春季佳肴话竹笋
阳春四月，江南竹笋生长旺盛，此时鲜笋已成了人们餐桌上不可缺少的美食之一。
竹笋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，又含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素，还含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。其所含脂肪、蛋白质、胡萝卜素比胡萝卜都多，营养十分丰富。由于竹笋所含胡萝卜素只能溶解于油脂中，故煮笋时宜适当地多加油脂，最好是与肉类共同煮食，则其味道更鲜美，营养价值亦更高。
竹笋性寒，味甘而微苦，能清热化痰，除烦解渴，润肠通便。竹笋属低脂肪、低糖类、多纤维的蔬菜食品，能促进肠蠕动，帮助消化，去除食积，防止便秘，并且具有减肥和防癌等作用。竹笋适宜于肺热咳嗽而痰多色黄、水肿病、小便不利、大便秘结、动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症及癌症等患者食用。
竹笋虽然味道鲜美可口，人人喜食，但也不是百无禁忌。因其性寒而多纤维，既能润肠通便，又容易引起腹泻，故胃寒、便溏、腹泻之人当忌食竹笋。, 百拇医药(周贻谋 )
竹笋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，又含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素，还含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。其所含脂肪、蛋白质、胡萝卜素比胡萝卜都多，营养十分丰富。由于竹笋所含胡萝卜素只能溶解于油脂中，故煮笋时宜适当地多加油脂，最好是与肉类共同煮食，则其味道更鲜美，营养价值亦更高。
竹笋性寒，味甘而微苦，能清热化痰，除烦解渴，润肠通便。竹笋属低脂肪、低糖类、多纤维的蔬菜食品，能促进肠蠕动，帮助消化，去除食积，防止便秘，并且具有减肥和防癌等作用。竹笋适宜于肺热咳嗽而痰多色黄、水肿病、小便不利、大便秘结、动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症及癌症等患者食用。
竹笋虽然味道鲜美可口，人人喜食，但也不是百无禁忌。因其性寒而多纤维，既能润肠通便，又容易引起腹泻，故胃寒、便溏、腹泻之人当忌食竹笋。, 百拇医药(周贻谋 )