【摘要】 目的 调查东莞市某区工厂、学校集体食堂的卫生状况，为加强集体食堂食品卫生安全管理提供依据，预防重大群体性食物中毒事故的发生。方法 按《广东省集体食堂卫生管理办法》和《广东省学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》规定的内容，对辖区内的工厂和学校集体食堂进行现场调查和监测。结果 共调查55间集体食堂，卫生许可证持证率为61.8%，食堂从业人员健康证、培训证的持证率为65.7%，厨房总面积与就餐人数匹配的只有5间，合格率仅为9.1%，工厂的基本情况明显好于学校(χ2=4.58 ，P<0.05)，卫生设施的合格率为34.5%，卫生安全管理的合格率为12.7%。结论 该地区目前集体食堂卫生状况较差，存在严重的食品卫生安全隐患，必须加强集体食堂的卫生安全管理。

    关键词 集体食堂 卫生监督 食物中毒

    为了解广东省东莞市某区集体食堂卫生状况，减少和控制群体性食物中毒事故的发生，探讨集体食堂卫生安全监督管理对策，笔者于2004年9～12月对该区内的55间工厂及学校集体食堂进行卫生状况调查和监测，现将结果报告如下。

     1 资料与方法

    1.1 调查对象

    为辖区内工厂和学校(包括幼儿园)的集体食堂 ......