中国人的肠胃喜食素 ——访我国著名营养专家李瑞芬
日前首次发布的“中国居民营养膳食与营养状况变迁”系列报告显示，国民如今的食肉量比40年前多十倍。尽管市场上的水果、蔬菜的种类、数量不断在增加，而我国居民吃的水果和蔬菜却不断减少。这种情况将对我国国民的健康产生什么影响，合理的膳食结构应怎样安排，为此笔者采访了我国著名营养学家李瑞芬。
吃素是我们一贯的膳食传统
据我国著名营养专家李瑞芬介绍，中国老百姓的传统饮食习惯是粗茶淡饭，关于中华民族传统的膳食原则也有很多精辟的论述，如“饮食清淡，素食为主”、“可一日无肉，不可一日无豆”、“食，不可无绿”、“萝卜白菜汤，吃了保健康”、“得谷者昌，失谷者亡”等，因此，虽然物质条件丰富了，千万不能忘记“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”的膳食规律。
按照中国营养学会推荐的膳食营养金字塔建议，要保持健康的饮食每人每天应吃100-200克水果和400-500克蔬菜，而我们现在每人每天吃的蔬菜类是仅是276克，水果类45克，远远低于建议的标准。李瑞芬教授告诉记者，中国人的膳食结构是以植物性食物为主、动物性食物为辅的，饮食中讲究酸碱平衡、荤素搭配，如果一日三餐中，主食、副食(肉、禽、鱼、蛋、奶)蔬菜、水果和油盐的搭配比例不科学，动物性食物摄入量比例过大、膳食结构不平衡，而体力活动减少，就会使患糖尿病、高血压、高血脂、脂肪肝等“代谢综合征”的人群越来越多。
, 百拇医药
浙江大学肿瘤研究所郑树教授与美国斯坦福和南加州大学合作，以1个病人与3个健康人的比例，两地各选择1200人进行生活习惯的统计分析，发现虽然生活在同一纬度，但加州的华人居民大肠癌、直肠癌发病率远高于浙江人。移民美国20年的华人因长期摄入高热量、高蛋白、高脂肪饮食，患大肠癌的危险性比浙江居民高出3-5倍。饮食习惯西化是导致大肠癌高发的罪魁祸首。
我们为什么喜欢“吃素”
李瑞芬说因为蔬菜水果中除了含有丰富的维生素、矿物质以外，还含有丰富的膳食纤维，既可防止便秘，又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害，预防肠癌，还对防止肥胖、改善脂质代谢都有一定的益处。另外，一般蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品。人体肠胃中，肉、米、麦等食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜和水果来中和，维持体内酸碱平衡。古人早就提出了“五菜为充”的观点，说明蔬菜的特点是其对消化系统“充盈”和“疏通”的作用。因此，要有一个好胃口和健康的消化系统，必须经常多吃蔬菜水果。
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虽然多吃肉类食品会导致很多疾病，但并不是说我们一点肉都不能吃，因为畜肉、禽肉中动物蛋白，是人体必需的营养物质。欧洲科学家前不久就人们经常食用的红肉(牛肉、猪肉、羊肉等)做出了定论：经常吃红肉有增加患肠癌风险，所以要少吃一点红肉。在确保酸碱平衡的同时，营养学家赞成最好以白肉如鱼肉、鸡肉、鸭肉等代替红肉。对于偏爱肉食的人来说，李瑞芬特别强调，在吃胆固醇丰富的食物时，一定要搭配一些蔬菜和水果、豆类等，以增加胆固醇的排泄，减少胆固醇在体内的合成与吸收，避免动脉粥样硬化的发生。
点菜也要荤素搭配
对于经常下馆子的人，李瑞芬教授的建议是：点荤菜时既要有四条腿的畜肉类(猪、牛、羊等)，又要有两条腿的禽类(鸡、鸭、鹅等)和没有腿的鱼类；点素菜时，要注意根、茎、叶、花、瓜、果等各类蔬菜都要有，还要有菌藻类、豆制品等；饮酒最好用低度酒，配以碱性的纯果汁和茶水。饭后吃些水果，再喝点淡茶，既可解酒、消食、解油腻，又可以减少酸性食物在体内的堆积。(何佳颐), 百拇医药
