御膳奥妙大破解 药膳在家自己做 《大长今》里的"养生经"
这是韩国电视连续剧《大长今》自从开播以来，在许多家庭都能看到的场景。《大长今》以其动人的情节、华美的画面、好听的主题曲，一时间令无数人为之瞩目。但是更加吸引我们的，是其中关于药膳、针灸、蜂疗等养生保健的内容，是这些内容后面丰富的中医学内涵。本报特别邀请了几位专家，为读者破解个中的奥妙。(附图片2张)
健康时报记者 熊江雪 侯洁 张纪翔 王纯
《大长今》故事梗概
1482年，内禁卫军官徐天寿奉命赐毒药予废后尹氏(燕山君生母)。此后十四年，燕山君继位，天寿辞去内禁卫军官之职，在溪边救了一位垂死姑娘，两人结为连理，生下一女，名为长今。1504年，燕山君下令搜捕当年参与杀母的所有人，天寿一家被迫分离。小长今按照母亲遗言，入宫当御膳房小宫女。长今个性好奇，读书用心，爱帮助别人，对味觉更独特敏锐。御膳房各人对长今另眼相看，特别是韩尚宫，对她更为爱惜。在争取御膳房最高尚宫竞赛的那天，韩尚宫被崔尚宫设下奸计，延误回宫的时间，长今只好代替韩尚宫跟崔尚宫比赛，并取得胜利，韩尚宫终于当上御膳房的最高尚宫。崔尚宫不甘心落败，处处打击韩尚宫，结果韩尚宫和长今被判定为逆党，被流放到济州岛为官婢，韩尚宫更不幸在途中逝世。在济州岛做官婢的长今，认识了一位医女，跟随她学医。之后长今参加朝廷医女训练，再次入宫。长今在宫中用心钻研医术，刻苦寻找治疗各种疾病的处方，成为朝鲜第一个女御医，更被中宗命名为“大长今”，封为正三品堂上官。
, 百拇医药
编辑小语：《大长今》中随处可见中医元素，针灸疗病和中药美容的内容比比皆是，电视剧的轰动效应令很多人开始热捧中医。
漫谈蜂疗和美容
《大长今》中有这样一段情节，医官用蜂针治好了长今的味觉麻痹，于是有很多正在接受中医针灸治疗的患者表现出极大的好奇。据北京中医医院针灸科王麟鹏主任介绍，蜂疗在我国民间由来已久，据考证，蜂针中的毒素是一种具有化学成分的特殊药物，对人体的免疫功能有一定的影响，蜂疗的机理主要是对人体的患病部位给予毒素刺激，以毒攻毒，多用来治疗风湿痛等免疫系统的疾病。但患者不必过于迷信，它不可能替代所有的中医针灸。首先它只适合于对免疫功能疾病，对消化系统的内脏疾病是没有任何效果的。其次，蜂疗关键要掌握一个“度”，毒素量太少达不到治疗效果，太多又可能中毒。
秋天是皮肤保养的季节，《大长今》
掀起了中医美容的热潮。北京中医医院皮肤性病科蔡念宁主任医师认为，中医护肤美容的作用，包括消炎抗菌，预防粉刺、雀斑和皱纹，敛汗、除汗等很多方面。与普通美容院不同的是，中医美容除了用面膜外敷外，更注重内在调理。中药面膜中包含很多药物成分，可治疗多种皮肤病或对皮肤有保养作用，像当归含丰富的微量元素，能营养皮肤，防止粗糙，扩张毛细血管，增强血循环；升麻、槐花和桔梗具有润泽皮肤、治疗过敏性皮炎和消炎的作用；桃仁、胡麻、熟地、大枫子、杏仁等均有护肤润肤之效；芦荟则有治疗雀斑并有防晒作用。蔡大夫说，虽然中医美容历史悠久，但是也有其禁忌症，比如对过敏体质的人可能就不适合。
, 百拇医药
编辑小语：贯穿着《大长今》那精彩动人的故事情节的，是一道道精致美味兼具健康养生功效的菜肴：“大白菜馒头”、“梅子酱”、“虫草全鸭汤”、“五子粥”……这些我们原来闻所未闻的食品，是如何成为皇家御膳的呢？它们真的像电视剧中演的那样具备神奇的功效吗？
御膳真那么“神”吗？
梅子好吃又解毒
剧情回顾：在与崔尚宫的第一轮竞赛中，长今用梅子腌制成了一道非常开胃的酱菜。梅子因为又酸又涩，故除了酿酒，平时都被人弃之不用。因此，当太后惊讶地询问时，长今说梅子可解三毒，即食物的毒、水的毒、血的毒。
北京中医药大学教授常章富说，《本草纲目》中记载，梅子的确可解三毒，不过却是鱼毒、马汗毒与硫磺毒。鱼毒指吃了变质的鱼或有些人对鱼过敏引起的中毒现象，而马汗毒即骑马时间长了，导致臀部、大腿内侧生疮疼痛。硫磺毒一般指古时道家兴起的服石风，即服用矿物质以求长寿，结果导致中毒。在别的医书中还记载着乌梅能解热毒及酒毒。此外，有关资料显示，经常食用梅子除可增进食欲、消除腹胀之外，还有消除疲劳、解酒、预防晕车、感冒等食疗效果，不论是做成乌梅，还是梅酱、梅露酒等，都极其美味。
