腌腊肉优劣新标准说了算
■市场呼唤新标准
今年上半年，广东省发生的重大食物中毒事故11起，中毒人数204人。其中，腌腊卤水等熟肉制品成为引起食物中毒的首要食品。
日前，国家质检总局按照目前执行的旧标准，对江西、浙江、湖南、广东等4个禽类腌腊肉制品生产传统省份的46家企业生产的49种产品进行了抽查，产品抽样合格率只有67.3%。其中产品不合格的企业主要是中小型企业。
业内人士分析，造成中小型企业产品合格率低的重要原因是缺乏“度身定做”的产品标准。目前腌腊肉制品仅是国家标准和行业标准就有《板鸭(咸鸭)卫生标准》、《广式腊肉卫生标准》、《香肠(腊肠)香肚卫生标准》、《火腿卫生标准》等十多种，这其中还不包括企业标准。由于企业标准高低不一，国家标准与行业标准、行业标准与企业标准的规定不完全统一，加之一些企业在管理上有漏洞，导致部分企业的产品质量存在问题。腌腊肉制品行业迫切需要一个新标准，这已成为行业内人士的共识。
■新标准严把卫生关
将从10月1日起正式实施的国家《腌腊肉制品卫生标准》(以下简称新标准)主要是从卫生角度严格把住质量关。据悉，新标准对腌腊肉制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、运输、贮存和检验方法都作了明确的规定。同时还界定了腌腊肉制品的过氧化值、酸价、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐等理化指标。新标准属于强制性标准，即无论是生产何种腌腊肉制品的企业都应无条件地达到新标准的要求。2005年10月1日前生产并符合旧标准要求的产品，允许销售到2006年9月30日止，过渡期为一年。
参与制定该标准的国家标准化委员会有关人士表示，新标准的具体指标只是针对火腿、腊味以及烟熏3大类腌腊肉制品而制定，并非是针对某一地方(如广东省)的腌腊味肉制品所作的规定。业内人士认为，新标准的新增指标主要是从卫生角度严格把关，确保腌腊肉制品的食品安全，让消费者吃得放心。
■新标准的积极作用不容置疑
广东省某腊味生产企业的负责人在接受媒体采访时说：“新标准的实施将?br>利于全国腊味行业水平的整体提高，有利于规范全国的腊味市场秩序。”佛山市某腊味品生产企业的总经理告诉笔者：“新标准出台，会使整个行业的发展水平有较大提升，一批没有竞争实力的不合格中小型企业可能被淘汰出局。新标准的积极作用是不容置疑的。”
广东省食品行业协会日前召集部分腊味企业代表就新标准进行研讨。与会代表普遍认为，新标准意味着腌腊肉制品的门槛抬高，对生产设备落后，技术水平较低的中小型企业来说，面临着挑战。中小型企业要想使自己的产品符合新标准的要求，还需在科技进步上下功夫。无论从何角度看，新标准有利于有关部门对腌腊肉制品进行全方位的监控，对于整个行业的发展都具有积极的推动作用。
文/崔正山, http://www.100md.com
今年上半年，广东省发生的重大食物中毒事故11起，中毒人数204人。其中，腌腊卤水等熟肉制品成为引起食物中毒的首要食品。
日前，国家质检总局按照目前执行的旧标准，对江西、浙江、湖南、广东等4个禽类腌腊肉制品生产传统省份的46家企业生产的49种产品进行了抽查，产品抽样合格率只有67.3%。其中产品不合格的企业主要是中小型企业。
业内人士分析，造成中小型企业产品合格率低的重要原因是缺乏“度身定做”的产品标准。目前腌腊肉制品仅是国家标准和行业标准就有《板鸭(咸鸭)卫生标准》、《广式腊肉卫生标准》、《香肠(腊肠)香肚卫生标准》、《火腿卫生标准》等十多种，这其中还不包括企业标准。由于企业标准高低不一，国家标准与行业标准、行业标准与企业标准的规定不完全统一，加之一些企业在管理上有漏洞，导致部分企业的产品质量存在问题。腌腊肉制品行业迫切需要一个新标准，这已成为行业内人士的共识。
■新标准严把卫生关
将从10月1日起正式实施的国家《腌腊肉制品卫生标准》(以下简称新标准)主要是从卫生角度严格把住质量关。据悉，新标准对腌腊肉制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、运输、贮存和检验方法都作了明确的规定。同时还界定了腌腊肉制品的过氧化值、酸价、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐等理化指标。新标准属于强制性标准，即无论是生产何种腌腊肉制品的企业都应无条件地达到新标准的要求。2005年10月1日前生产并符合旧标准要求的产品，允许销售到2006年9月30日止，过渡期为一年。
参与制定该标准的国家标准化委员会有关人士表示，新标准的具体指标只是针对火腿、腊味以及烟熏3大类腌腊肉制品而制定，并非是针对某一地方(如广东省)的腌腊味肉制品所作的规定。业内人士认为，新标准的新增指标主要是从卫生角度严格把关，确保腌腊肉制品的食品安全，让消费者吃得放心。
■新标准的积极作用不容置疑
广东省某腊味生产企业的负责人在接受媒体采访时说：“新标准的实施将?br>利于全国腊味行业水平的整体提高，有利于规范全国的腊味市场秩序。”佛山市某腊味品生产企业的总经理告诉笔者：“新标准出台，会使整个行业的发展水平有较大提升，一批没有竞争实力的不合格中小型企业可能被淘汰出局。新标准的积极作用是不容置疑的。”
广东省食品行业协会日前召集部分腊味企业代表就新标准进行研讨。与会代表普遍认为，新标准意味着腌腊肉制品的门槛抬高，对生产设备落后，技术水平较低的中小型企业来说，面临着挑战。中小型企业要想使自己的产品符合新标准的要求，还需在科技进步上下功夫。无论从何角度看，新标准有利于有关部门对腌腊肉制品进行全方位的监控，对于整个行业的发展都具有积极的推动作用。
文/崔正山, http://www.100md.com