与健康现状》调查报告，调查显示：截至2002年，我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数达1.6亿多。专家认为：高血压、糖尿病、肥胖症等慢性疾病的发生与“不会吃饭”(膳食结构不合理、营养不均衡)有直接关系，并指出我们正面临“个体营养素不足与总体营养过剩并存”的难题。这与我国缺少营养师，公众得不到营养指导不无关系。3s, http://www.100md.com
■营养师的工作领域3s, http://www.100md.com
营养师是运用营养学的知识和技能，进行营养和膳食指嫉目蒲Чぷ髡摺R?br>般人由于缺乏营养专业知识，可能对饮食的质与量难以做到合理的取舍，或因为饮食不合理而影响健康，罹患疾病。而营养师可以根据人们的身体状况(年龄、身高、体重、性别和生理状况)及其对营养的不同需要，提供饮食与营养方面的指导；针对病人，还可根据其病种、病程和治疗的要求，制定不同的食谱。3s, http://www.100md.com
现在，我国大部分营养师主要工作在临床医学领域，通过医院、社区及家庭护理和相关保健组织开展工作。而营养师的工作领域应该是多元的，医院、健身中心、学校、食品业与餐饮业、公共机构(负责营养咨询、管理和政策制定)等，都需要营养师的参与。随着时代的发展，营养师的工作将逐渐超越医疗保健领域，在研究、管理和生产领域发挥重要作用。3s, http://www.100md.com
■国外营养师工作概况3s, http://www.100md.com
发达国家以及一些比较先进的发展中国家都极为重视国民营养，不但有营养法，而且将国民的营养教育和咨询纳入政府的工作范围，并建立了完善的营养教育体系。美国、日本等国家都规定，医院、幼儿园、食堂、餐馆以及食品企业，都必须设营养师。日本法律规定，为100人以上供餐的食堂必须配有至少1名营养师。学校的营养师负责监测学生营养状况，制订食谱并监督学生餐的制作。日本1亿多人口中营养师总数达到40万，相当于各科临床医生总数的2.4倍；专门培养营养人才的学校有200多所；营养师与全国人口的比例达到l∶300。美国早在1946年就颁布了《国家学生午餐法》。美国2亿多人口中有营养学会会员5万余人，注册营养师6万人，每4200人中就有一名注册营养师。美国对学生餐的营养要求非常严格，学校会定期聘请营养师对学生的食物结构和营养摄入进行评估调整。美国的专业运动员都有营养师为其服瘢蝗杖腿绾未钆浼氨热昂蟮挠?br>整，都有详细、科学的安排，为运动员驰骋赛场提供了有力保障。3s, http://www.100md.com
国外的大型餐馆大都配有营养师，他们将每道菜所含的七大营养素的含量向消费者说明，消费者可以根据所需进行选择。3s, http://www.100md.com
近年来，发达国家的食品企业设置营养师已成为惯例，推出新产品前要做营养设计，以提高食品的营养价值。3s, http://www.100md.com
■我国营养师职业现状及发展前景3s, http://www.100md.com
最近的一项调查显示，目前我国营养师不足5000人。如果按照日本营养师占全国人口的比例(1∶300)来推算，我国缺少400万名营养师。3s, http://www.100md.com
传统上，国人对菜品的要求是“色、香、味”俱全，只要符合这一标准，便被视为“好吃”，至于营养，则鲜有人将其看作评价菜肴的首要指标。“好吃”的菜未必符合营养要求，这就需要营养师加以指导。3s, http://www.100md.com
国外将营养师称为“点食成金”的人，但在中国，营养师的工作领域要扩展到医疗机构以外，可能不那么受欢迎。就以餐饮业为例，顾客来就餐，点的菜越贵、越多，经营者越喜上眉梢。但如果有了营养师在旁指导，可能就会建议顾客选择营养价值高但较廉价的菜肴。经营者会问：为什么要花钱请人来拆自己的台？因此，有关人士倡议，要实现营养意识全民化，使家庭、食堂、宾馆、餐饮业都愿意接受营养指导；同时，国家要重视营养专业人才的培养，让公众都能得到营养指导。3s, http://www.100md.com
