植物蛋白质对人体的重要意义
说起蛋白质，人们总是习惯于想到瘦肉、鸡蛋、牛奶等动物性食品。其实，粮食也是人类获得蛋白质的一种主要来源，虽然粮食类蛋白质含量都较低，且多为不完全蛋白质，但其营养价值不可小觑。
目前，国内外开发的植物性高蛋白资源主要包括小麦、大米、和玉米的胚芽等粮食蛋白和各种油料的脱脂蛋白。
小麦胚芽粉：制面粉时提取。含蛋白质5%以上，比大米、面粉蛋白含量高3~5倍。它含有8种人体必需的氨基酸，占总氨基酸含量的34.73%，营养价值可与蛋类蛋白质媲美。把脱脂后的小麦胚芽添加到玉米粉中，具有平衡氨基酸、提高玉米蛋白质生物价的作用，可以使玉米食品成为高级营养食品。及它代替脱脂奶粉加工糕点，可产生一种特有的香味；用于水果糖、饮料、酱类、馄饨皮的加工等，不单能提高这些食品的蛋白质营养价值，还赋予了它们特有的风味和色泽。
高蛋白米粉：利用稻谷碾米时得到的碎米(含米胚芽)通过酶法生产制得。一般认为，儿童食品中蛋白质的供给量不应低于20%~25%，但谷类粮食中蛋白质含量只有6%~10%，而高蛋白米粉的蛋白质含量可达25%。此外，它还含有淀粉31.9%、麦芽糖36%、脂肪4.1%，其营养价值与全脂奶汾相近似，且氨基酸含量比较平衡，因而是断奶婴幼儿的理想主食。
脱脂玉米胚芽粉：玉米胚芽制油后的饼粉，是一种高蛋白、高矿物质食品营养源。它含蛋白质18%~20.7%、矿物质7%~7.8%、脂肪1.9%~2.8%，还含有常量元素钙、磷、钾、钠及微量元素镁、铁、锌、铜。近年来，医学和营养学界强调镁、铁的作用，进一步提高了它们的身价。
大豆蛋白：近年来，有一种新兴的营养食品—全脂大豆粉，就是用大豆直接加工制成的。由于大豆中蛋白质含量高达37%~40%、脂肪17%~20%，并含有丰富的矿物质和多种维生素，故全脂大豆粉是一种营养价值很高的食品。脱脂大豆粉是利用制油后的饼粕为原料精制而成，含蛋白质50.5%、脂肪1.5%、糖类34.2%，适宜制作面包、面条和生产香肠、灌肠等肉类制品。浓缩大豆蛋白是用低温脱脂的变性大豆粉为原料，经深加工除去糖类等成分浓缩制成。其蛋白质含量为70%、脂肪1%、矿物质4%~7%，如添加到面制食品中，质量优于前者。此外，还有分离大豆蛋白，含蛋白质不低于90%，具有乳化性、吸油性起泡性。除可代替鸡蛋和牛乳用于制作糖果外，还可以作为饮料的发泡剂和稳定剂。
花生蛋白：花生蛋白质含量可与大豆媲美，同属于优良植物蛋白质。用花生为原料制成乳剂饮料和花生乳酪，带有花生香味，营养价值与牛奶酪近似。花生蛋白含蛋白质85%~96%，是粮食食品的营养强化剂。利用脱脂的饼粕制取的花生食用粉，含蛋白质50%~57%，在制作快速发酵面包、蛋糕、饼干时，可代替15%~20%的面粉，其它配方无须改变，营养价值却有显著提高。
棉籽蛋白：天然无毒新品种的棉籽仁含蛋白质和脂肪都在38%左右，还含有18种氨基酸。一般每百克脱脂棉仁饼粉即可供给成人一天所需蛋白质数量的一半。它可广泛使用于面包、糕点、腊肠等肉类食品及饮料、巧克力等。, 百拇医药
目前，国内外开发的植物性高蛋白资源主要包括小麦、大米、和玉米的胚芽等粮食蛋白和各种油料的脱脂蛋白。
小麦胚芽粉：制面粉时提取。含蛋白质5%以上，比大米、面粉蛋白含量高3~5倍。它含有8种人体必需的氨基酸，占总氨基酸含量的34.73%，营养价值可与蛋类蛋白质媲美。把脱脂后的小麦胚芽添加到玉米粉中，具有平衡氨基酸、提高玉米蛋白质生物价的作用，可以使玉米食品成为高级营养食品。及它代替脱脂奶粉加工糕点，可产生一种特有的香味；用于水果糖、饮料、酱类、馄饨皮的加工等，不单能提高这些食品的蛋白质营养价值，还赋予了它们特有的风味和色泽。
高蛋白米粉：利用稻谷碾米时得到的碎米(含米胚芽)通过酶法生产制得。一般认为，儿童食品中蛋白质的供给量不应低于20%~25%，但谷类粮食中蛋白质含量只有6%~10%，而高蛋白米粉的蛋白质含量可达25%。此外，它还含有淀粉31.9%、麦芽糖36%、脂肪4.1%，其营养价值与全脂奶汾相近似，且氨基酸含量比较平衡，因而是断奶婴幼儿的理想主食。
脱脂玉米胚芽粉：玉米胚芽制油后的饼粉，是一种高蛋白、高矿物质食品营养源。它含蛋白质18%~20.7%、矿物质7%~7.8%、脂肪1.9%~2.8%，还含有常量元素钙、磷、钾、钠及微量元素镁、铁、锌、铜。近年来，医学和营养学界强调镁、铁的作用，进一步提高了它们的身价。
大豆蛋白：近年来，有一种新兴的营养食品—全脂大豆粉，就是用大豆直接加工制成的。由于大豆中蛋白质含量高达37%~40%、脂肪17%~20%，并含有丰富的矿物质和多种维生素，故全脂大豆粉是一种营养价值很高的食品。脱脂大豆粉是利用制油后的饼粕为原料精制而成，含蛋白质50.5%、脂肪1.5%、糖类34.2%，适宜制作面包、面条和生产香肠、灌肠等肉类制品。浓缩大豆蛋白是用低温脱脂的变性大豆粉为原料，经深加工除去糖类等成分浓缩制成。其蛋白质含量为70%、脂肪1%、矿物质4%~7%，如添加到面制食品中，质量优于前者。此外，还有分离大豆蛋白，含蛋白质不低于90%，具有乳化性、吸油性起泡性。除可代替鸡蛋和牛乳用于制作糖果外，还可以作为饮料的发泡剂和稳定剂。
花生蛋白：花生蛋白质含量可与大豆媲美，同属于优良植物蛋白质。用花生为原料制成乳剂饮料和花生乳酪，带有花生香味，营养价值与牛奶酪近似。花生蛋白含蛋白质85%~96%，是粮食食品的营养强化剂。利用脱脂的饼粕制取的花生食用粉，含蛋白质50%~57%，在制作快速发酵面包、蛋糕、饼干时，可代替15%~20%的面粉，其它配方无须改变，营养价值却有显著提高。
棉籽蛋白：天然无毒新品种的棉籽仁含蛋白质和脂肪都在38%左右，还含有18种氨基酸。一般每百克脱脂棉仁饼粉即可供给成人一天所需蛋白质数量的一半。它可广泛使用于面包、糕点、腊肠等肉类食品及饮料、巧克力等。, 百拇医药