水果的催熟与促大
水果是人们日常生活中不可缺少的食品。俗话说″强扭的瓜不甜″，也就是说，未熟的水果摘下来并不好吃，这说明水果从开花、授粉、结实、成熟自有着一系列的生理生化的变化过程。
但你在市场、超市买到的水果，由于考虑到采摘、运输、货架期等市场周转，果农往往在果品6-7成熟时就采摘了。这样的果品经过一段后熟时间，到了消费者的手里时，已接近成熟，其风味、口感接近于树熟果品的品质。大多数消费者所尝到的是这类成熟的果品。
由于人们生活水平的改善，对水果需求不断增高，甚至于可吃到反季节的水果，如冬天吃到鲜采的葡萄、吃到鲜摘的西瓜。为满足消费者要求，生产者除采用现代化日光温室进行反季节种植外，也采用乙烯化学催熟和施用化学药物促大的技术。
乙烯是一种“成熟激素”，不仅促进成熟，它对植物生长发育有多方面的效应。因此，乙烯被列为植物的天然激素。
用乙烯催熟的水果，除了口感、味道稍不如树熟的水果外，对人的身体不会产生任何危害，人们可以放心大胆的品尝用乙烯催熟的水果。当然，食用树熟的果品，味道更佳。
同时，人们在挑选果实时，经常喜欢选择个体较大的。生产者为迎合消费者的选购心理，往往多采用化学药物达到催进果实的果型加大。如采用赤霉素、细胞分裂素等人工合成植物外源激素。
采用赤霉素、细胞分裂素等人工合成植物激素促使膨大的果实，未见有对人体产生危害的报道。但促大的果实和在良好条件下自然形成的肥硕果实相比，无论是在味道上，还是在口感上，均有很大的差别。所以，当您在挑选水果时，并不一定是越大的越好。而是应当挑选成熟度好、果实大小符合固有性状的果实。, http://www.100md.com(张德纯 中国农业科学院蔬菜花卉研究所)
但你在市场、超市买到的水果，由于考虑到采摘、运输、货架期等市场周转，果农往往在果品6-7成熟时就采摘了。这样的果品经过一段后熟时间，到了消费者的手里时，已接近成熟，其风味、口感接近于树熟果品的品质。大多数消费者所尝到的是这类成熟的果品。
由于人们生活水平的改善，对水果需求不断增高，甚至于可吃到反季节的水果，如冬天吃到鲜采的葡萄、吃到鲜摘的西瓜。为满足消费者要求，生产者除采用现代化日光温室进行反季节种植外，也采用乙烯化学催熟和施用化学药物促大的技术。
乙烯是一种“成熟激素”，不仅促进成熟，它对植物生长发育有多方面的效应。因此，乙烯被列为植物的天然激素。
用乙烯催熟的水果，除了口感、味道稍不如树熟的水果外，对人的身体不会产生任何危害，人们可以放心大胆的品尝用乙烯催熟的水果。当然，食用树熟的果品，味道更佳。
同时，人们在挑选果实时，经常喜欢选择个体较大的。生产者为迎合消费者的选购心理，往往多采用化学药物达到催进果实的果型加大。如采用赤霉素、细胞分裂素等人工合成植物外源激素。
采用赤霉素、细胞分裂素等人工合成植物激素促使膨大的果实，未见有对人体产生危害的报道。但促大的果实和在良好条件下自然形成的肥硕果实相比，无论是在味道上，还是在口感上，均有很大的差别。所以，当您在挑选水果时，并不一定是越大的越好。而是应当挑选成熟度好、果实大小符合固有性状的果实。, http://www.100md.com(张德纯 中国农业科学院蔬菜花卉研究所)