我国野菜品种丰富，估计有300种左右。其中分布广、产量多、营养成分高的有100种之多。

    中医认为药食同源，野菜可以作为食疗佳品。如荠菜不仅营养丰富，还含有丰富的胆碱、乙酰胆碱及季胺化合物，有一定降压作用，可防治高血压、动脉硬化；有“菜中灵芝”美誉的薤，即野蒜，食之能治赤白痢、肠炎、腹泻、胸痹诸疾；被誉为长寿菜、安乐菜的马齿苋，具有清热解毒、利水去湿、消肿止痛之功，是急性肠炎、菌痢、肺病、肠痈、肾炎水肿患者的良药。

    香椿芽民间有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。香椿的蛋白质、钙、维生素C、B含量在蔬菜中名列前茅。另外，还富含胡萝卜素及磷、铁等营养成分。

    香椿叶泡茶喝能调治口味不适和水土不服；香椿的皮和根煎水服用，能清热解毒，治疗痔疮、便血和肠炎等症；香椿的芽、叶捣成汁后，外敷可治小儿头疮和秃发，还可以治疗疥疮、癣；香椿子主治胃病，用它炖猪肉、羊肉可治风湿性关节炎疼痛等 ......