冷冻鱼、肉的解冻诀窍
现在每家每户都有了冰箱，不少人上一次菜场会同时购得鸡、肉、鱼等许多食品，把暂时不吃的食品放在冰箱里冻起来。然而也有不少人认为，解冻的鱼、肉味道不鲜，或认为冷冻后的食品已无营养。其实，你如能正确掌握其中的诀窍，冷冻食品的营养并不会明显减少，色香味也不会逊色太多。正确的方法应该是“急速冻结，缓慢融化。”
“急速冻结”的目的是能最大程度地保持食品中的水分及营养，因为在-1～-5℃这个温度带，食品中的冰晶核会从周围吸收水分，使其自身体积增大，从而挤压正常细胞和组织，使之损伤或破裂。因此冷冻时应尽量缩短-1～-5℃这段时间，以减少正常细胞、组织的损伤。这就是采取“急速冷冻”的道理。
解冻时必须是慢慢的，这是因为缓慢升温解冻时，食品体积变化缓慢，溶解的水会被食品细胞重新吸收回到原处，从而基本恢复成食品原来的状态。若急速升温解冻，则因融解的水不能被组织重吸收而形成″自由水″，并向外流，使食品中的营养成分一起流出而降低了食品质量。
所以，正确的解冻方法是让其在15℃以下的空气中自然解冻，也可隔夜放在冷藏室的下层，(这个地方的温度约为10℃)，待第二天加工时冰已融解。应注意的是，冷冻食品要放在托盘里，以免血水污染冰箱。解冻后的食品应尽早加工烹饪，并不应再冷冻。
为了能使你吃到与新鲜食品相近的冷冻食品，建议你买来的鱼、肉等食品，先按每次需吃的数量分割成小包装，放入-18℃以下的冷冻室里，以免出现多次冻结、多次解冻的现象。, http://www.100md.com(蒋家騉 上海市疾病预防控制中心主任医师)
“急速冻结”的目的是能最大程度地保持食品中的水分及营养，因为在-1～-5℃这个温度带，食品中的冰晶核会从周围吸收水分，使其自身体积增大，从而挤压正常细胞和组织，使之损伤或破裂。因此冷冻时应尽量缩短-1～-5℃这段时间，以减少正常细胞、组织的损伤。这就是采取“急速冷冻”的道理。
解冻时必须是慢慢的，这是因为缓慢升温解冻时，食品体积变化缓慢，溶解的水会被食品细胞重新吸收回到原处，从而基本恢复成食品原来的状态。若急速升温解冻，则因融解的水不能被组织重吸收而形成″自由水″，并向外流，使食品中的营养成分一起流出而降低了食品质量。
所以，正确的解冻方法是让其在15℃以下的空气中自然解冻，也可隔夜放在冷藏室的下层，(这个地方的温度约为10℃)，待第二天加工时冰已融解。应注意的是，冷冻食品要放在托盘里，以免血水污染冰箱。解冻后的食品应尽早加工烹饪，并不应再冷冻。
为了能使你吃到与新鲜食品相近的冷冻食品，建议你买来的鱼、肉等食品，先按每次需吃的数量分割成小包装，放入-18℃以下的冷冻室里，以免出现多次冻结、多次解冻的现象。, http://www.100md.com(蒋家騉 上海市疾病预防控制中心主任医师)