饮食知识:蛋白质并非多多益善
长期以来，人们普遍形成一种观念：人们总是摄取蛋白不足，因此，多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而近年的研究却告诉我们，过多的蛋白质对人体并不是有益无害。
蛋白与癌症
人体免疫系统分为“特异性免疫及非特异性免疫”两种。前者指专门对付一种细菌的防御能力，如对抗结核细菌的抗体，只对结核菌有效。至于非特异隆免疫，是指对任何种类的细菌和病毒都能抵抗并消灭它们的防卫力，如干扰素能抵抗感冒病毒等。
“抗体”是一种免疫球蛋白，我们有时生病却不药而愈，就是抗体发挥了防卫功能。但当体内的蛋白质不够时，身体无力制造抗体，于是对细菌的免疫力就减弱了。“干扰素”是特殊的蛋白质，机体在制造干扰素时，需要用蛋白质做原料，用维生素C做辅酶，蛋白质不够，干扰素也就无法合成了。免疫系统里的常备主力军是白血球和林巴细胞，构成这些武器的主要物质就是蛋白质。因此，我们必须供给身体足够的蛋白质，才能维持强而有力的免疫系统。
但是，动物蛋白质过剩则易致癌。世界著名的癌症专家依列斯博士说：“说过多的肉类及含胆固醇的食物，不仅易患动脉硬化，也影响血液循环，而使供给细胞的氧气减少，因此增加了发展癌症的机会。动物或人体所做的试验都证实，限制肉类、动物性脂肪及奶油的摄取，会减少致癌的危险”。
第二次世界大战期间，荷兰国民的营养只靠配给的粗粮及在自己院内载培的蔬菜维持，结果国民的癌症发病率平均降低35%~60%。 在已经发现癌症的患者身上，似乎可看得更加明显，当给患者增加蛋白质营养时，癌肿似乎长得更快。因为，癌细胞代谢比正常细胞更加旺盛，它会夺取大量蛋白质塑造自己，以使它增长势头压到一切，这是令肿瘤专家与营养医师十分头痛的问题。
蛋白质与代谢病
摄取超过需要的蛋白质时，会在人体的组织里残留很多有毒的代谢残余物，进而引起自体中毒，如酸碱度失去平衡酸度过剩，营养缺乏一部分营养被迫排出，尿酸的蓄积，组织里积存嘌呤等。
痛风发作与吃鸡肉喝酒有关。肉类，尤其是牛羊肉，属含高嘌呤高蛋白膳食，在体内代谢后，产生大量尿酸；饮酒，乙醇代谢产生的乳酸就会阻止肾脏对尿酸的排泄，嘌呤代谢紊乱，尿酸盐结晶沉积于关节腔内，则引起滑膜的急性炎性反应，使滑膜充血、肿胀、关节液增加，引起疼痛，医学把它叫做“急性痛风性关节炎”。该病中老年男性多见。
蛋白质与肾病
患急性肾小球性肾炎的患者，在未发生肾功能衰竭之前，可摄入适量蛋白质，每日40~70克。过高的蛋白质摄入，会促使肾小球硬化；如已出现肾功能不全、氨质血症者，应限制蛋白质摄入，以每日20克以下为宜，且应摄入优质蛋白质(含必需氨基酸的蛋白质)，如牛奶、鸡蛋等。蛋白质过多，会加重氨质务症和尿毒症。
蛋白质与肝病
肝病患者为了肝细胞的修复再生，每天需要90~100克蛋白质，但不可强调高蛋白。摄取过多的蛋白质会转化为脂肪贮存起来，加重肝脏的负担，导致脂肪肝；无法消化的蛋白质，在肠内腐败发酵，可加重氮质血症、氮中毒，促进发肝昏迷。所以，重症肝炎与肝硬化有肝昏迷趋势的患者，一定要少食或禁食蛋白质。
蛋白质摄取过多还可以导致脑损害、精神异常、骨质疏松、动脉硬化、心脏病等症。常年进食高蛋白质者，肠道内有害物质堆积并被吸收，可能会未老先衰，缩短生命。一个美国研究机构宣布，过度贪吃肉类会导致体液中的矿物质失去平衡，也就是磷的猛增和钙的锐减(肉里的磷超过钙20倍)。
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