新规抬高餐饮业门槛——小餐馆面临生死抉择
由卫生部、商务部等部门联合制定的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(以下简称《规范》)，将于今年10月1日正式实施。业内人士预计，《规范》实施后，必将引发餐饮业的一场地震，净化时下鱼龙混杂的餐饮市场，黑龙江省哈尔滨市半数小餐馆面临生死抉择。
据了解，长期以矗夜狈衔低惩晟频牟鸵滴郎娣叮圆鸵档?br>自身管理和卫生部门的监管造成了一定困难。各地对餐饮业的卫生许可标准也不统一。《规范》的制定和出台，就是为了进一步加强食品安全，规范餐饮业经营行为，预防食源性疾病的发生，提升餐饮业卫生管理水平，调动社会力量广泛参与食品安全监督，以达到保证饮食安全的目的。
目前，我国餐饮业经营单位(不包括食堂)已达400万家，从业人员3000万人，餐饮业零售额连续14年实现两位数高速增长，对国民经济的贡献日益增长。但由于餐饮业和集体用餐配送单位在企业规模、卫生意识、卫生条件、管理水平、从业人员素质等方面水平参差不齐，餐饮业食品安全问题依然突出，是我国食物中毒发生的主要症结。
针对这种情况，《规范》对现榨果蔬汁“保鲜期”不得超过1小时、从业人员发热要脱岗、配送集体用餐须留样、餐馆距污染源超25米等中小餐馆容易出现问题的方面都做出了硬性规定。据悉，《规范》适用于餐馆、小吃店、快餐店、食堂、集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。
记者采访发现，哈尔滨市不少餐馆负责人还不知道《规范》即将出台，也不了解《规范》的内容，该市不少中小餐馆跟新规范的要求还有相当差距。业内资深人士王先生认为，在新规下，哈尔滨市将有半数左右小餐馆面临生死抉择。因为要达到新规要求，就必须有相应的投入，这些经营投入的加大，提高了餐饮业的门槛，必然要导致一些小餐馆被挡在新规之外。
据悉，对现有达不到《规范》要求的企业要限期整改，新办企业达不到《规范》要求的不予核发卫生许可证。
《哈尔滨日报》2005年9月22日, http://www.100md.com
据了解，长期以矗夜狈衔低惩晟频牟鸵滴郎娣叮圆鸵档?br>自身管理和卫生部门的监管造成了一定困难。各地对餐饮业的卫生许可标准也不统一。《规范》的制定和出台，就是为了进一步加强食品安全，规范餐饮业经营行为，预防食源性疾病的发生，提升餐饮业卫生管理水平，调动社会力量广泛参与食品安全监督，以达到保证饮食安全的目的。
目前，我国餐饮业经营单位(不包括食堂)已达400万家，从业人员3000万人，餐饮业零售额连续14年实现两位数高速增长，对国民经济的贡献日益增长。但由于餐饮业和集体用餐配送单位在企业规模、卫生意识、卫生条件、管理水平、从业人员素质等方面水平参差不齐，餐饮业食品安全问题依然突出，是我国食物中毒发生的主要症结。
针对这种情况，《规范》对现榨果蔬汁“保鲜期”不得超过1小时、从业人员发热要脱岗、配送集体用餐须留样、餐馆距污染源超25米等中小餐馆容易出现问题的方面都做出了硬性规定。据悉，《规范》适用于餐馆、小吃店、快餐店、食堂、集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。
记者采访发现，哈尔滨市不少餐馆负责人还不知道《规范》即将出台，也不了解《规范》的内容，该市不少中小餐馆跟新规范的要求还有相当差距。业内资深人士王先生认为，在新规下，哈尔滨市将有半数左右小餐馆面临生死抉择。因为要达到新规要求，就必须有相应的投入，这些经营投入的加大，提高了餐饮业的门槛，必然要导致一些小餐馆被挡在新规之外。
据悉，对现有达不到《规范》要求的企业要限期整改，新办企业达不到《规范》要求的不予核发卫生许可证。
《哈尔滨日报》2005年9月22日, http://www.100md.com