目前，我国食品的生物性、化学性污染还未能得到有效控制，食物中毒及食源性疾病频繁发生，食品的不合格率仍然很高，食品的安全性得不到充分保证。从一系列有关食物中毒的事件中可以看出，几乎在食品生产、加工、流通、消费等所有环节，都不同程度地存在问题。

     1 食品卫生状况仍不容乐观

    1.1 食品的卫生指标合格率仍不尽人意 湖北省近10年共检测样品308213份，其中抽检样品95575份，送检15909份。平均合格率为84.35%。

    合格率最低的是豆制品，共检测9999份，合格率仅为60.27%;调味品(共检测19470份)、肉及其制品(共检测17969份)合格率也不高，分别为78.15%和79.63%。消毒鲜乳(共检测2540份)、冷食及饮料(共检测107022份)、糕点(共检测93913份)、乳制品(共检测5838份)、水产品(共检测1778份)合格率在82%～88%范围内;酒类(共检测17267份)、粮食类(共检测17267份)和保健食品(共检测2034份)合格率较高，在91.00%～95.00%范围内，但均未超过95.00%。总之，市场上流通的食品还不能达到100%的让人放心。

    1.2 食品污染物监测结果令人担忧

    1.2.1 致病菌检测情况 在1623份样品中，分离沙门菌50株，检出率为3.1%;肠出血性大肠杆菌10株，检出率为0.6%;李斯特菌23株，检出率为1.4%;在265份生肉类食品中，检测出弯曲菌7株，检出率为2.6%。在被监测的食品中各种致病菌以肉类食品中阳性检出率最高，其中生肉类共检测590份，检出沙门菌44株，肠出血性大肠杆菌10株，李斯特菌18株，检出率分别为7.5%、1.7%、3.1%。熟肉共检测284份，检出李斯特菌4株和沙门菌1株，检出率分别为1.4%和0.4%。

    上述结果显示，生肉类食品比熟肉食品检出率要高得多。但是，熟肉类食品中也检出沙门菌和李斯特菌，更应引起关注。因为熟肉制品一般不再充分加热，大多数家庭购回后直接食用，是食源性疾病的重要潜在危害因素。

    此外，在143份生食水产品中检出了2份沙门菌和1份李斯特菌，检出率分别为1.4%和0.7%。也应引起重视。

    1.2.2 化学污染物检测情况 共检测各类食品样品1886份，超过国家卫生标准的样品共计145份，超标率7.7%。

    1.2.2.1 铅污染情况 铅污染超标共计21份(检测各种食品样品666份)，超标率为3.2%。超标最严重的是鲜奶，检测鲜奶31份，超标3份，超标率为9.7%;其次是皮蛋 ......