五行与调味
转自【看中国】
中国传统的五行概念：金、木、水、火、土；对应到五味就是：金(辛：辛辣)，木(酸)，水(咸)，火(苦)，土(甜)
五行的生克关系：金生水，水生木，木生火，火生土，土生金；
金克木，木克土，土克水，水克火，火克金；
调和五味的一般原则是依五行相克的关系来搭配，取相克消化，相互克制中和之意。例如：甜味的常见搭配是甜咸(如红烧，土克水，咸而不过)，甜酸(糖醋，木克土，甜而不腻)；辣味的常见搭配是酸辣(酸辣汤，金克木，以酸解辣)，苦辣(火克金，少见，很少人爱吃苦，苦瓜炒辣椒算是一例，以辣解苦)；当然也有悖于常理的手法如，川菜的怪味(麻辣加甜，土生金)皆因四川人极嗜麻辣，反以甜助辣。
从解剖学的角度讲味蕾分布甜在舌尖，酸在两侧，苦在舌根…，调和五味食物对舌部的刺激才均匀。中国传统的五行概念还是很有道理的吧。, 百拇医药
中国传统的五行概念：金、木、水、火、土；对应到五味就是：金(辛：辛辣)，木(酸)，水(咸)，火(苦)，土(甜)
五行的生克关系：金生水，水生木，木生火，火生土，土生金；
金克木，木克土，土克水，水克火，火克金；
调和五味的一般原则是依五行相克的关系来搭配，取相克消化，相互克制中和之意。例如：甜味的常见搭配是甜咸(如红烧，土克水，咸而不过)，甜酸(糖醋，木克土，甜而不腻)；辣味的常见搭配是酸辣(酸辣汤，金克木，以酸解辣)，苦辣(火克金，少见，很少人爱吃苦，苦瓜炒辣椒算是一例，以辣解苦)；当然也有悖于常理的手法如，川菜的怪味(麻辣加甜，土生金)皆因四川人极嗜麻辣，反以甜助辣。
从解剖学的角度讲味蕾分布甜在舌尖，酸在两侧，苦在舌根…，调和五味食物对舌部的刺激才均匀。中国传统的五行概念还是很有道理的吧。, 百拇医药