旱蒸贝母鸡
【主持人】探询调理之法，了解养生之道，欢迎大家来到我们仲景养生坊，今天我们演播室请来的嘉宾是中国中医研究院望京医院的主任医师杨国华医生，杨医生你好!!
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】主持人，您好!
【主持人】杨医生，人感受这个节气的变化我觉得还真的是很明显，你看这个秋季一到啊，明显就感受到有很多燥的症状，我就已经开始有一些咳嗽的症状，周围也有很多人都会感觉到嗓子不舒服啊、肺部感觉很干那，这是不是就是我们说的这种秋燥开始了呢？
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】是的，中医一直有这种说法，就每一个节气，每一个季节都有一定的气在里头，到了秋季是燥所主的，所以在这时候，你可以表现出多风，还有在人体表现出各种各样燥的症状，比方说眼睛干了，鼻子干了，嗓子干了，连皮肤都干燥，(字幕：眼睛干，鼻子干，嗓子干，皮肤干)所有的燥的症状可能在这个季节都会体现出来。
, 百拇医药
【主持人】那如果我们就说这个秋燥的话，它是都一样的吗？
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】主要是有两种燥：一种是所谓的温燥，一种是所谓的凉燥，(字幕：秋燥分为温燥和凉燥)但是这个呢也非常容易理解，它以中秋节为一个界定点，那么中秋节以前是一个什么节气呢？
【主持人】比较热的时候，秋老虎啊!
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】或者是夏天，所以它把这个热气一直带到这个时候，这时候称之为温燥，温燥症状表现为什么呢？表现为比方说全身比较怕热，有一些汗，嗓子偏痛，然后脉象会表现比较快，舌头上表现更红一些，(字幕：温燥症状表现为：怕热、出汗、嗓子痛、脉象快、舌头偏红)中秋节以后也表现出燥，可是你想随之而来的是哪个节气？当然是冬季，冬季呢就是寒气上来了，所以中秋节以后表现为凉燥，非常容易理解。那么这时候凉燥出现什么样的症状呢？(字幕温燥症状表现为：怕冷、怕风、舌头颜色偏淡、脉象慢、骨节疼痛)这个人全身怕冷，或者怕风的症状比较明显，舌头的颜色相对淡一些，脉表现相对的慢一些，全身的骨节呢表现为更加疼痛一些，这时候表现为凉燥，但这两个所谓的凉燥或者温燥共同都应该出现的症状就是前面所提到的燥的表现。
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【主持人】肺？
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】燥的表现。那对肺来说呢，燥的表现是什么呢？
【主持人】干。
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】嗓子干，鼻子干，口干，连咳嗽都是干咳。
【主持人】我这个真的是深有体会，每次我觉得在咳嗽的时候，都有一种症状，就是觉得肺部好象，说的严重一点有点像冒烟的那种感觉，所以我在想，如果我们要是想止咳的话是不是应该先润肺？
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】对了，先润肺，也就是因为你有燥邪嘛!把这个燥邪等于用润燥的方法去进行治疗。
【主持人】所以今天我们给大家推荐的这道药膳应该说很合目前的这个节气，就是说润肺止咳药膳叫旱蒸贝母鸡。先一起来看看都需要做哪些准备工作。
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【解说】旱蒸贝母鸡需要准备的原料有：鸡一只，川贝10克，花椒10克，葱姜适量。首先把鸡的内脏去掉，然后用清水洗干净，放入盛好水的锅中，再把川贝拍碎备用，把姜切片，葱切段，准备工作就做好了。
【主持人】杨医生，我们这道旱蒸贝母鸡里边用的这味药是川贝母，那我们知道贝母主要有两大类：川贝母和浙贝，那么您先给我们谈一谈，川贝母和浙贝母在止咳这个功效上面有什么区别呢？
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】川贝母主要是它的功能呢有润肺的功能，(川贝的主要功能：润肺)它的性比较凉，但是它本身有一些甘，就是属甘，也就是甘甜。甘甜我们认为它是有一些补养的功能，所以它有一个润肺的功能，用于在临床呢你更适合于久咳的病人。那么另外一种也就是说俗称象贝母或者浙贝母，它更加偏苦寒一些，正因为它有苦寒的这种性能，所以它在泻火的功能上，泻热的功能上更强，更适合于刚开始的感冒，而这个人热像或者痰火比较重的这些病人。(浙贝的主要功能：清火))