, 百拇医药
五子熬出养生粥
剧情回顾：在与崔尚宫的第二轮竞赛中，长今代韩尚宫熬制了鲍鱼粥，但是太后更喜欢崔尚宫的五子粥，就是先把桃子的种子炒过之后再将剥皮的核桃、松子、芝麻以及杏子的种子加入煮粥。
据北京中医药大学常章富教授介绍：杏仁，性温，味苦，有小毒。它的药用功能是降气止咳平喘，润肠通便。
桃仁，同为种子类中药，有别名叫做扁桃仁、大桃仁。它的主治功能则是活血祛痰、润肠通便。可以用于经闭、痛经、症瘕痞块、跌打损伤、肠燥便秘。
核桃仁性温，味甘。功能主治为“温补肺肾，定喘润肠。用于肾虚腰痛、脚软、虚寒喘咳、大便燥结。”
五子中的另两“子”———黑芝麻中的维生素E非常丰富，可强壮身体，益寿延年，滋补肝肾，润养脾肺。而松子性温，味甘，滋阴养液，补益气血，润燥滑肠。主治病后体虚、肌肤失润、肺燥咳嗽、口渴便秘、头昏目眩、心悸等病症。
, 百拇医药
五子价格虽便宜，但一起加入粥中，看似简单却是上佳的药膳。
常吃白菜保平安
剧情回顾：长今用大白菜代替面粉做馒头皮，制成的大白菜馒头，不仅味道鲜美可口，而且对于肠胃不好的人很有好处，有益于排除宿便。
北京中医药大学养生系张湖德教授认为，大白菜质润，易消化，性味平和，特别适合体弱多病和大病后的胃肠道疾患。据分析，大白菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。而其大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
人参虽好防相克
剧情回顾：公主吃了虫草全鸭汤后，出现麻痹症状。长今用药物之间的相生相克原理解释了这一现象。她发现，医官为治疗公主的失眠，给她服用了少量的肉豆蔻油，而虫草全鸭汤里的人参则加强了肉豆蔻油的药力，导致身体麻痹。
, 百拇医药
张湖德教授说，每种食物和药物都具有不同的性味和功能。如果所食的食物或所服的药物功能相近，便可加强疗效；功用相克，则使药性和治疗作用减弱或完全失效，甚至造成中毒。张教授举例说：服人参忌食萝卜不仅是民间传统，而且连部分近代中药书中也有此说。其根据是：人参补气，萝卜消气，二者同食会消解人参的补益功能。人参有补气功效，专治气虚引起的疾病，但萝卜的功效则相反，有破气的作用，用以除痰润肺、清热解毒。若两者同时食用，便会降低人参的效用，使其失去补益的作用。同样，茶叶有助消化的功效，与人参的补气功能也有相克作用，一补一消，也会抵消人参的滋补功效。
编辑小语：《大长今》里涉及许多配制药膳的内容，但其实电视剧都有虚构、戏说的成分。医学专家提醒：切勿乱配药，否则后果严重，与此同时，推荐了几道适合秋令进补的药膳。
秋天，咱自个儿做药膳
首都医科大学中医药学院温病教研室原主任樊镒先生说，秋季干燥，我们应该多吃一些补益滋阴的食物。诸如百合、梨、银耳、莲子、荸荠、藕等等。同时，樊镒将一些简便可口的药膳操作方法也推荐给读者：
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●雪梨鸡丁：鸡胸肉切块、上浆，温油滑散取出，放入底油煸炒葱、姜、蒜，倒入鸡丁、梨丁，放适量的盐、味精。勾芡，放入泡好的枸杞子，取出即可。梨具有清热化痰生津的功能，枸杞子补肾，再配以高蛋白质低脂肪的鸡肉，这样不但营养价值高、口感好，还有保健功效。
●白萝卜牛肉汤：牛肉补脾，白萝卜理气生津，这道菜的食补价值非常高。
●鸭梨贝母盅：鸭梨切三分之一大小，去核，放入川贝母和冰糖后，将切去的鸭梨覆盖原处，上锅蒸熟。它的功能是平咳止喘，同时因为味道鲜甜，特别适合于那些怕吃药的小朋友服用。
