饮食知识:蛋白质并非多多益善
长期以来,人们普遍形成一种观念:人们总是摄取蛋白不足,因此,多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而近年的研究却告诉我们,过多的蛋白质对人体并不是有益无害。
蛋白与癌症
人体免疫系统分为“特异性免疫及非特异性免疫”两种。前者指专门对付一种细菌的防御能力,如对抗结核细菌的抗体,只对结核菌有效。至于非特异隆免疫,是指对任何种类的细菌和病毒都能抵抗并消灭它们的防卫力,如干扰素能抵抗感冒病毒等。
“抗体”是一种免疫球蛋白,我们有时生病却不药而愈,就是抗体发挥了防卫功能。但当体内的蛋白质不够时,身体无力制造抗体,于是对细菌的免疫力就减弱了。“干扰素”是特殊的蛋白质,机体在制造干扰素时,需要用蛋白质做原料,用维生素C做辅酶,蛋白质不够,干扰素也就无法合成了。免疫系统里的常备主力军是白血球和林巴细胞,构成这些武器的主要物质就是蛋白质。因此,我们必须供给身体足够的蛋白质,才能维持强而有力的免疫系统。
, 百拇医药
但是,动物蛋白质过剩则易致癌。世界著名的癌症专家依列斯博士说:“说过多的肉类及含胆固醇的食物,不仅易患动脉硬化,也影响血液循环,而使供给细胞的氧气减少,因此增加了发展癌症的机会。动物或人体所做的试验都证实,限制肉类、动物性脂肪及奶油的摄取,会减少致癌的危险”。
第二次世界大战期间,荷兰国民的营养只靠配给的粗粮及在自己院内载培的蔬菜维持,结果国民的癌症发病率平均降低35%~60%。 在已经发现癌症的患者身上,似乎可看得更加明显,当给患者增加蛋白质营养时,癌肿似乎长得更快。因为,癌细胞代谢比正常细胞更加旺盛,它会夺取大量蛋白质塑造自己,以使它增长势头压到一切,这是令肿瘤专家与营养医师十分头痛的问题。
蛋白质与代谢病
摄取超过需要的蛋白质时,会在人体的组织里残留很多有毒的代谢残余物,进而引起自体中毒,如酸碱度失去平衡酸度过剩,营养缺乏一部分营养被迫排出,尿酸的蓄积,组织里积存嘌呤等。
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痛风发作与吃鸡肉喝酒有关。肉类,尤其是牛羊肉,属含高嘌呤高蛋白膳食,在体内代谢后,产生大量尿酸;饮酒,乙醇代谢产生的乳酸就会阻止肾脏对尿酸的排泄,嘌呤代谢紊乱,尿酸盐结晶沉积于关节腔内,则引起滑膜的急性炎性反应,使滑膜充血、肿胀、关节液增加,引起疼痛,医学把它叫做“急性痛风性关节炎”。该病中老年男性多见。
蛋白质与肾病
患急性肾小球性肾炎的患者,在未发生肾功能衰竭之前,可摄入适量蛋白质,每日40~70克。过高的蛋白质摄入,会促使肾小球硬化;如已出现肾功能不全、氨质血症者,应限制蛋白质摄入,以每日20克以下为宜,且应摄入优质蛋白质(含必需氨基酸的蛋白质),如牛奶、鸡蛋等。蛋白质过多,会加重氨质务症和尿毒症。
蛋白质与肝病
肝病患者为了肝细胞的修复再生,每天需要90~100克蛋白质,但不可强调高蛋白。摄取过多的蛋白质会转化为脂肪贮存起来,加重肝脏的负担,导致脂肪肝;无法消化的蛋白质,在肠内腐败发酵,可加重氮质血症、氮中毒,促进发肝昏迷。所以,重症肝炎与肝硬化有肝昏迷趋势的患者,一定要少食或禁食蛋白质。
蛋白质摄取过多还可以导致脑损害、精神异常、骨质疏松、动脉硬化、心脏病等症。常年进食高蛋白质者,肠道内有害物质堆积并被吸收,可能会未老先衰,缩短生命。一个美国研究机构宣布,过度贪吃肉类会导致体液中的矿物质失去平衡,也就是磷的猛增和钙的锐减(肉里的磷超过钙20倍)。, 百拇医药