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【主持人】也就是说川贝更偏润肺，润这个方面。浙贝是偏清，清火，清热。
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】对，对。
【主持人】两个功效的区别在这儿，另外就是川贝可能不如浙贝那么的凉，那么的寒凉，它偏凉一点，这个浙贝可能会更凉，性质更凉一些，所以我们用的这道菜里边应该说适合用川贝母。
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】嗯，川贝更合适。
【解 说】旱蒸贝母鸡的具体做法是：首先把切好的姜片、葱段放入锅中，再放入拍碎的川贝，搅匀，然后加入酱油、盐用中火煮30分钟， 30分钟后，把鸡从锅中捞出来，这时候再把切好的葱段和姜片放入鸡肚子里，为了让鸡肉的味道更好一些，还可以放一些花椒，然后在鸡的表面撒一些盐，并把盐抹匀，然后再用保鲜膜把鸡密封起来，上锅隔水蒸20分钟，这时候一定要用小火，20分钟后，鸡就蒸好了，把鸡拿出来，再把鸡肚子里的葱姜以及花椒倒出，然后，把鸡切开装盘，这样一道香喷喷的旱蒸贝母鸡就做好了。
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【主持人】说到旱蒸贝母鸡实际上它最应该说地道的要用贝母鸡就是贝母之乡松潘一带，有一种鸡是专门是以吃川贝母长大的一种野鸡叫贝母鸡，因为它里面贝母碱的成分应该说在鸡肉里边的含量很高，所以可以说在这个止咳方面这个鸡本身可能就是药用功效比较强的，当然我们现在就是说很难，不一定就能够那么很容易得到这个贝母鸡，所以要用这样的鸡来代替，应该说效果也还可以吧。
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】鸡这个东西它还是比较平和的一个食物，那么它的功能相当好，既能补五脏，还能填精髓，所以它是一个很平和的一个食物，也不过燥也不过寒的那么一个食物，所以大家都比较接受，但你在选材上可能还是要注意一下。
【主持人】注意什么呢？
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】比方说鸡时间不同，公母不同，它的阳性或者阴性都不同。
【主持人】那您具体给我们讲讲。
, http://www.100md.com
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】比如说小公鸡和老母鸡似乎更加偏阳一些，也就说它更加能够起一些温补的功能，所谓温补的功能，这人如果有气虚，有阳虚，比方说显得比较劳累，比方说怕风，怕冷，比方说动不动就觉得气很短，这类病人。(字幕：阳虚的表现: 劳累、怕风、怕冷、气短)
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】就要用小公鸡或者是老母鸡来做这道药膳，对，那反过来，剩下的呢，老公鸡和小母鸡，半年到一年的那些小母鸡，它就偏阴性一些，那么对于一些阴虚的体质更合适，这类人他可能手、脚，手心，脚心偏热一些，完了全身也怕热一些，可能晚上睡觉容易出汗一些，体质呢，稍微瘦弱一些，那么这种人可能是用刚才所说的，就是老公鸡或者小母鸡更合适。(阴虚的表现：手心，脚心偏热、容易出汗、体质瘦弱)
【主持人】那要这样讲的话，我们这道旱蒸贝母鸡，这个鸡应该是用老公鸡或者小母鸡，就是偏，应该说是属阴性的，因为我们是针对温燥来推荐的药膳。
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【解 说】旱蒸贝母鸡的具体做法是：首先把切好的姜片、葱段放入锅中，再放入拍碎的川贝，搅匀，然后加入酱油、盐用中火煮30分钟， 30分钟后，把鸡从锅中捞出来，这时候再把切好的葱段和姜片放入鸡肚子里，为了让鸡肉的味道更好一些，还可以放一些花椒，然后在鸡的表面撒一些盐，并把盐抹匀，再用保鲜膜把鸡密封起来，然后上锅隔水蒸20分钟，这时候一定要用小火，20分钟后，鸡就蒸好了，把鸡拿出来，再把鸡肚子里的葱姜以及花椒倒出，然后，把鸡切开装盘，这样一道香喷喷的旱蒸贝母鸡就做好了。
【主持人】那么好，我们就把这道旱蒸贝母鸡，这样一道具有这个润肺，降燥，止咳功效的药膳推荐给电视机前目前有咳嗽症状的朋友们来食用，希望能够对缓解大家的症状有一定的帮助，好了照顾好自己，照顾好家人，仲景养生坊教您保养身体，把握健康，下周同一时间我们接着聊。
【有奖问答】根据中医理论，下面哪种贝母的药性更凉一些：
A 川贝 B 浙贝
奖品由《中华医药》和河南宛西制药提供
请您将正确答案用邮寄或E-MAIL方式寄至《中华医药》栏目组, 百拇医药
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】主持人，您好!