●桑叶菊花茶：用6g～7g左右的桑叶，再加上3g～5g的菊花来沏水。桑叶, 百拇医药(每天晚上十点，全家人坐在电视机前，电视里传出那首由无数童音组成的合唱---《呼唤)
健康时报记者 熊江雪 侯洁 张纪翔 王纯
《大长今》故事梗概
1482年，内禁卫军官徐天寿奉命赐毒药予废后尹氏(燕山君生母)。此后十四年，燕山君继位，天寿辞去内禁卫军官之职，在溪边救了一位垂死姑娘，两人结为连理，生下一女，名为长今。1504年，燕山君下令搜捕当年参与杀母的所有人，天寿一家被迫分离。小长今按照母亲遗言，入宫当御膳房小宫女。长今个性好奇，读书用心，爱帮助别人，对味觉更独特敏锐。御膳房各人对长今另眼相看，特别是韩尚宫，对她更为爱惜。在争取御膳房最高尚宫竞赛的那天，韩尚宫被崔尚宫设下奸计，延误回宫的时间，长今只好代替韩尚宫跟崔尚宫比赛，并取得胜利，韩尚宫终于当上御膳房的最高尚宫。崔尚宫不甘心落败，处处打击韩尚宫，结果韩尚宫和长今被判定为逆党，被流放到济州岛为官婢，韩尚宫更不幸在途中逝世。在济州岛做官婢的长今，认识了一位医女，跟随她学医。之后长今参加朝廷医女训练，再次入宫。长今在宫中用心钻研医术，刻苦寻找治疗各种疾病的处方，成为朝鲜第一个女御医，更被中宗命名为“大长今”，封为正三品堂上官。
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编辑小语：《大长今》中随处可见中医元素，针灸疗病和中药美容的内容比比皆是，电视剧的轰动效应令很多人开始热捧中医。
漫谈蜂疗和美容
《大长今》中有这样一段情节，医官用蜂针治好了长今的味觉麻痹，于是有很多正在接受中医针灸治疗的患者表现出极大的好奇。据北京中医医院针灸科王麟鹏主任介绍，蜂疗在我国民间由来已久，据考证，蜂针中的毒素是一种具有化学成分的特殊药物，对人体的免疫功能有一定的影响，蜂疗的机理主要是对人体的患病部位给予毒素刺激，以毒攻毒，多用来治疗风湿痛等免疫系统的疾病。但患者不必过于迷信，它不可能替代所有的中医针灸。首先它只适合于对免疫功能疾病，对消化系统的内脏疾病是没有任何效果的。其次，蜂疗关键要掌握一个“度”，毒素量太少达不到治疗效果，太多又可能中毒。
秋天是皮肤保养的季节，《大长今》
掀起了中医美容的热潮。北京中医医院皮肤性病科蔡念宁主任医师认为，中医护肤美容的作用，包括消炎抗菌，预防粉刺、雀斑和皱纹，敛汗、除汗等很多方面。与普通美容院不同的是，中医美容除了用面膜外敷外，更注重内在调理。中药面膜中包含很多药物成分，可治疗多种皮肤病或对皮肤有保养作用，像当归含丰富的微量元素，能营养皮肤，防止粗糙，扩张毛细血管，增强血循环；升麻、槐花和桔梗具有润泽皮肤、治疗过敏性皮炎和消炎的作用；桃仁、胡麻、熟地、大枫子、杏仁等均有护肤润肤之效；芦荟则有治疗雀斑并有防晒作用。蔡大夫说，虽然中医美容历史悠久，但是也有其禁忌症，比如对过敏体质的人可能就不适合。
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编辑小语：贯穿着《大长今》那精彩动人的故事情节的，是一道道精致美味兼具健康养生功效的菜肴：“大白菜馒头”、“梅子酱”、“虫草全鸭汤”、“五子粥”……这些我们原来闻所未闻的食品，是如何成为皇家御膳的呢？它们真的像电视剧中演的那样具备神奇的功效吗？
御膳真那么“神”吗？
梅子好吃又解毒
剧情回顾：在与崔尚宫的第一轮竞赛中，长今用梅子腌制成了一道非常开胃的酱菜。梅子因为又酸又涩，故除了酿酒，平时都被人弃之不用。因此，当太后惊讶地询问时，长今说梅子可解三毒，即食物的毒、水的毒、血的毒。
北京中医药大学教授常章富说，《本草纲目》中记载，梅子的确可解三毒，不过却是鱼毒、马汗毒与硫磺毒。鱼毒指吃了变质的鱼或有些人对鱼过敏引起的中毒现象，而马汗毒即骑马时间长了，导致臀部、大腿内侧生疮疼痛。硫磺毒一般指古时道家兴起的服石风，即服用矿物质以求长寿，结果导致中毒。在别的医书中还记载着乌梅能解热毒及酒毒。此外，有关资料显示，经常食用梅子除可增进食欲、消除腹胀之外，还有消除疲劳、解酒、预防晕车、感冒等食疗效果，不论是做成乌梅，还是梅酱、梅露酒等，都极其美味。
