Results of monitoring and inspection of residual formaldehyde in some foods on sale in Guangzhou City.TANMing-xiong，LIN Tai-qing，HU Guo-yuan，et al.(Guangzhou Municipal Center for Disease Control and Prevention，Guangzhou510080，Guangdong，P.R.China)

    摘要:目的 了解广州市区肉菜市场经营的水发水产品、酱卤熟肉、干菇类食品甲醛残留和使用情况。 方法 采用乙酰丙酮、气相色谱两种方法同时对抽检物的甲醛含量进行检测。 结果 163份抽检标本，检出甲醛69份，总阳性率为42.3%，其中水发水产品阳性率为53.9%，超标率为25.8%;酱卤熟肉阳性率为24.0%;干菇类阳性率为25.0%。春夏季甲醛的阳性率比较冬季高一倍。 结论 市售白帆鱼、鱼皮、牛百叶等食品掺用甲醛现象较为严重，两种方法检测结果一致，比较差异无显著性。

    关键词:食品;甲醛;检验方法

    甲醛(HCHO)是一种原生质毒，对人体极为有害，摄取少量甲醛即能阻止胃酶和胰酶的消化作用，影响代谢机能。对啮齿类动物实验的毒理研究证明甲醛致癌的可能性。国家食品卫生法规中明确将其列为禁用添加剂。但由于其具有防腐、保鲜、漂白，使产品具有良好的感官性状、价格低廉而被不法商贩用于面粉漂白及某些食品的保鲜和防腐。这些伪劣有毒有害食品对人民身体健康造成了潜在的危害。通过对广州地区流通领域水发水产品、酱卤熟肉及干菇类食品中甲醛含量进行现状调查分析，对掌握和了解广州地区部分食品违禁使用甲醛的主要品种、残留量等现状并提出相应的对策具有重要意义。

    1 材料与方法

    1.1 样品来源 2001～2002年间，分春夏、秋冬两季到8个肉菜市场采集销售的水发水产品、酱卤熟肉、干菇类食品 ......