【主持人】杨医生，人感受这个节气的变化我觉得还真的是很明显，你看这个秋季一到啊，明显就感受到有很多燥的症状，我就已经开始有一些咳嗽的症状，周围也有很多人都会感觉到嗓子不舒服啊、肺部感觉很干那，这是不是就是我们说的这种秋燥开始了呢？
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】是的，中医一直有这种说法，就每一个节气，每一个季节都有一定的气在里头，到了秋季是燥所主的，所以在这时候，你可以表现出多风，还有在人体表现出各种各样燥的症状，比方说眼睛干了，鼻子干了，嗓子干了，连皮肤都干燥，(字幕：眼睛干，鼻子干，嗓子干，皮肤干)所有的燥的症状可能在这个季节都会体现出来。
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【主持人】那如果我们就说这个秋燥的话，它是都一样的吗？
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】主要是有两种燥：一种是所谓的温燥，一种是所谓的凉燥，(字幕：秋燥分为温燥和凉燥)但是这个呢也非常容易理解，它以中秋节为一个界定点，那么中秋节以前是一个什么节气呢？
【主持人】比较热的时候，秋老虎啊!
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】或者是夏天，所以它把这个热气一直带到这个时候，这时候称之为温燥，温燥症状表现为什么呢？表现为比方说全身比较怕热，有一些汗，嗓子偏痛，然后脉象会表现比较快，舌头上表现更红一些，(字幕：温燥症状表现为：怕热、出汗、嗓子痛、脉象快、舌头偏红)中秋节以后也表现出燥，可是你想随之而来的是哪个节气？当然是冬季，冬季呢就是寒气上来了，所以中秋节以后表现为凉燥，非常容易理解。那么这时候凉燥出现什么样的症状呢？(字幕温燥症状表现为：怕冷、怕风、舌头颜色偏淡、脉象慢、骨节疼痛)这个人全身怕冷，或者怕风的症状比较明显，舌头的颜色相对淡一些，脉表现相对的慢一些，全身的骨节呢表现为更加疼痛一些，这时候表现为凉燥，但这两个所谓的凉燥或者温燥共同都应该出现的症状就是前面所提到的燥的表现。
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【主持人】肺？
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】燥的表现。那对肺来说呢，燥的表现是什么呢？
【主持人】干。
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】嗓子干，鼻子干，口干，连咳嗽都是干咳。
【主持人】我这个真的是深有体会，每次我觉得在咳嗽的时候，都有一种症状，就是觉得肺部好象，说的严重一点有点像冒烟的那种感觉，所以我在想，如果我们要是想止咳的话是不是应该先润肺？
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】对了，先润肺，也就是因为你有燥邪嘛!把这个燥邪等于用润燥的方法去进行治疗。
【主持人】所以今天我们给大家推荐的这道药膳应该说很合目前的这个节气，就是说润肺止咳药膳叫旱蒸贝母鸡。先一起来看看都需要做哪些准备工作。
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【解说】旱蒸贝母鸡需要准备的原料有：鸡一只，川贝10克，花椒10克，葱姜适量。首先把鸡的内脏去掉，然后用清水洗干净，放入盛好水的锅中，再把川贝拍碎备用，把姜切片，葱切段，准备工作就做好了。
【主持人】杨医生，我们这道旱蒸贝母鸡里边用的这味药是川贝母，那我们知道贝母主要有两大类：川贝母和浙贝，那么您先给我们谈一谈，川贝母和浙贝母在止咳这个功效上面有什么区别呢？
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】川贝母主要是它的功能呢有润肺的功能，(川贝的主要功能：润肺)它的性比较凉，但是它本身有一些甘，就是属甘，也就是甘甜。甘甜我们认为它是有一些补养的功能，所以它有一个润肺的功能，用于在临床呢你更适合于久咳的病人。那么另外一种也就是说俗称象贝母或者浙贝母，它更加偏苦寒一些，正因为它有苦寒的这种性能，所以它在泻火的功能上，泻热的功能上更强，更适合于刚开始的感冒，而这个人热像或者痰火比较重的这些病人。(浙贝的主要功能：清火))
