细嚼慢咽妙无穷
唐代名医孙思邈《每日自咏歌》云：“美食须熟嚼，生食不粗吞。”说的就是进食时应细嚼慢咽，狼吞虎咽最不可取。
细嚼慢咽虽然是一种单纯的口腔动作，但并不只是关系到口腔的问题，它对于人的健康与防病也有很大的影响。若在吃饭时养成细嚼慢咽的习惯，也是养生之妙道。
我国历代医学家和养生家都非常看重细嚼慢咽。明朝郑瑄的《昨非庵日纂》云：“吃饭须细嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，华色充于肌。粗快则只为糟粕填塞肠胃耳。”《老老恒言》云：“入胃有三化，一火化，烂煮也；二口化，细嚼也；三腹化，入胃自化也。”《外国人长寿秘诀》中也记载：“细嚼慢咽每一口食物直到食物自化……您若想进一步证实慢食的学问，请翻开犹太教法典，书中曰：‘慢食者长寿’”。
现代社会患口腔疾病的人越来越多，与所吃的食品太精细以及“狼吞虎咽”不无关系。而细嚼慢咽则至少有十大好处：
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1.预防口腔疾病
反复咀嚼可让口腔有足够的时间分泌唾液，而唾液中含有多种消化酶及免疫球蛋白，不但有助于食物的消化，还有杀菌作用，可预防牙周病。充分咀嚼食物可促使儿童牙齿、牙龈及面部肌肉的发育，促进口腔肌肉的血液循环和口腔功能的健全，因有较多的唾液洗刷附着在牙齿表面及牙缝中的食物残渣，故有预防龋齿的作用。
2.增进营养吸收
充分咀嚼让食物变得细小，使之与消化酶完全混合，被分解成分子更小的物质，便于人体吸收。有人对60岁以上的妇女作了调查，发现牙齿缺失多者其骨密度较低。据认为，这与她们因牙齿缺失，导致钙的消化吸收不良有关。
3.增强食欲
细嚼慢咽可让人的牙齿和舌头感受到食物的好滋味，从而对中枢神经产生良好的刺激，产生食欲。
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4.减少胃肠道疾病
通过细嚼慢咽的食物，因在口腔中已对食物作了精细的加工，所以可减少胃肠道加工的负担，有利于胃肠道的健康。
5.有利于减肥
狼吞虎咽者因血糖值上升较慢，只有待胃中充满食物时才有饱腹感，由于进食太多，必然促使肥胖。
6.有利于面部美容
面容与咀嚼器官的正常功能关系十分密切，如果经常快食快咽，会因咀嚼肌缺乏锻炼而退化，随之是颌骨退化，但牙齿因退化较慢，使面部各器官退化不平衡而影响美容。这种不平衡可使儿童牙齿排列不齐，影响面部美容。
7.保护视力
如果咀嚼肌的各肌肉无力，则会导致眼球晶体的调节功能下降，从而影响视力，这方面的影响在儿童中更为明显。
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8.促进血液循环
多咀嚼具有改善脑部血液循环的作用。咀嚼时，下颌肌肉牵拉该部位的血管，加速了太阳穴附近血液的流动，从而改善心脑血液循环。此外，多咀嚼还可松弛大脑神经，解除精神紧张，对人体健康大有益处。
9.有利于防癌
唾液中含有多种酶、激素、维生素及蛋白质，尤其是唾液中含有15种消化酶具有特殊作用，如唾液中的过氧化酶，可去除食物中某些致癌物的致癌毒性。经过实验发现，唾液腺的分泌物与食物中的黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘等多种致癌物接触32秒钟以上就有分解其致癌毒性的作用。细嚼慢咽使口腔分泌更多的唾液，并与食物中的致癌物充分接触，可以减少致癌物对人体的危害。嚼的次数愈多，抗癌作用愈强。
10.有抗衰老作用
人到老年，胃肠功能减退，吞咽反射减弱，细嚼慢咽可起到防噎、助消化、抗衰老的功效。
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细嚼慢咽是每个人完全可以做到的，只要有良好的保健意识，不论是用真牙、假牙，还是用牙床吃饭都可做到细嚼慢咽。特别要让孩子从小养成细嚼慢咽的习惯，对其一生健康将有重要意义。
细嚼慢咽秉承了人类关注自然，追求生活质量的天性，一家人聚在一起，细细品味每一道菜肴，有一种特有的天然的宁静和温馨，更能充分享受天伦之乐。
提倡进餐时细嚼慢咽，虽不能“钟鸣鼎食”，却要求安静舒适地进餐，即使是快餐也应以慢吃为佳。
那么，怎样达到慢食的要求呢？
日本人推广“一口饭嚼30次”，即半分钟，一顿饭吃半个小时。先入胃的食糜(已被嚼烂的饭)被吸收入血液，提高了血糖浓度，食物中枢便有饱胀感，从而下令停食，这样就不会吃得太多而肥胖。要一下子达到日本人对慢食的要求可能有点困难，可以用以下几种辅助动作帮你实现慢食。
▲饭前喝水或淡汤以增加饱感；
▲边吃边聊天，谈愉快的事，不要教子和争论；
▲试用左手进餐，除可延长吃饭时间外，还可开发右脑(因左手由右脑支配)；
▲多吃耐咀嚼的食品，如口香糖、红薯条、鱼干、带骨鱼、带刺鱼、鱼头、鸭头、鸡头、螃蟹、牛肉干、甘蔗、五香豆、玉米等。