蛋白与癌症
人体免疫系统分为“特异性免疫及非特异性免疫”两种。前者指专门对付一种细菌的防御能力,如对抗结核细菌的抗体,只对结核菌有效。至于非特异隆免疫,是指对任何种类的细菌和病毒都能抵抗并消灭它们的防卫力,如干扰素能抵抗感冒病毒等。
“抗体”是一种免疫球蛋白,我们有时生病却不药而愈,就是抗体发挥了防卫功能。但当体内的蛋白质不够时,身体无力制造抗体,于是对细菌的免疫力就减弱了。“干扰素”是特殊的蛋白质,机体在制造干扰素时,需要用蛋白质做原料,用维生素C做辅酶,蛋白质不够,干扰素也就无法合成了。免疫系统里的常备主力军是白血球和林巴细胞,构成这些武器的主要物质就是蛋白质。因此,我们必须供给身体足够的蛋白质,才能维持强而有力的免疫系统。
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但是,动物蛋白质过剩则易致癌。世界著名的癌症专家依列斯博士说:“说过多的肉类及含胆固醇的食物,不仅易患动脉硬化,也影响血液循环,而使供给细胞的氧气减少,因此增加了发展癌症的机会。动物或人体所做的试验都证实,限制肉类、动物性脂肪及奶油的摄取,会减少致癌的危险”。
第二次世界大战期间,荷兰国民的营养只靠配给的粗粮及在自己院内载培的蔬菜维持,结果国民的癌症发病率平均降低35%~60%。 在已经发现癌症的患者身上,似乎可看得更加明显,当给患者增加蛋白质营养时,癌肿似乎长得更快。因为,癌细胞代谢比正常细胞更加旺盛,它会夺取大量蛋白质塑造自己,以使它增长势头压到一切,这是令肿瘤专家与营养医师十分头痛的问题。
蛋白质与代谢病
摄取超过需要的蛋白质时,会在人体的组织里残留很多有毒的代谢残余物,进而引起自体中毒,如酸碱度失去平衡酸度过剩,营养缺乏一部分营养被迫排出,尿酸的蓄积,组织里积存嘌呤等。
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痛风发作与吃鸡肉喝酒有关。肉类,尤其是牛羊肉,属含高嘌呤高蛋白膳食,在体内代谢后,产生大量尿酸;饮酒,乙醇代谢产生的乳酸就会阻止肾脏对尿酸的排泄,嘌呤代谢紊乱,尿酸盐结晶沉积于关节腔内,则引起滑膜的急性炎性反应,使滑膜充血、肿胀、关节液增加,引起疼痛,医学把它叫做“急性痛风性关节炎”。该病中老年男性多见。
蛋白质与肾病
患急性肾小球性肾炎的患者,在未发生肾功能衰竭之前,可摄入适量蛋白质,每日40~70克。过高的蛋白质摄入,会促使肾小球硬化;如已出现肾功能不全、氨质血症者,应限制蛋白质摄入,以每日20克以下为宜,且应摄入优质蛋白质(含必需氨基酸的蛋白质),如牛奶、鸡蛋等。蛋白质过多,会加重氨质务症和尿毒症。
蛋白质与肝病
肝病患者为了肝细胞的修复再生,每天需要90~100克蛋白质,但不可强调高蛋白。摄取过多的蛋白质会转化为脂肪贮存起来,加重肝脏的负担,导致脂肪肝;无法消化的蛋白质,在肠内腐败发酵,可加重氮质血症、氮中毒,促进发肝昏迷。所以,重症肝炎与肝硬化有肝昏迷趋势的患者,一定要少食或禁食蛋白质。
蛋白质摄取过多还可以导致脑损害、精神异常、骨质疏松、动脉硬化、心脏病等症。常年进食高蛋白质者,肠道内有害物质堆积并被吸收,可能会未老先衰,缩短生命。一个美国研究机构宣布,过度贪吃肉类会导致体液中的矿物质失去平衡,也就是磷的猛增和钙的锐减(肉里的磷超过钙20倍)。, 百拇医药