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【主持人】也就是说川贝更偏润肺，润这个方面。浙贝是偏清，清火，清热。
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】对，对。
【主持人】两个功效的区别在这儿，另外就是川贝可能不如浙贝那么的凉，那么的寒凉，它偏凉一点，这个浙贝可能会更凉，性质更凉一些，所以我们用的这道菜里边应该说适合用川贝母。
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】嗯，川贝更合适。
【解 说】旱蒸贝母鸡的具体做法是：首先把切好的姜片、葱段放入锅中，再放入拍碎的川贝，搅匀，然后加入酱油、盐用中火煮30分钟， 30分钟后，把鸡从锅中捞出来，这时候再把切好的葱段和姜片放入鸡肚子里，为了让鸡肉的味道更好一些，还可以放一些花椒，然后在鸡的表面撒一些盐，并把盐抹匀，然后再用保鲜膜把鸡密封起来，上锅隔水蒸20分钟，这时候一定要用小火，20分钟后，鸡就蒸好了，把鸡拿出来，再把鸡肚子里的葱姜以及花椒倒出，然后，把鸡切开装盘，这样一道香喷喷的旱蒸贝母鸡就做好了。
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【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】鸡这个东西它还是比较平和的一个食物，那么它的功能相当好，既能补五脏，还能填精髓，所以它是一个很平和的一个食物，也不过燥也不过寒的那么一个食物，所以大家都比较接受，但你在选材上可能还是要注意一下。
【主持人】注意什么呢？
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】比方说鸡时间不同，公母不同，它的阳性或者阴性都不同。
【主持人】那您具体给我们讲讲。
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【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】比如说小公鸡和老母鸡似乎更加偏阳一些，也就说它更加能够起一些温补的功能，所谓温补的功能，这人如果有气虚，有阳虚，比方说显得比较劳累，比方说怕风，怕冷，比方说动不动就觉得气很短，这类病人。(字幕：阳虚的表现: 劳累、怕风、怕冷、气短)
【中国中医研究院望京医院 主任医师杨国华】就要用小公鸡或者是老母鸡来做这道药膳，对，那反过来，剩下的呢，老公鸡和小母鸡，半年到一年的那些小母鸡，它就偏阴性一些，那么对于一些阴虚的体质更合适，这类人他可能手、脚，手心，脚心偏热一些，完了全身也怕热一些，可能晚上睡觉容易出汗一些，体质呢，稍微瘦弱一些，那么这种人可能是用刚才所说的，就是老公鸡或者小母鸡更合适。(阴虚的表现：手心，脚心偏热、容易出汗、体质瘦弱)
【主持人】那要这样讲的话，我们这道旱蒸贝母鸡，这个鸡应该是用老公鸡或者小母鸡，就是偏，应该说是属阴性的，因为我们是针对温燥来推荐的药膳。
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【解 说】旱蒸贝母鸡的具体做法是：首先把切好的姜片、葱段放入锅中，再放入拍碎的川贝，搅匀，然后加入酱油、盐用中火煮30分钟， 30分钟后，把鸡从锅中捞出来，这时候再把切好的葱段和姜片放入鸡肚子里，为了让鸡肉的味道更好一些，还可以放一些花椒，然后在鸡的表面撒一些盐，并把盐抹匀，再用保鲜膜把鸡密封起来，然后上锅隔水蒸20分钟，这时候一定要用小火，20分钟后，鸡就蒸好了，把鸡拿出来，再把鸡肚子里的葱姜以及花椒倒出，然后，把鸡切开装盘，这样一道香喷喷的旱蒸贝母鸡就做好了。
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