吃天然食物，是确保健康的一个途径。可是，天然的蔬菜与水果在物竞天择的定律中，也会有天然本能——产生毒素，以求生保己。

    吃天然食物，是确保健康的一个途径。

    天然环境中，植物透过动物带走种子，如吃果肉时吐掉或排于粪便之中。在这个过程中，植物一方面也吸引动物吃掉它，另一方面要保护种子免受破坏，于是，一些天然毒素便可作为其自卫工具。

    这些天然毒素，本是冲着植物的敌人如真菌、昆虫及捕猎者等而来的，但是人们不小心吃到，则无辜中毒。

    近期菲律宾发生的吃木薯中毒事件、中国的竹笋及西方国家时有发生的红腰豆等食物中毒等，都可能和这些天然毒素有关。下列是一些含天然毒素较高的蔬菜，食用时的处理得加倍谨慎。

    第一类：豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等等

    毒素：植物血球凝集素(Phytohaemagglutinin)

    病发时间：进食后一至三小时内出现

    病症：恶心、呕吐、腹泻等 ......