通过以上这些可行的办法促使你放慢进餐的速度，不妨试试，也许你正需要通过慢食来减肥或防治一些疾病。, http://www.100md.com(王惟恒)
细嚼慢咽虽然是一种单纯的口腔动作，但并不只是关系到口腔的问题，它对于人的健康与防病也有很大的影响。若在吃饭时养成细嚼慢咽的习惯，也是养生之妙道。
我国历代医学家和养生家都非常看重细嚼慢咽。明朝郑瑄的《昨非庵日纂》云：“吃饭须细嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，华色充于肌。粗快则只为糟粕填塞肠胃耳。”《老老恒言》云：“入胃有三化，一火化，烂煮也；二口化，细嚼也；三腹化，入胃自化也。”《外国人长寿秘诀》中也记载：“细嚼慢咽每一口食物直到食物自化……您若想进一步证实慢食的学问，请翻开犹太教法典，书中曰：‘慢食者长寿’”。
现代社会患口腔疾病的人越来越多，与所吃的食品太精细以及“狼吞虎咽”不无关系。而细嚼慢咽则至少有十大好处：
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1.预防口腔疾病
反复咀嚼可让口腔有足够的时间分泌唾液，而唾液中含有多种消化酶及免疫球蛋白，不但有助于食物的消化，还有杀菌作用，可预防牙周病。充分咀嚼食物可促使儿童牙齿、牙龈及面部肌肉的发育，促进口腔肌肉的血液循环和口腔功能的健全，因有较多的唾液洗刷附着在牙齿表面及牙缝中的食物残渣，故有预防龋齿的作用。
2.增进营养吸收
充分咀嚼让食物变得细小，使之与消化酶完全混合，被分解成分子更小的物质，便于人体吸收。有人对60岁以上的妇女作了调查，发现牙齿缺失多者其骨密度较低。据认为，这与她们因牙齿缺失，导致钙的消化吸收不良有关。
3.增强食欲
细嚼慢咽可让人的牙齿和舌头感受到食物的好滋味，从而对中枢神经产生良好的刺激，产生食欲。
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4.减少胃肠道疾病
通过细嚼慢咽的食物，因在口腔中已对食物作了精细的加工，所以可减少胃肠道加工的负担，有利于胃肠道的健康。
5.有利于减肥
狼吞虎咽者因血糖值上升较慢，只有待胃中充满食物时才有饱腹感，由于进食太多，必然促使肥胖。
6.有利于面部美容
面容与咀嚼器官的正常功能关系十分密切，如果经常快食快咽，会因咀嚼肌缺乏锻炼而退化，随之是颌骨退化，但牙齿因退化较慢，使面部各器官退化不平衡而影响美容。这种不平衡可使儿童牙齿排列不齐，影响面部美容。
7.保护视力
如果咀嚼肌的各肌肉无力，则会导致眼球晶体的调节功能下降，从而影响视力，这方面的影响在儿童中更为明显。
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8.促进血液循环
多咀嚼具有改善脑部血液循环的作用。咀嚼时，下颌肌肉牵拉该部位的血管，加速了太阳穴附近血液的流动，从而改善心脑血液循环。此外，多咀嚼还可松弛大脑神经，解除精神紧张，对人体健康大有益处。
9.有利于防癌
唾液中含有多种酶、激素、维生素及蛋白质，尤其是唾液中含有15种消化酶具有特殊作用，如唾液中的过氧化酶，可去除食物中某些致癌物的致癌毒性。经过实验发现，唾液腺的分泌物与食物中的黄曲霉毒素、亚硝胺、苯并芘等多种致癌物接触32秒钟以上就有分解其致癌毒性的作用。细嚼慢咽使口腔分泌更多的唾液，并与食物中的致癌物充分接触，可以减少致癌物对人体的危害。嚼的次数愈多，抗癌作用愈强。
10.有抗衰老作用
人到老年，胃肠功能减退，吞咽反射减弱，细嚼慢咽可起到防噎、助消化、抗衰老的功效。
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细嚼慢咽是每个人完全可以做到的，只要有良好的保健意识，不论是用真牙、假牙，还是用牙床吃饭都可做到细嚼慢咽。特别要让孩子从小养成细嚼慢咽的习惯，对其一生健康将有重要意义。
细嚼慢咽秉承了人类关注自然，追求生活质量的天性，一家人聚在一起，细细品味每一道菜肴，有一种特有的天然的宁静和温馨，更能充分享受天伦之乐。
提倡进餐时细嚼慢咽，虽不能“钟鸣鼎食”，却要求安静舒适地进餐，即使是快餐也应以慢吃为佳。
那么，怎样达到慢食的要求呢？
日本人推广“一口饭嚼30次”，即半分钟，一顿饭吃半个小时。先入胃的食糜(已被嚼烂的饭)被吸收入血液，提高了血糖浓度，食物中枢便有饱胀感，从而下令停食，这样就不会吃得太多而肥胖。要一下子达到日本人对慢食的要求可能有点困难，可以用以下几种辅助动作帮你实现慢食。
▲饭前喝水或淡汤以增加饱感；
▲边吃边聊天，谈愉快的事，不要教子和争论；
▲试用左手进餐，除可延长吃饭时间外，还可开发右脑(因左手由右脑支配)；
▲多吃耐咀嚼的食品，如口香糖、红薯条、鱼干、带骨鱼、带刺鱼、鱼头、鸭头、鸡头、螃蟹、牛肉干、甘蔗、五香豆、玉米等。
通过以上这些可行的办法促使你放慢进餐的速度，不妨试试，也许你正需要通过慢食来减肥或防治一些疾病。, http://www.100md.com(王惟恒)