老年人的营养与他们的脏器功能密切相关。调配和合理安排老年人的膳食，有助于身体健康，消化吸收，延年益寿。

     1 老年人脏器功能与代谢特点

    (1)消化系统:人到老年，口腔内牙齿松动，牙龈萎缩，各种消化酶减退，因此胃肠道功能减弱，不能彻底将碳水化合物、脂肪、蛋白质等消化成葡萄糖、氨基酸、甘油等小分子物质，造成小肠吸收困难。不能很快地将食物残渣送至大肠排出体外。所以容易出现消化不良、腹胀、便秘、食欲不振，从而影响心脏及肾脏功能。(2)循环系统:老年人动脉硬化，血管弹性减退，心肌萎缩，心功能底下 ......