长期以来人们普遍形成一种观念：人总是摄取蛋白不足， 多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而近年的研究却告诉人们，过多的蛋白对人体并不是有益无害的。

    诚然，蛋白质是组成身体的必需营养。我们每一个人的体重的55%～ 65%是水，水以外部分的70%～80%是蛋白质。我们的肌肉、骨骼、脑、神经、毛发、指甲、血液、激素，以及五脏六腑的组织几乎都是蛋白质构成的。蛋白质不足，将会造成诸如容易感染、贫血、血压异常、激素分泌不正常、内脏器官受损伤或下垂、加速老化及食欲不振等疾患。但不要忘记，水能载舟，亦可覆舟。

    蛋白质与癌症蛋白质能强化抗癌免疫系统，但它又能助癌致癌。

    我们身体对由体外侵入的细菌或病毒，具有系统的防卫组织，在免疫学上，称为免疫系统。免疫系统分为“特异性免疫及非特异性免疫”两种。前者指专门对付一种细菌的防御力，如对抗结核菌的抗体，只对结核菌有效。至于非特异性免疫是指对任何种类的细菌和病毒都能抵抗并消灭它们的防卫力。如干扰素能抵抗感冒病毒等。

    “抗体”是一种免疫球蛋白。我们有时生病却不药而愈，就是抗体发挥了防卫功能。但当体内的蛋白质不够时 ......