吃素是我们一贯的膳食传统
据我国著名营养专家李瑞芬介绍，中国老百姓的传统饮食习惯是粗茶淡饭，关于中华民族传统的膳食原则也有很多精辟的论述，如“饮食清淡，素食为主”、“可一日无肉，不可一日无豆”、“食，不可无绿”、“萝卜白菜汤，吃了保健康”、“得谷者昌，失谷者亡”等，因此，虽然物质条件丰富了，千万不能忘记“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”的膳食规律。
按照中国营养学会推荐的膳食营养金字塔建议，要保持健康的饮食每人每天应吃100-200克水果和400-500克蔬菜，而我们现在每人每天吃的蔬菜类是仅是276克，水果类45克，远远低于建议的标准。李瑞芬教授告诉记者，中国人的膳食结构是以植物性食物为主、动物性食物为辅的，饮食中讲究酸碱平衡、荤素搭配，如果一日三餐中，主食、副食(肉、禽、鱼、蛋、奶)蔬菜、水果和油盐的搭配比例不科学，动物性食物摄入量比例过大、膳食结构不平衡，而体力活动减少，就会使患糖尿病、高血压、高血脂、脂肪肝等“代谢综合征”的人群越来越多。
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浙江大学肿瘤研究所郑树教授与美国斯坦福和南加州大学合作，以1个病人与3个健康人的比例，两地各选择1200人进行生活习惯的统计分析，发现虽然生活在同一纬度，但加州的华人居民大肠癌、直肠癌发病率远高于浙江人。移民美国20年的华人因长期摄入高热量、高蛋白、高脂肪饮食，患大肠癌的危险性比浙江居民高出3-5倍。饮食习惯西化是导致大肠癌高发的罪魁祸首。
我们为什么喜欢“吃素”
李瑞芬说因为蔬菜水果中除了含有丰富的维生素、矿物质以外，还含有丰富的膳食纤维，既可防止便秘，又可减少粪便中有害物质对肠壁的损害，预防肠癌，还对防止肥胖、改善脂质代谢都有一定的益处。另外，一般蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品。人体肠胃中，肉、米、麦等食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜和水果来中和，维持体内酸碱平衡。古人早就提出了“五菜为充”的观点，说明蔬菜的特点是其对消化系统“充盈”和“疏通”的作用。因此，要有一个好胃口和健康的消化系统，必须经常多吃蔬菜水果。
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虽然多吃肉类食品会导致很多疾病，但并不是说我们一点肉都不能吃，因为畜肉、禽肉中动物蛋白，是人体必需的营养物质。欧洲科学家前不久就人们经常食用的红肉(牛肉、猪肉、羊肉等)做出了定论：经常吃红肉有增加患肠癌风险，所以要少吃一点红肉。在确保酸碱平衡的同时，营养学家赞成最好以白肉如鱼肉、鸡肉、鸭肉等代替红肉。对于偏爱肉食的人来说，李瑞芬特别强调，在吃胆固醇丰富的食物时，一定要搭配一些蔬菜和水果、豆类等，以增加胆固醇的排泄，减少胆固醇在体内的合成与吸收，避免动脉粥样硬化的发生。
点菜也要荤素搭配
对于经常下馆子的人，李瑞芬教授的建议是：点荤菜时既要有四条腿的畜肉类(猪、牛、羊等)，又要有两条腿的禽类(鸡、鸭、鹅等)和没有腿的鱼类；点素菜时，要注意根、茎、叶、花、瓜、果等各类蔬菜都要有，还要有菌藻类、豆制品等；饮酒最好用低度酒，配以碱性的纯果汁和茶水。饭后吃些水果，再喝点淡茶，既可解酒、消食、解油腻，又可以减少酸性食物在体内的堆积。(何佳颐), 百拇医药