下列食品具有一定的降低血中胆固醇含量的作用，因此，在制作药膳时，可根据自己的病情、经济状况选择使用。
(1)豆类：豆类包括大豆(黄豆、黑豆、青豆、红豆等)、蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆等，它们含有丰富的营养物质，是蛋白质的良好来源。尤其是大豆，每100g中约含蛋白质40g，其他豆类如蚕豆、绿豆、赤豆等，每100g中也有20～25g。研究表明，经常食用豆类及其制品，可使血中胆固醇含量显著降低。
(2)蕈类：香菇、木耳自古以来被我国人民视为素食佳品。据实验研究，香菇、木耳可降低动物血清和肝脏胆固醇含量，防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样硬化斑块的形成。但需注意，木耳的有效成分主要在水溶性部分；香菇的作用，菌帽大于茎部。
(3)洋葱、大蒜：每天食用1枚中等大小的洋葱，即能降低血中胆固醇，是防止心血管疾病的好办法。大蒜也可使血中胆固醇含量降低，使主动脉脂质沉着减少。由于大蒜对胃有刺激作用，对合并有胃及十二指肠溃疡或慢性胃炎、胃酸过多者最好少吃或不吃。
(4)海鲜：华盛顿大学马丁·契尔兹教授研究证实，低脂肪的海鲜食品(如海蛰、螃蟹、海参、牡蛎、蛤肉等)能使人体血中胆固醇的含量降低9%左右。
(5)海鱼：鱼类，特别是海鱼中含有大量高级不饱和脂肪酸，可降低血中胆固醇含量。普查资料表明，冠心病患病率最低者，首推沿海渔区居民，这无疑和他们长期吃海鱼有关，生活在格陵兰岛上的爱斯基摩人的传统食品以海豹肉、鲸鱼和其他海鱼为主，他们中患心脏病者几乎绝无仅有。鱼油还能被人体中的酶分解成多种化学物质，在人体内起到止痛、消炎、抗高血压和抗凝血的作用。不过，只有生活在温度较低的海水中的沙丁鱼、鲭鱼、蛙鱼、鲱鱼、马鲛鱼、大马哈鱼和金枪鱼等才含有这种能降低胆固醇的鱼油。
(6)植物油：含有不饱和脂肪酸，能降低血中胆固醇。尤以芝麻油、玉米油为佳，花生油、椰子油次之。
(7)玉米麸皮：临床试验发现，玉米麸皮可使受试者血液中的甘油三酯降低，胆固醇也有降低。
(8)脱脂牛奶、酸乳酪：许多人担心喝了牛奶会增加血中胆固醇，其实这是没有科学根据的。近年来医学家们认为，牛奶本身虽含有一定的胆固醇，但又含有能降低胆固醇的物质，这种物质摄人体内，便能有效地抑制胆固醇生物合成，远远超过了由牛奶本身所带入人体内的胆固醇量。医学家们发现，一个长期饮用脱脂牛奶或酸乳酪的人，其胆固醇含量比一般的患者少50%。
(9)冬瓜：由于其水分大,热量低，既能减肥，又能降低血中胆固醇，促进体内脂肪消耗。而体内积存的过量水分也因冬瓜利尿的作用而能被及时排出,所以冬瓜对中老年肥胖者尤其有益。
(10)苹果、葡萄：它们也含有降胆固醇物质。曾有人做过这样的实验观察：30位中年男女在1个月中每天吃两三个苹果。结果，80%的人血中胆固醇降低，有一半人降低10%以上。
此外，近年来科学家们在大麦、玉米、胡萝卜、茄子、橄榄油等食物中也发现了可以帮助降低胆固醇的化学物质。
(1)豆类：豆类包括大豆(黄豆、黑豆、青豆、红豆等)、蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆等，它们含有丰富的营养物质，是蛋白质的良好来源。尤其是大豆，每100g中约含蛋白质40g，其他豆类如蚕豆、绿豆、赤豆等，每100g中也有20～25g。研究表明，经常食用豆类及其制品，可使血中胆固醇含量显著降低。
(2)蕈类：香菇、木耳自古以来被我国人民视为素食佳品。据实验研究，香菇、木耳可降低动物血清和肝脏胆固醇含量，防止动脉壁脂质沉积和动脉粥样硬化斑块的形成。但需注意，木耳的有效成分主要在水溶性部分；香菇的作用，菌帽大于茎部。
(3)洋葱、大蒜：每天食用1枚中等大小的洋葱，即能降低血中胆固醇，是防止心血管疾病的好办法。大蒜也可使血中胆固醇含量降低，使主动脉脂质沉着减少。由于大蒜对胃有刺激作用，对合并有胃及十二指肠溃疡或慢性胃炎、胃酸过多者最好少吃或不吃。
(4)海鲜：华盛顿大学马丁·契尔兹教授研究证实，低脂肪的海鲜食品(如海蛰、螃蟹、海参、牡蛎、蛤肉等)能使人体血中胆固醇的含量降低9%左右。
(5)海鱼：鱼类，特别是海鱼中含有大量高级不饱和脂肪酸，可降低血中胆固醇含量。普查资料表明，冠心病患病率最低者，首推沿海渔区居民，这无疑和他们长期吃海鱼有关，生活在格陵兰岛上的爱斯基摩人的传统食品以海豹肉、鲸鱼和其他海鱼为主，他们中患心脏病者几乎绝无仅有。鱼油还能被人体中的酶分解成多种化学物质，在人体内起到止痛、消炎、抗高血压和抗凝血的作用。不过，只有生活在温度较低的海水中的沙丁鱼、鲭鱼、蛙鱼、鲱鱼、马鲛鱼、大马哈鱼和金枪鱼等才含有这种能降低胆固醇的鱼油。
(6)植物油：含有不饱和脂肪酸，能降低血中胆固醇。尤以芝麻油、玉米油为佳，花生油、椰子油次之。
(7)玉米麸皮：临床试验发现，玉米麸皮可使受试者血液中的甘油三酯降低，胆固醇也有降低。
(8)脱脂牛奶、酸乳酪：许多人担心喝了牛奶会增加血中胆固醇，其实这是没有科学根据的。近年来医学家们认为，牛奶本身虽含有一定的胆固醇，但又含有能降低胆固醇的物质，这种物质摄人体内，便能有效地抑制胆固醇生物合成，远远超过了由牛奶本身所带入人体内的胆固醇量。医学家们发现，一个长期饮用脱脂牛奶或酸乳酪的人，其胆固醇含量比一般的患者少50%。
(9)冬瓜：由于其水分大,热量低，既能减肥，又能降低血中胆固醇，促进体内脂肪消耗。而体内积存的过量水分也因冬瓜利尿的作用而能被及时排出,所以冬瓜对中老年肥胖者尤其有益。
(10)苹果、葡萄：它们也含有降胆固醇物质。曾有人做过这样的实验观察：30位中年男女在1个月中每天吃两三个苹果。结果，80%的人血中胆固醇降低，有一半人降低10%以上。
此外，近年来科学家们在大麦、玉米、胡萝卜、茄子、橄榄油等食物中也发现了可以帮助降低胆固醇的化学物质。