营养学属于应用科学。有关食物和人体健康的科学知识只有让广大群众了解并付诸实践，才能改善人们的营养和健康状况。近年，我国营养科普宣传工作发展很快，对于普及营养知识极为有利。但是，有些不太准确的宣传却使人们产生了无所适从的感觉，甚至引起误解。笔者在近日媒体举办的营养知识热线问答中收集到一些问题，认为在说法上有误，现列举几例予以说明。

    问题一：牛奶和果汁不宜同时食用，以免引起蛋白质变性，影响吸收。

    蛋白质遇到酸性食物确实可能发生凝固变性，但是是否由此就可以推论牛奶和果汁这两种食物“相克”，却值得商榷：其一，果汁中含有的果酸、鞣酸等都属于弱酸 ......