木耳的选购与保存
黑木耳具有清肺益气、补血活血、镇静止痛作用。在选购时可参考以下办法：
一看。优质的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面乌黑光亮，耳背稍呈现灰暗，长势坚挺有弹性。干制后整耳收缩均匀，干薄完整，手感轻盈，拗折脆断，互不黏结。
二摸。用手捏易碎，放开后耳瓣有弹性，且能很快伸展的木耳含水量少，质量好；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，说明含水量多，质量差。
三尝。优质黑木耳口感纯正无异味，有清香气。
银耳又名白木耳，含有17种氨基酸和各种维生素，不仅是人们喜食的美味，还是补身壮体的滋补佳品，有滋阴补肾、润肺、强身、健脑提神等功效。在选购时可参考以下办法：
一看。优质银耳耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳呈黄色，一般是受潮后烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，则表明质量差。
二摸。优质银耳应干燥，无潮湿感。
三尝。优质银耳应无异味。如品尝有辣味，则为劣质银耳。
四闻。银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他异味，则不能再食用。
木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照射；存放时要远离气味较重的食物，防止串味。由于木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物。
购买木耳时最好到大商店或超市中购买有一定知名度企业的产品，这些企业的产品质量有保证，购买时要看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号等。, http://www.100md.com
一看。优质的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面乌黑光亮，耳背稍呈现灰暗，长势坚挺有弹性。干制后整耳收缩均匀，干薄完整，手感轻盈，拗折脆断，互不黏结。
二摸。用手捏易碎，放开后耳瓣有弹性，且能很快伸展的木耳含水量少，质量好；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，说明含水量多，质量差。
三尝。优质黑木耳口感纯正无异味，有清香气。
银耳又名白木耳，含有17种氨基酸和各种维生素，不仅是人们喜食的美味，还是补身壮体的滋补佳品，有滋阴补肾、润肺、强身、健脑提神等功效。在选购时可参考以下办法：
一看。优质银耳耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳呈黄色，一般是受潮后烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，则表明质量差。
二摸。优质银耳应干燥，无潮湿感。
三尝。优质银耳应无异味。如品尝有辣味，则为劣质银耳。
四闻。银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他异味，则不能再食用。
木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照射；存放时要远离气味较重的食物，防止串味。由于木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物。
购买木耳时最好到大商店或超市中购买有一定知名度企业的产品，这些企业的产品质量有保证，购买时要看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号等。, http://www.100md.com