文/孔润常(孔润常 )
■营养师的工作领域3s, http://www.100md.com
营养师是运用营养学的知识和技能，进行营养和膳食指嫉目蒲Чぷ髡摺R?br>般人由于缺乏营养专业知识，可能对饮食的质与量难以做到合理的取舍，或因为饮食不合理而影响健康，罹患疾病。而营养师可以根据人们的身体状况(年龄、身高、体重、性别和生理状况)及其对营养的不同需要，提供饮食与营养方面的指导；针对病人，还可根据其病种、病程和治疗的要求，制定不同的食谱。3s, http://www.100md.com
现在，我国大部分营养师主要工作在临床医学领域，通过医院、社区及家庭护理和相关保健组织开展工作。而营养师的工作领域应该是多元的，医院、健身中心、学校、食品业与餐饮业、公共机构(负责营养咨询、管理和政策制定)等，都需要营养师的参与。随着时代的发展，营养师的工作将逐渐超越医疗保健领域，在研究、管理和生产领域发挥重要作用。3s, http://www.100md.com
■国外营养师工作概况3s, http://www.100md.com
发达国家以及一些比较先进的发展中国家都极为重视国民营养，不但有营养法，而且将国民的营养教育和咨询纳入政府的工作范围，并建立了完善的营养教育体系。美国、日本等国家都规定，医院、幼儿园、食堂、餐馆以及食品企业，都必须设营养师。日本法律规定，为100人以上供餐的食堂必须配有至少1名营养师。学校的营养师负责监测学生营养状况，制订食谱并监督学生餐的制作。日本1亿多人口中营养师总数达到40万，相当于各科临床医生总数的2.4倍；专门培养营养人才的学校有200多所；营养师与全国人口的比例达到l∶300。美国早在1946年就颁布了《国家学生午餐法》。美国2亿多人口中有营养学会会员5万余人，注册营养师6万人，每4200人中就有一名注册营养师。美国对学生餐的营养要求非常严格，学校会定期聘请营养师对学生的食物结构和营养摄入进行评估调整。美国的专业运动员都有营养师为其服瘢蝗杖腿绾未钆浼氨热昂蟮挠?br>整，都有详细、科学的安排，为运动员驰骋赛场提供了有力保障。3s, http://www.100md.com
国外的大型餐馆大都配有营养师，他们将每道菜所含的七大营养素的含量向消费者说明，消费者可以根据所需进行选择。3s, http://www.100md.com
近年来，发达国家的食品企业设置营养师已成为惯例，推出新产品前要做营养设计，以提高食品的营养价值。3s, http://www.100md.com
■我国营养师职业现状及发展前景3s, http://www.100md.com
最近的一项调查显示，目前我国营养师不足5000人。如果按照日本营养师占全国人口的比例(1∶300)来推算，我国缺少400万名营养师。3s, http://www.100md.com
传统上，国人对菜品的要求是“色、香、味”俱全，只要符合这一标准，便被视为“好吃”，至于营养，则鲜有人将其看作评价菜肴的首要指标。“好吃”的菜未必符合营养要求，这就需要营养师加以指导。3s, http://www.100md.com
国外将营养师称为“点食成金”的人，但在中国，营养师的工作领域要扩展到医疗机构以外，可能不那么受欢迎。就以餐饮业为例，顾客来就餐，点的菜越贵、越多，经营者越喜上眉梢。但如果有了营养师在旁指导，可能就会建议顾客选择营养价值高但较廉价的菜肴。经营者会问：为什么要花钱请人来拆自己的台？因此，有关人士倡议，要实现营养意识全民化，使家庭、食堂、宾馆、餐饮业都愿意接受营养指导；同时，国家要重视营养专业人才的培养，让公众都能得到营养指导。3s, http://www.100md.com
文/孔润常(孔润常 )