糖尿病人食用黑米好
黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅为55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压，减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是白米的4倍左右，钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍，赖氨酸含量是它的2～2.5倍。
据李时珍《本草纲目》记载，黑米有“滋阴补血、养血、益肾暖肝、健脾暖胃、乌须黑发、益气强身、明目活血”的作用，可以防治糖尿病、贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。
黑米用于糖尿病人食疗，可有多种食法：
1.黑米粥 为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使黑米较快变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。先用水浸泡一昼夜，然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。
为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水淘洗，不要揉搓；泡米水要与米同煮，以保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。煮粥时，也可加入适量绿豆、红小豆、花生、莲子等同煮，可进一步降低血糖指数。
2.黑米馒头 黑米粉与标准粉各半，加入鲜酵母发酵后蒸制。
3.黑米窝头 黑米粉、玉米粉、黄豆粉各1/3，加适量酵母发酵后，蒸熟即可。(山东省千佛山医院营养科主任医师 杜慧真), 百拇医药
由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅为55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压，减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是白米的4倍左右，钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍，赖氨酸含量是它的2～2.5倍。
据李时珍《本草纲目》记载，黑米有“滋阴补血、养血、益肾暖肝、健脾暖胃、乌须黑发、益气强身、明目活血”的作用，可以防治糖尿病、贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。
黑米用于糖尿病人食疗，可有多种食法：
1.黑米粥 为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使黑米较快变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。先用水浸泡一昼夜，然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。
为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水淘洗，不要揉搓；泡米水要与米同煮，以保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。煮粥时，也可加入适量绿豆、红小豆、花生、莲子等同煮，可进一步降低血糖指数。
2.黑米馒头 黑米粉与标准粉各半，加入鲜酵母发酵后蒸制。
3.黑米窝头 黑米粉、玉米粉、黄豆粉各1/3，加适量酵母发酵后，蒸熟即可。(山东省千佛山医院营养科主任医师 杜慧真), 百拇医药