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五子熬出养生粥
剧情回顾：在与崔尚宫的第二轮竞赛中，长今代韩尚宫熬制了鲍鱼粥，但是太后更喜欢崔尚宫的五子粥，就是先把桃子的种子炒过之后再将剥皮的核桃、松子、芝麻以及杏子的种子加入煮粥。
据北京中医药大学常章富教授介绍：杏仁，性温，味苦，有小毒。它的药用功能是降气止咳平喘，润肠通便。
桃仁，同为种子类中药，有别名叫做扁桃仁、大桃仁。它的主治功能则是活血祛痰、润肠通便。可以用于经闭、痛经、症瘕痞块、跌打损伤、肠燥便秘。
核桃仁性温，味甘。功能主治为“温补肺肾，定喘润肠。用于肾虚腰痛、脚软、虚寒喘咳、大便燥结。”
五子中的另两“子”———黑芝麻中的维生素E非常丰富，可强壮身体，益寿延年，滋补肝肾，润养脾肺。而松子性温，味甘，滋阴养液，补益气血，润燥滑肠。主治病后体虚、肌肤失润、肺燥咳嗽、口渴便秘、头昏目眩、心悸等病症。
, 百拇医药
五子价格虽便宜，但一起加入粥中，看似简单却是上佳的药膳。
常吃白菜保平安
剧情回顾：长今用大白菜代替面粉做馒头皮，制成的大白菜馒头，不仅味道鲜美可口，而且对于肠胃不好的人很有好处，有益于排除宿便。
北京中医药大学养生系张湖德教授认为，大白菜质润，易消化，性味平和，特别适合体弱多病和大病后的胃肠道疾患。据分析，大白菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。而其大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
人参虽好防相克
剧情回顾：公主吃了虫草全鸭汤后，出现麻痹症状。长今用药物之间的相生相克原理解释了这一现象。她发现，医官为治疗公主的失眠，给她服用了少量的肉豆蔻油，而虫草全鸭汤里的人参则加强了肉豆蔻油的药力，导致身体麻痹。
, 百拇医药
张湖德教授说，每种食物和药物都具有不同的性味和功能。如果所食的食物或所服的药物功能相近，便可加强疗效；功用相克，则使药性和治疗作用减弱或完全失效，甚至造成中毒。张教授举例说：服人参忌食萝卜不仅是民间传统，而且连部分近代中药书中也有此说。其根据是：人参补气，萝卜消气，二者同食会消解人参的补益功能。人参有补气功效，专治气虚引起的疾病，但萝卜的功效则相反，有破气的作用，用以除痰润肺、清热解毒。若两者同时食用，便会降低人参的效用，使其失去补益的作用。同样，茶叶有助消化的功效，与人参的补气功能也有相克作用，一补一消，也会抵消人参的滋补功效。
编辑小语：《大长今》里涉及许多配制药膳的内容，但其实电视剧都有虚构、戏说的成分。医学专家提醒：切勿乱配药，否则后果严重，与此同时，推荐了几道适合秋令进补的药膳。
秋天，咱自个儿做药膳
首都医科大学中医药学院温病教研室原主任樊镒先生说，秋季干燥，我们应该多吃一些补益滋阴的食物。诸如百合、梨、银耳、莲子、荸荠、藕等等。同时，樊镒将一些简便可口的药膳操作方法也推荐给读者：
, 百拇医药
●雪梨鸡丁：鸡胸肉切块、上浆，温油滑散取出，放入底油煸炒葱、姜、蒜，倒入鸡丁、梨丁，放适量的盐、味精。勾芡，放入泡好的枸杞子，取出即可。梨具有清热化痰生津的功能，枸杞子补肾，再配以高蛋白质低脂肪的鸡肉，这样不但营养价值高、口感好，还有保健功效。
●白萝卜牛肉汤：牛肉补脾，白萝卜理气生津，这道菜的食补价值非常高。
●鸭梨贝母盅：鸭梨切三分之一大小，去核，放入川贝母和冰糖后，将切去的鸭梨覆盖原处，上锅蒸熟。它的功能是平咳止喘，同时因为味道鲜甜，特别适合于那些怕吃药的小朋友服用。
●桑叶菊花茶：用6g～7g左右的桑叶，再加上3g～5g的菊花来沏水。桑叶, 百拇医药(每天晚上十点，全家人坐在电视机前，电视里传出那首由无数童音组成的合唱---《呼唤)