米酒(俗称老白酒)系指以糯米为原料，经传统工艺发酵酿制而成的一种低度饮料酒。江浙一带农历过年时，农家都有自酿米酒的习惯，用于招待宾客。近年，随着人们市场经济意识的不断提高，并且饮酒观念向低度、营养、原汁原味等的转变，部分自酿农家也随之扩大制作规模，产品以上门直销方式供给各大小酒店，米酒销量直线上升。为了解这一传统产品的卫生质量、酿造工艺及条件，规范我市的酒类市场，保护消费者利益，我们于1998年1月对本市米酒生产经营情况进行了卫生学调查，现将结果报告如下。

    1 对象与方法

    1.1 对象 随机抽取3家生产企业、4家个体作坊(均未领取卫生许可证)、3家超市和15家供应米酒的酒店作为调查对象。同时，在被调查单位抽取米酒试样进行卫生质量检测，共25份。

    1.2 方法 调查项目的确定和结果评价参照GB 12698—90《黄酒厂卫生规范》、GB/T13662—92《黄酒》、GB 2758—81《发酵酒卫生标准》和GB 2757—81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》 ......