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煮饭用开水 营养不丢失
在家蒸饭、煮饭一般都是先淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了。但若把煮饭的顺序改变一下，会有什么好处？多数人未必清楚。
淀粉颗粒不溶于冷水，非要水温在60℃以上淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状(就是我们吃的米饭)，原来很大的淀粉分子才会变成许许多多的小分子——低聚糖、单糖。大米含有大量淀粉，经过烧煮后大的淀粉分子变成小分子后，才容易被人体消化、吸收。而我们平时所用的自来水都是经过氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯不可避免地会大量破坏米中的维生素B1。
维生素B1又称硫胺素，是一种无色结晶体，溶于水。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麦皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富，动物内脏(肝、肾)、瘦肉、蛋黄及白菜、芹菜中含量也较丰富。维生素B1缺乏可引起多发性神经炎、脚气病，患者的周围神经末梢发炎、退化，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、下肢浮肿、心力衰竭等症状。
为了避免维生素B1的缺乏，在日常生活中应经常食用糙米、杂粮等含维生素B1较多的食物。为了减少维生素B1的损失，在淘米时应快速洗米。要特别提醒大家注意的是：煮饭不宜用冷水，最好用开水。因为，开水煮饭一开始就使大米处于较高温度的热水中，使淀粉膨胀、破裂，尽快变成糊状，更容易被人体消化、吸收；同时，用烧开的水煮饭，氯已多随蒸汽挥发，大大减少维生素B1等营养成分的损失。所以，科学的煮饭方法应该是先烧开自来水，然后将米倒入。(中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明), 百拇医药
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