海带不宜长久浸泡
许多主妇在制作海带菜时，爱将海带泡在水中几个小时。这样做会损失许多营养成分。
海带中含有多种营养成分，碘和甘露醇多附在表面，如果干海带在水中浸泡过久，营养物质就要大量损失。据研究，干海带浸泡15分钟后，有85.9%的碘溶于水中，浸泡40分钟，80%的甘露醇被溶解。若浸泡几小时或几天以后，营养物质几乎全被溶掉了，剩下的只是海带胶和纤维素。因此，干海带不要用水久泡。
浸泡海带一般以5～10分钟为宜，在浸泡海带的水中放一点醋可使海带泡软，但是泡开的海带在炖煮时会发生越煮越硬的现象，有时炖1小时仍然很硬。此时，加少许碱或小苏打即可煮烂。另外，最好的办法是在食用海带时，首先干蒸，即将干海带打开放入笼屉里蒸30分钟再清洗。这样既避免泡不软、煮不烂，又保住了海带营养。 (容小翔), http://www.100md.com
海带中含有多种营养成分，碘和甘露醇多附在表面，如果干海带在水中浸泡过久，营养物质就要大量损失。据研究，干海带浸泡15分钟后，有85.9%的碘溶于水中，浸泡40分钟，80%的甘露醇被溶解。若浸泡几小时或几天以后，营养物质几乎全被溶掉了，剩下的只是海带胶和纤维素。因此，干海带不要用水久泡。
浸泡海带一般以5～10分钟为宜，在浸泡海带的水中放一点醋可使海带泡软，但是泡开的海带在炖煮时会发生越煮越硬的现象，有时炖1小时仍然很硬。此时，加少许碱或小苏打即可煮烂。另外，最好的办法是在食用海带时，首先干蒸，即将干海带打开放入笼屉里蒸30分钟再清洗。这样既避免泡不软、煮不烂，又保住了海带营养。 (容小翔), http://www.100md.com