饭菜应趁热入冰箱
37℃是细菌最易滋生的温度，较高、较低的温度均会影响其繁殖。在10℃以下的环境中，绝大多数细菌的生长速度会放慢。
冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃～8℃。但部分细菌，如致小肠结肠炎的耶尔森氏菌、李斯特氏菌等有嗜冷的特性，在冰箱冷藏的温度下如鱼得水，能迅速增长繁殖。有些细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等虽不嗜冷，但生存能力较强，在一般的低温条件下仍能增长繁殖。
以毒性较高的痢疾杆菌为例，只要几千个细菌便足以让食用者拉肚子。剩饭菜容易吃出毛病，就是这个原因。而温热的饭菜立即放入冰箱中冷藏，以一般冰箱内的温度4℃来看，虽然无法杀死细菌，但可抑制细菌继续繁殖。此外，饭菜趁热放入冰箱，也不会影响其营养。但存放食物要生熟分开，还应用保鲜袋包好。
饭菜趁热入冰箱，既可防止食物交叉污染，又能防止食物的水分蒸发，保存食物原汁原味。 (余 川), 百拇医药
冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃～8℃。但部分细菌，如致小肠结肠炎的耶尔森氏菌、李斯特氏菌等有嗜冷的特性，在冰箱冷藏的温度下如鱼得水，能迅速增长繁殖。有些细菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等虽不嗜冷，但生存能力较强，在一般的低温条件下仍能增长繁殖。
以毒性较高的痢疾杆菌为例，只要几千个细菌便足以让食用者拉肚子。剩饭菜容易吃出毛病，就是这个原因。而温热的饭菜立即放入冰箱中冷藏，以一般冰箱内的温度4℃来看，虽然无法杀死细菌，但可抑制细菌继续繁殖。此外，饭菜趁热放入冰箱，也不会影响其营养。但存放食物要生熟分开，还应用保鲜袋包好。
饭菜趁热入冰箱，既可防止食物交叉污染，又能防止食物的水分蒸发，保存食物原汁原味。 (余 川), 百拇医药